Hoci má espresso špeciálne miesto v srdciach mnohých odborníkov a milovníkov kávy, filtrovaná káva stále zostáva ich primárnou voľbou. Jednoduchosť kvalitne pripravenej prekvapkávanej kávy alebo batch brew je zážitok, ktorý spája ľudí po celom svete – najmä v Severnej Amerike, Škandinávii a Japonsku. Zručnosť a remeslo prípravy filtrovanej kávy pretrváva od vzostupu tretej kávovej vlny koncom 90. rokov a začiatkom 21. storočia.
V posledných desaťročiach sa však na konzistentnosť a efektivitu prípravy filtrovanej kávy prejavuje rastúci tlak, čo je globálnym dôsledkom automatizácie kávového sveta a mnohých kaviarní. Automatizované pour-over systémy na jednu porciu kávy sa stali štandardom v špecializovaných kaviarňach, čím sa odkláňame od remeselnosti ručnej prípravy.
Avšak, hoci automatizácia zohráva kľúčovú úlohu v budúcnosti filtrovanej kávy, napriek tomu je pred nami svetlý horizont plný inovácií, ktoré môžu prispieť k ďalšiemu rozvoju tejto kávovej kultúry.
„Inovácie filtrovanej kávy sa automatizáciou určite nekončia, najmä keď rast cien pravdepodobne povedie k zvýšenej spotrebe kávy v domácom prostredí,“ píše pre Perfect Daily Grind Thomas Wensma, ktorý má viac ako desaťročné skúsenosti z kávového priemyslu. O budúcnosti filtrovanej kávy sa rozhodol porozprávať s niekoľkými profesionálmi vrátane Martina Wölfla – víťaza World Brewers Cup 2024 a generálneho riaditeľa Wildkaffee Austria a 25grams Coffee.
Viacerí experti sa podľa jeho štúdie zhodujú, že môžeme očakávať príchod originálneho príslušenstva a kvalitnejších materiálov na prípravu kávy, ako aj výrazný posun v dizajne a vo výskumom podporených receptoch na prípravu.
Mohlo by ťa tiež zaujímať
Máme se klanět novému králi batch brew?
Fellow Aiden je inovativní batch brew kávovar, který přináší přesnou kontrolu teploty, nastavitelný průběh zalévání a chytré funkce. Představujeme přístroj, který uspokojí zkušené borce i kávové lenochy
Štandard, presnosť a tradícia
Metódy prípravy zohrávajú dôležitú úlohu v rôznych kávových kultúrach po celom svete. V mnohých latinskoamerických krajinách sú dodnes bežné tradičné drevené chorreadory a látkové filtre bolsita.
Káva pripravená obľúbenou metódou pour–over, ako ju poznáme dnes, má korene v začiatku 20. storočia v Nemecku, kedy Melitta Bentz vytvorila kávovar z mosadzného hrnca a papierového filtra. Jej vynález spustil novú vlnu filtrovaných kávovarov a strojov, vrátane ikonických Chemex a Hario V60.
„V zásade sa spôsob, akým pripravujeme kávu, za poslednú dekádu nezmenil. Množstvo kávy, pomer vody a kávy, TDS (celkové rozpustené pevné látky – pozn. redaktorky), výťažnosť, graf kontroly prípravy – všetky tieto pojmy sa používali už pred desiatimi rokmi,“ vysvetľuje Dr. Samo Smrke, vedúci Coffee Transformation v ZHAW Coffee Excellence Center.
Technológia mlynčekov však zaznamenala výrazný pokrok a na trhu sú tiež k dispozícii pokročilejšie kávovary, príslušenstvo a metódy, ako napríklad kávovary s úplnou extrakciou vody, špeciálne papierové filtre či chladenie po extrakcii
Konzistentnosť je stále jasný cieľ
Baristi sa dnes zameriavajú na precíznu extrakciu, čím zákazníkom garantujú konzistentný chuťový profil, textúru a úroveň kvality. Za cieľ si kladú práve stabilný zážitok z pitia kávy. Aby sa ale kaviarne vyhli problémom pri príprave spôsobeným ľudským faktorom či rozdielnou úrovňou skúseností baristov, čoraz viac automatizujú svoje procesy, vrátane prípravy filtrovanej kávy.
Wensma vo svojom článku podotýka, že kaviarne sa čoraz častejšie vzdávajú ručne pripravovaných pour–overov v snahe zvýšiť prevádzkovú efektivitu, čo môže byť považované za krok, ktorý posúva tento priemysel ďalej od jeho pôvodných hodnôt. Kávoví profesionáli a nadšenci však stále túžia mať pri príprave kávy hravosť a kontrolu. Tieto dva faktory by tak podľa Wensma nemali chýbať ani automatizovanému kavovaru.
Nekonečná debata: Manuálna verzus automatizovaná príprava
„Automatizovaná príprava kávy v posledných rokoch výrazne zlepšila kvalitu kávy. Verím, že dnes najlepšie automatizované kávovary dokážu dosiahnuť kvalitu ručne pripravenej kávy, ale s lepšou konzistenciou,“ hovorí Smrke. „Samozrejme, existuje remeselný prístup a osobný dotyk ručnej prípravy, ktoré stroj nemôže nahradiť; avšak čisto objektívne, kvalita je tam,“ dodáva.
a kávoví nadšenci uchovávajú vášeň pre ručnú prípravu kávy.
Konfrontácia medzi remeselnou prípravou a automatizáciou viedla niektorých k názoru, že kávový priemysel je na križovatke a jedinou cestou vpred je vybrať si medzi týmito dvoma prístupmi. Avšak, keďže zákazníci špecializovanej kávy požadujú rovnako pohodlie ako autentictiu, vzniká otázka, ako môžu tieto dve formy prípravy kávy spolu koexistovať.
Ručná príprava kávy sa stáva prémiovou a viac Instagram-friendly
Aj napriek rozšíreniu automatizovaných systémov na prípravu kávy, ručné metódy prípravy filtrovanej kávy stále pretrvávajú v kaviarňach po celom svete. Pohľad na ručne pripravený pour-over na bare je pre mnohých profesionálov a spotrebiteľov, ktorí chcú zachovať remeselný prvok, zdrojom pôžitku.
„Ručné kávové vybavenie by nemalo len dobre fungovať, ale malo by aj dobre vyzerať. Malo by pôsobiť prémiovo a byť vyrobené z kvalitných materiálov,“ komentuje Martin Wölfl,. „Toto sa stáva obzvlášť dôležité, pretože čoraz viac ľudí zdieľa príspevky o káve na sociálnych médiách.“ Práve Instagram sa stáva ich svätyňou.
Mohlo by ťa tiež zaujímať
Návod na lepší extrakci: Tajemství Sibarist Boosterů
Matt Winton, světový šampion v přípravě filtrované kávy, objevil, že klíčovým faktorem pro lepší extrakci jsou "body kontaktu" mezi filtrem a dripperem. Sibarist Boostery tyto body optimalizují, což zajišťuje rovnoměrnou extrakci a lepší chuťový profil.
Sú kávové vychytávky budúcnosťou filtrovanej kávy?
„Vidíme inovácie poháňané diferenciáciou v dizajne, pokročilou technológiou a úplne novými technikami prípravy kávy. Segment, kde došlo k najvýraznejšej zmene za posledné desaťročie, sú ručné mlynčeky. Prešli sme od prakticky neexistujúcich kvalitných ručných mlynčekov k ručným mlynčekom, ktoré môžu dosahovať lepšie výsledky ako mnohé elektrické modely,“ hovorí Smrke.
Verí, že tento trend ešte neskončil a naďalej budeme svedkami nových pokrokov, najmä v oblasti prípravy kávy doma.
Na zaujímavý fakt upozorňuje aj Thomas Wensma a spomína na časy pandémie Covid–19, kedy sa počas prvých mesiacov zavreli kaviarne a ľudia si začali kávu pripravovať doma. Nielenže investovali do kvalitného vybavenia, ale aj kurzov, vďaka čomu vznikla nová generácia „prosumers“, teda kávičkárov, ktorí sa snažia vytvoriť kaviarenský zážitok vo vlastných domovoch.
aj Instagramovou záležitosťou.
Podľa Yu Yue vidíme výrazný rast trhu s váhami, ktoré sa pre začiatočníkov už nestávajú len voliteľným vybavením, ale nevyhnutnou súčasťou, na dosiahnutie základnej kontroly pri príprave filtrovanej kávy. Podobne ako kanvice s husím krkom, ktoré zlepšujú kontrolu nad prúdom vody a teplotou.
Nové cesty, nová doba
„V porovnaní s prípravou espressa sa dnes venuje menej pozornosti základom filtrovanej kávy,“ hovorí Smrke. „Priemysel by mal investovať viac do jej výskumu, aby lepšie pochopil základné procesy,“ dodáva. Čím viac sa dozvedáme o vede prípravy kávy a procesoch, ktoré prebiehajú počas extrakcie, tým viac sa nám otvárajú možnosti na vývoj nových zariadení a techník prípravy. Zameranie sa na dáta a výskum pomôže baristom aj amatérskym kávovým nadšencom lepšie pochopiť a kontrolovať proces extrakcie.
V budúcnosti bude automatizácia zohrávať kľúčovú úlohu pri príprave filtrovanej kávy, no kávoví profesionáli aj nadšenci, ktorí si kávu pripravujú doma, si naďalej zachovajú vášeň pre remeselný prístup. Tento mix technológie a tradičných zručností prinesie rovnováhu medzi efektivitou, konzistenciou a kreativitou, čo otvorí nové možnosti.
Nezáleží na tom, či sa podniky rozhodnú pre úplnú automatizáciu, ručnú prípravu, alebo ich kombináciu – neustála inovácia bude naďalej formovať spôsob, akým si budeme filtrovanú kávu pripravovať a vychutnávať.
Zdroj: perfectdailygrind.com
Foto: Pexels