Článek vznikl ve spolupráci se spoločností KakawCo+.
Ve čtvrtek 23. října se na pražských Vinohradech konala první velkoobchodní degustace výběrového kakaa pro majitele kaváren a gastro podniků. Akce probíhala v nově otevřené české pobočce Kakaoterie KAKAWCO+, která během několika měsíců stihla zaujmout Pražany svou vizí i atmosférou.
Vinohradské uličky nedaleko Riegrových sadů provoněly sladké tóny kakaa a lákaly kolemjdoucí, kteří mohli tentokrát jen letmo nahlédnout dovnitř.
Degustaci a prezentaci vedl Branislav Heleš, který účastníkům představil nejen samotné kakao, ale také jeho propojení s výběrovou kávou.
Účastníci se dozvěděli, kde se kakao pěstuje, jak se zpracovává a jak se hodnotí – od deskriptorů přes bodové hodnocení až po pražení v konvenčních pražičkách. Branislav vysvětlil i důležitý rozdíl mezi cacao a cocoa, tedy mezi syrovým a odtučněným rafinovaným kakaem, které je v Evropě často známé pod názvem holandské kakao.
Součástí prezentace byla degustace tří vzorků kakao shotů, která účastníky provedla různými chuťovými profily. Ochutnali výběrové kakao z Dominikánské republiky, Kolumbie Huila od Finca Santamaría a Kolumbie Caquetá od sdružení Asoacasan.
Většina návštěvníků si nejvíce oblíbila experimentálně promytou Huilu, která nabídla džemové a sušené ovocné tóny doplněné florálními nuancemi a jemným nádechem vanilky.
Druhá část degustace se přesunula k baru, kde Branislav a jeho tým předvedli, jak lze kakao využít v různých nápojích. Účastníci ochutnali kakaové cappuccino, tradiční čokoládu i letní ledové latté. Všechny nápoje zaujaly svou krémovostí a přirozenou sladkostí. Jako vrchol prezentace Branislav představil kakaový sirup, který se používá například do kakaového martini.
Degustace byla zakončena volnou diskuzí, při níž účastníci sdíleli dojmy a diskutovali o budoucnosti výběrového kakaa v Česku. Branislav upozornil, že kakao se nachází ve fázi, kdy si lidé začínají uvědomovat jeho potenciál – podobně jako kdysi u speciality kávy.
Výběrové kakao může chutnat ovocně a komplexně, ale český trh si na tyto nuance teprve zvyká. Účastníci se shodli, že je to produkt s velkým potenciálem a že bude potřeba čas, aby si zákazníci na jeho jemné chutě zvykli.
Zdroj fotografií: Mike Tran pro roast different