Článek vznikl ve spolupráci se společností Coffee Technology.
Svět espressa se proměňuje. Zkušenost a cit baristy jsou klíčové, ale do hry vstupují digitální nástroje, které pomáhají držet kvalitu pod kontrolou – sledují průběh extrakce, ukládají receptury nebo připomenou údržbu. V kavárenském provozu, kde jde o rychlost a přesnost, to znamená méně improvizace a víc jistoty.
La Marzocco, výrobce ikonických kávovarů, který už roky udává směr moderního espressa, přichází s novou aplikací. Propojuje domácí i profesionální zařízení do jednoho přehledného systému, ve kterém spolu kávovar, mlýnek a váha mluví stejným jazykem. Výsledkem je nástroj, který odlehčuje každodenní rutinu, ale zároveň drží laťku vysoko.
Co aplikace La Marzocco umí?
Nová aplikace sjednocuje svět domácí i profesionální přípravy kávy. Baristé díky ní získávají přístup k nástrojům, které usnadňují práci, zvyšují přesnost a zajišťují konzistenci napříč směnami, týmy i provozy.
Klíčové funkce:
- Coffee Station: Původně určená pro domácí použití, dnes míří i do profesionálních provozů. Umožňuje vytvářet digitální stanice, ve kterých propojujete kávovar, mlýnek a váhu podle konkrétního pracoviště – třeba pro ranní směnu, tréninkovou zónu nebo vedlejší bar.
- Grind-by-Weight (GBW): Mlýnky Pico a Swan s integrovanou technologií GBW ve spojení s váhou La Marzocco Connected Scale umožňují dávkování kávy podle hmotnosti. Systém automaticky zastaví mletí ve chvíli, kdy je dosaženo nastavené dávky – bez ohledu na změny ve vlhkosti nebo hrubosti. Konzistence je tak zaručená i v náročném provozu.
- Brew-by-Weight: Funkce, která ve spojení s váhou kontroluje celý průběh extrakce. Shot se automaticky zastaví při dosažení cílové hmotnosti. Algoritmus přitom zohledňuje i dotekání po vypnutí průtoku, takže výsledek odpovídá receptu přesněji než při sledování času nebo objemu.
- Plánování provozu: V aplikaci si nastavíte, kdy se má kávovar sám zapnout nebo vypnout – ideální pro kavárny, kde má stroj ráno běžet naplno hned po příchodu. Přehled o denním počtu shotů navíc pomáhá sledovat zatížení provozu. Upozornění na servis zatím chybí, ale vývoj míří i tímto směrem.
Pro malé podniky i větší týmy
Aplikace je navržená tak, aby usnadňovala každodenní provoz. V menších kavárnách pomůže při školení nových baristů, ve větších týmech umí předávat recepty napříč různými směnami. Díky přehlednému rozhraní a propojení zařízení do jednoho systému zůstává espresso konzistentní bez ohledu na to, kdo zrovna připravuje kávu.
Užitečná je i při rozjezdu nového provozu. Když máte předem nastavené dávky, receptury a pracovní postupy, snáze se předává know-how dál. A když se něco rozladí, aplikace pomůže odhalit, kde je problém – třeba ve špatném propojení mlýnku nebo výkyvu v dávkování. V době, kdy každá minuta za barem hraje roli, to není drobnost.
Automatizovaný barista: Je digitalizace procesu opravdová pomoc?
Ještě loni jsme v kavárně večer psali espresso recept na papírek a doufali, že ho ranní směna najde. Při nastavování espressa rozhodoval hlavně cit, zkušenost, ale i nálada a únava. Dnes máme k dispozici data – právě nástroje jako nová aplikace La Marzocco – které do téhle rutiny vnášejí řád. Usnadňují zaškolování, snižují chybovost, pomáhají držet kvalitu i ve špičce.
Zároveň ale technologie nenahradí baristu. Kávu pořád připravuje člověk – s chutí, intuicí, se zodpovědností. A i když se část rozhodování přesouvá do digitálních nástrojů, je to barista, kdo určuje, jaký je výsledek. Digitalizace by mu měla uvolnit ruce. Být pomocníkem, ne velitelem.
Digitalizace v kavárnách – pořádek, přesnost a konzistence
Nová aplikace La Marzocco přináší do provozu pořádek, přesnost a konzistenci. Shrňme si to hlavní:
- propojení kávovaru, mlýnku a váhy do jednoho systému,
- dávkování podle hmotnosti díky funkcím Grind-by-Weight a Brew-by-Weight,
- možnost spravovat více pracovních stanic,
- plánování zapnutí zařízení a přehled o provozních datech,
- pomoc při školení i každodenním provozu.
Digitalizace není o tom, že technologie převezme práci baristy. Měla by mu pomáhat v rychlém provozu, při tréninku nových lidí i v každodenním ladění chuti. Aplikace La Marzocco dokazuje, že to jde jednoduše, promyšleně a bez kompromisů. Pokud pracujete s jejich stroji, stojí za to ji vyzkoušet. A pokud ne, možná je čas se rozhlédnout.
Zdroj fotografií: La Marzocco, Coffee technology