Článek vznikl ve spolupráci se společností DOT Coffee.
Jakub Mertlík, známý kávový influencer, má na svém instagramovém kontě již přes 12 tisíc sledujících. Teď přišel s limitovanou edicí vlastní kávy, kterou mu upražili v hodonínské Dot Coffee Roastery.
Jakub si vybral směs dvou arabik, Caturru a Catuaí, pocházející z oblíbené pěstitelské oblasti Tarrazú na Kostarice. Zrna vypěstoval farmář Hector Esteban Sanchéz v nadmořské výšce 1500 metrů a následně byla zpracována metodou red honey. Díky tomuto procesu je káva krásně kulatá a ovocná, s deskriptory švestky, ostružinového rozvaru a pomerančové šťávy. Vánoční náladu navíc umocňuje i nádech Baileys. Tuto kávu Dot Coffee Roastery praží jak na filtr, tak na espresso.
Kávový nadšenec o tvorbě vlastní edice kávy přemýšlel již v minulosti. Zhruba před třemi lety měl v plánu podobnou spolupráci s Jackiem Tranem. Narazil však na komplikaci – Jackie mu dal ve výběru a vzniku kávy až moc volnou ruku. Jakub se ale nepovažuje za kávového profesionála, i když znalostí má více než kdejaký odborník. Sám do toho rozhodně jít nechtěl.
Osud tomu chtěl a Mr. CoffeeBean se dostal na liberecký kávový festival, kde se poprvé setkal s pražírnou Dot Coffee Roastery. Vzal si od nich pár vzorků zrn a velmi ho zaujal jejich progresivní styl pražení, takže jakákoli další domluva už byla mnohem jednodušší. Samotnému výběru kávy předcházela dlouhá doba dohadování, kdy se všem aktérům – jak Jakubovi, tak Lukášovi z Dotu – podaří setkat na jednom místě, aby kávy nachutnali a vybrali tu pravou. Nakonec však vše dobře dopadlo a Jakub se dostavil do kavárny NaKofein, kde si udělali klasický cupping o zhruba deseti různorodých kávách. Stál před nimi jednoduchý úkol. Vybrat kávu, která bude nejvíce sedět Mr. CoffeeBeanovi a pod kterou by se „podepsal“.
Ještě před výběrem vlastně neměl jasně stanovený cíl
Celý proces ochutnávání tak byl založený hlavně na prvních dojmech z každé kávy. Věděl, co rozhodně chtít nebude – infuse a fermenty. Nemohl ale zůstat jen u prvního dojmu – potřeboval kávu, která ho bude bavit od začátku do konce. Tyto jeho preference splňovala Kostarika BAJO CANET, která je dle jeho vlastních slov velmi hravá: „Voněla mi, chutnala mi horká i studená. To bylo ono,“ směje se Jakub.
Kávu vybíral s tím, že hledá něco vhodného na filtr. Dot však svým zákazníkům nabízí hned dva druhy pražení – na espresso a na filtr. Nejinak tomu je i u zmíněné Kostariky. Jakubovi se však líbí všestrannost kávy – chutná mu na espressu i na filtru a není potřeba ji nějak striktně rozlišovat podle roastu: „Je to spíše pro lepší orientaci zákazníka. Naše Kostarika je tak komplexní, že skvěle pasuje na obě přípravy kávy. Poprvé jsem ji měl na espressu až na letošním Prague Coffee Festivalu. Musím uznat, že to bylo super, a skromně říkám, že to bylo jedno z mých TOP espress na festivalu,“ pokračuje Jakub.
Naši redakci samozřejmě zajímalo, jestli má Jakub připravený nějaký ultimátní recept, který je na tuto konkrétní kávu vhodný. A odpověď je jasná – ano, má! Inspiroval se vítězným receptem Matta Wintona, šampiona World Brewers Cup 2021, a vytvořil vlastní postup pro přípravu filtrované kávy, který je jednoduchý a zároveň skvěle zdůrazňuje vlastnosti jeho limitované edice z Dot Coffee.
Recept FIVE-POUR
⚖️ Poměr – 1:15
☕️ Káva – 20 g
💧 Voda – 300 ml
🌡️ Teplota vody – 92 °C
⏱️ Nalévání:
- 0:00–0:30 – 60 ml
- 0:30–1:00 – 120 ml
- 1:00–1:30 – 180 ml
- 1:30–2:00 – 240 ml
- 2:00–2:30 – 300 ml
- Celkový čas do 3:30 min
Přejeme Jakubu Mertlíkovi, ať se jeho káva prodává a sami jsme na ni už moc zvědaví.
Chtěli byste kávu Mr. CoffeeBeana ochutnat? Verzi na espresso seženete zde, tu na filtr pak zase tady.