Domáca príprava

Infusované a silně fermentované kávy jsou stále populárnější. Farmáři experimentují s fermentací a přidávají kávě intenzivní, často exotické chutě. Tyto kávy jsou velmi tolerantní k přípravě, což je činí oblíbenými mezi běžnými konzumenty.

Dva roky utekly jako voda. Během nich si magazín Roast Different našel místo u vás doma i ve vašich kavárnách. Hodně se toho změnilo, od formátu po periodicitu. Jak magazín vzniká a co jsme za dva roky zažili? A proč letos vyšlo magazínů sedm?

Senzorika kávy je oblíbeným tématem mezi odborníky i nadšenci. Nová kniha „Jak ochutnávat kávu“ od Jessicy Easto, autorky bestseleru „Manuál pro milovníka kávy“, vás zavede do světa chutí kávy. Jessicu jsme o obsahu její novinky vyzpovídali. 

Rozhodnutie kam na kávu nie je založené len na chuti, ale aj na prostredí kaviarne, dizajne, farbe šálok alebo kvalite obsluhy. Chuť ovplyvňujú aj ďalšie podvedomé vnemy ako tvary alebo emócie, ktoré môžu zmeniť vnímanie sladkosti alebo kyslosti.

V60 je nejrozšířenější dripper s kónickým tvarem a jedním otvorem, který zvyšuje aciditu a lehkost kávy. Orea má ploché dno, nabízí vyměnitelné spodky a umožňuje lepší kontrolu extrakce, čímž podporuje sladkost a plnější tělo. Který je lepší?

Moka konvička je oblíbená díky jednoduchosti použití a intenzitě výsledné kávy. Skládá se ze tří částí a její příprava spočívá v protlačení horké vody skrz kávu pod tlakem. Jak přesně funguje a jaký na ni má vliv nadmořská výška?

Dostali jste v kavárně bezchybný dokonale vyvážený filtr, ale doma už nechutnal tak dobře a vy prostě nevíte, co jste udělali špatně? Proč nezkusit AI baristu?! Co myslíte, dokáže vylepšit recept na V60? Tadeáš se ho zeptal. 

V naší sérii, kde si postupně představujeme různé styly alternativních příprav kávy, jsme prošli několik příprav vhodných do chladnějších dní, tedy přípravy s horkou vodou. Kónické překapávače se špičatým a plochým dnem a přípravy označené jako polo-překapávané s Aeropressem v hlavní roli. Se začínajícím létem se nám otevírá ohrádka s ledovými kávami. Velké hity jsou mléčné nápoje, na které je v nejlepším případě potřeba espresso – budeme se tedy soustředit na studené extrakce, které si pohodlně uděláte doma, které najdete i v kavárně a do kterých nebudete muset přidat žádnou přísadu navíc.

Voda tvoří drtivou většinu kávového nápoje. Nejinak tomu je u studených variant s ledem. Ten je často zbytečně opomíjený. Pojďme se podívat na to, jak si udělat průzračný led bez zápachů a pachutí, se kterým si už žádnou kávu nezkazíte.

V pořadí třetí vydání Knihy o kávě od české školitelky Petry Veselé je už nyní k dostání na pultech všech knihkupectví. Pokud nejste majiteli jejích dvou předchozích knih a jste domácí baristé, měli byste určitě zpozornět!

Možná to znáte: Připravíte si doma výborné kafe, sednete si s ním ke stolu a najednou vám u dveří zazvoní pošťák, dítě vám leze po parapetu okna nebo se vaše kočka rozhodne, že právě teď je ten vhodný okamžik k převrhnutí vaší zbrusu nové televize. Zvednete se, problém A, B nebo C jdete vyřešit, zaseknete se u něj tak na 20–40 minut… a hrnek s kávou mezitím vystydne. Co vás nenapadne? Mikrovlnka! Že káva najednou nechutná tak dobře? Pojďme se podívat, čím to může být!

The Roses otevřeli novou kavárnu v Brně, my jsme vyzkoušeli jejich Ethiopii Kochere. Jaké chutě nabízí tato kávy na V60, AeroPressu a při cuppingu? Zjistíte, jestli se vyplatí ochutnat!

Pokračujeme v naší sérii, kde si postupně představujeme různé styly alternativních příprav kávy. Poukázali jsme již na plusy a mínusy kónických překapávačů se špičatým a plochým dnem a čekají nás ještě alternativy, jako jsou drip sáčky a cold brew. Tentokrát se ale podíváme napřípravy, které bychom mohli označit jako polo-překapávané nebo polo-louhované.

Už se vám to stalo? Byli jste na velkém nákupu v supermarketua najednou jste zabloudili do sekce kávy a kávovin. Prošli jste kolem sklenic s instantní kávou, předražených kapslí a namleté Jihlavanky a dostali se do sekce se skutečnými zrnky. A přemýšleli jste: „Proč tady vlastně jsem?“ V tomto článku poradím spíše začínajícím kávomilcům, jak se v kávě zorientovat podle informací na obalu a etiketách.

Pokračujeme v naší sérii, kde si postupně představíme různé styly alternativních příprav kávy. Budeme se snažit poukázat na plusy a mínusy jednotlivých druhů příprav od kónických překapávačů se špičatým dnem (V60, Origami) přes polo-překapávané metody (Aeropress, Hario Switch) až po drip sáčky a instantní kávu.Tentokrát: kónické překapávače s plochým dnem.

Vítejte v naší nové sérii, v níž si postupně představíme různé styly alternativních příprav kávy. Budeme se snažit poukázat na plusy a mínusy jednotlivých druhů příprav od kónických překapávačů se špičatým dnem (V60, Origami) přes polo-překapávané metody (Aeropress, Hario Switch) až po drip sáčky a instantní kávu. Na konci naší série bychom měli mít dobrý přehled o tom, jak velký ve skutečnosti je svět příprav, které nejsou na bázi espressa – tedy alternativy. Odstartujeme ji překapávači se špičatým dnem.

Jak to dopadne, když se káva mezi oddělováním dužiny od zrna a pražením nechá uležet v sudu po alkoholu? Pojďme spolu prozkoumat, čím je taková káva obecně specifická a zrecenzovat, jak se vyvedly experimenty ze tří pražíren z okolí.

Kakao a čokoláda. Dvě věci, kterým jsem podlehl už jako malý – a o pár let později tuto lásku umocnila kniha a film Karlík a továrna na čokoládu. V následujících řádcích zjistíme, co to vlastně to kakao je. Jaký je rozdíl mezi ním a čokoládou? Kde se bere? A jaké existují druhy kakaa?

Vánoce jsou za dveřmi a snimi přichází neodolatelná chuťová symfonie 24 COFFEE. Přiznejme si to – v každém z nás stále rezonuje to malé natěšené dítě, které netrpělivě čeká na svůj adventní kalendář. Letos se však nespokojíme s levnou čokoládou z obchodu. Pražírna Zrníčko přichází s řešením! Zahájili totiž předprodej svéhokávového adventního kalendáře.

Pokud čtete tento článek, nejspíše si potrpíte na dobře připravenou kávu i v domácích podmínkách a věnujete tomu značné množství úsilí, času i finančních prostředků. Pokud s ním ještě stále nezápolíte, pravděpodobně už jste espresso z výběrovky ve vlastní kuchyni vzdali a nyní se snažíte dosahovat co možná nejdokonalejší alternativní přípravy kávy. Jestli jsem vás stále neodradil svým množstvím předsudků, rád bych v tomto článku poukázal na pár méně zřejmých chyb, které možná při své domácí cestě za dokonalým šálkem kávy děláte.

Snaží se nahradit kávu, ale v některých aspektech se k ní blíží jen stěží. Vyrábí se z různých plodin – většinou obilnin – a všechny její varianty jsou bezkofeinové. Nejde přitom o žádnou novinku – kávoviny tu jsou s námi už několik stovek let. Pojďme objevit naše možnosti, když si chceme před spaním dopřát hrnek něčeho praženého, ale rádi bychom po tom usnuli.

Jedna z největších nočních můr každého domácího baristy je, že se jednou vzbudí a nebude mít dost kávy na svůj ranní šálek vzpruhy. Co když to ale obrátíme? Představte si, že máte doma dvě kila malých balíčků různé kávy, všechny už jsou za ‘resting’ fází po pražení a vy moc dobře víte, že takové množství nemáte šanci vypotřebovat ani za 3 měsíce. V tomto článku se podíváme na trik, díky kterému můžete hodit stres za hlavu a užívat si kávu jednu po druhé a celou dobu perfektně čerstvou. Řeč je o mražení kávy.

Turecká káva je u nás v Česku velmi kontroverzní název. Ale proč tomu tak je? Proč si většina lidí pod tímto pojmem představí velký hrnek kávy s lógrem? A jak s tím vším souvisí Jiří Deodat? Právě těmto otázkám se budu věnovat na následujících řádcích.

3D tisk je aditivní neboli přírůstková výrobní technologie. Pokud bych se vás zeptal, jestli jste o něm slyšeli, možná si vybavíte velké tiskárny v nějaké automobilce, nicméně menší tiskárny má doma i spousta nadšenců a možná dokonce i vy. Velmi tomu napomáhá fakt, že největší výrobce domácích 3D tiskáren je Čech – Josef Průša.

Voda je často v domácím prostředí ta nejméně diskutovaná věc. Tváří se jako jedna a ta samá průhledná tekutina, ačkoliv je to důležitá část celé extrakce a tvoří více než 98 % naší filtrované kávy, často házíme vinu jednoduše na přípravu nebo samotnou kávu. Krátce by se dalo říci, že ne, nestačí kohoutková voda - alespoň ne na konzistenci dobré kávy - zřídka vždy uděláte nějaký dobrý šálek. Delší odpověď vyžaduje pochopit, jaká voda vám teče doma a s tím spojené možné problémy. Jednoduše si popíšeme možná řešení a ukážeme si, proč je kohoutková voda špatná.

Chuť připravované kávy můžeme ovlivnit celou řadou způsobů od pražení až po postup přípravy. Dalším důležitým faktorem je i mlýnek. Proč tomu tak je? Proč nám můžou dvě různé sady mlecích kamenů ovlivňovat chuť?

Při přípravě espressa musíme zohlednit mnoho faktorů, které nám s jeho přípravou můžou pomoci. V konečném důsledku budou ale všechny naše cesty směřovat právě k dokonalé extrakci. Vše začíná výběrem kávy, která nám může sdělit, jak dobře bude extrahovatelná. Následuje výběr mlýnku a mlecích kamenů, které nám ovlivní distribuci částic v namleté kávě. V neposlední řadě záleží na přípravě kávového puku, a na konec na teplotě a tlaku výstupu z hlavy kávovaru.

Kávové mlýnky se staly velkým tématem jak v kavárnách, tak i v domácí přípravě. Lepší věc než čerstvě pomletou kávu ještě nikdo nevymyslel. Řada lidí si již dokáže vybrat kvalitní mletí na doma, skoro stačí jít jen po cenové křivce nahoru a s výběrem jen těžko uděláme špatný krok. Ačkoliv značky a designy mlýnků soustředěnou kvalitou jen čiší, málokdy se podíváme na samotné srdce celé konstrukce, čímž jsou mlecí kameny. Proč jsou u levnějších mlýnků časté keramické kameny a proč ještě nemáme ruční mlýnek s plochými?

Nejen u espressa, ale i u filtrované kávy mluvíme o velké řadě proměnných - od poměru kávy s vodou, délky extrakce, hrubosti, agitace, závěrečného swirlu až po postup zalévání. Dokonce se k proměnným přidává i kvalita vody, kterou stále více domácích baristů řeší. Materiál a tvar překapávačů zůstávaly opomíjenými tématy designu a nebyla jim přikládána větší důležitost než pouze osobní preference. Pojmy jako termální stabilita a diskuze o materiálech, ze kterých jsou vyrobeny, na sebe strhávají stále více pozornosti, a tak je dobré vědět, co znamenají a proč jsou důležitější než jen krása na pohled.

Vánoce už klepou na dveře. Letos se mi zdá, že se to všechno přiblížilo ještě rychleji, než kdy předtím. Z vánočních dárků na poslední chvíli se pomalu stává každoroční tradice. I při té příležitosti jsem musela obhlídnout, jaká je vlastně nabídka letošních vánočních káv. Jak vidí toto uspěchané roční období pražírny a co si pro nás, zákazníky, tento rok připravily?

S čím máte spojenou odpolední kávu? Já většinou s nějakou sladkou tečkou. Jde to prostě k sobě, vychutnám si kávu a s kouskem dezertu si skvěle odpočinu. Co kdybychom ale spojili kávu a dezert do jedné věci? A když se začneme bavit o kávovém dezertu, jistě většině z vás naskočí právě Tiramisu. Jeden z nejznámějších dezertů, geniální a přitom tak jednoduchý. Už jste ho někdy zkoušeli připravit u vás doma?

A zase po roce se nám blíží Vánoce. Nechci vás děsit, na nákup dárků máte jistě ještě dostatek času, ale pokud si chcete vychutnat advent ve společnosti skvělých káv, zbystřete. Na scénu přichází nabídka letošních adventních kávových kalendářů. Čokolády není nikdy dost, ale na tradiční čokoládový kalendář již možná nejsme ta správná cílová skupina. Z toho kávového však nejspíše nevyrosteme nikdy. Jaké varianty kávových adventních kalendářů nám výrobci tyto Vánoce nabídli?

Dnes se vrátíme v čase. Kdo objevoval kávový svět stejně jako já kolem roku 2015, ten mi dá nejspíš za pravdu. Když si vybavím svoje tehdejší návštěvy kaváren, pamatuji si poměrně zajetý model. Tehdy se kavárny předháněli v tom, kdo bude nabízet víc alternativních metod přípravy kávy. Kávoví nadšenci zase hledali nejrůznější možnosti, jak připravit co nejlepší kávu na tisíc způsobů i u sebe doma. Od toho jsme možná trochu v dnešní době upustili. Ale tehdy tomu všemu dominoval Chemex, mezi metodami byl on ten “hlavní”. To, co jsem tehdy chtěla hrozně domů a taky jsem si ho pořídila. Nebudeme ho odsuzovat. Vlastně jsem tuto přípravu měla vždy ráda, ale postupně si vysvětlíme, jak to s ním dopadlo.

Při každé návštěvě kavárny máme hrnky na očích a mnohdy i v ruce, přesto je to něco, co si na první dobrou v souvislosti s kávou nejspíš nevybavíme. Existuje mnoho tvarů, stylů a velikostí. Navíc každý typ hrnečku se hodí na jiný nápoj. Vedle zmíněných proměnných zde máme také design, který hraje při nákupu velkou roli. Nebo také materiál, který často ovlivňuje praktičnost používání. A abychom porozuměli mnohým materiálovým možnostem, zeptali jsme se dvou výrobců nejen kávových hrnečků. Jak vznikla jejich značka a kde hledali inspiraci pro tvorbu?

Hledáte letní osvěžení v podobě ledové kávy, ale “čistá” káva pro vás není ideální řešení? Co vyzkoušet kávovou “limonádu”, nápoj označovaný jako Mazagran, který poskytne osvěžení přímo skvěle. Navíc je tento recept jednoduchý a vy ho můžete vyzkoušet pohodlně i u vás doma. Kde se Mazagran vzal a co na něj budeme potřebovat?

Cold brew patří k těm nápojům, které vás v létě skvěle osvěží. V kavárně jste ho možná už vyzkoušeli, ale co si zkusit připravit tento studený kávový nápoj také doma? Je to velmi jednoduché. Navíc na přípravu člověk nepotřebuje nic speciálního. Pokud doma již nějakou chvíli kávu připravujete, troufnu si říct, že budete mít všechno potřebné vybavení doma v kredenci.

Petra Střelecká, známá baristka nejen brněnské kávové scény, ale také člověk, který má k přípravě filtrované kávy co říct. Zatímco dříve jsme se s Petrou mohli potkat na soutěžní stage, dnes jí možná častěji najdeme na druhé straně barikády, v roli porotce. Teď si vyzkoušela další roli. Připravuje totiž knihu o přípravě filtrované kávy. Jak sama napsala:

Počasí se rychle změnilo a ze zimy je skoro léto. S příchodem slunce ožívají letní zahrádky, ale také se často mění nápojový lístek, případně se rozšiřuje o letní nabídku. A právě zde bychom se mohli setkat s označením shrub. Co to ale znamená? A jde o moderní drink nebo znovu poznáváme nápoje z minulosti?

AeroPress neodmyslitelně patří k vybavení mnohých kávových nadšenců. Jak ale AeroPress ke své slávě přišel a kde se vlastně vzal?

Voda představuje nedílnou součást našeho každodenního šálku kávy. Na území Česka a Slovenska se sice setkáváme “s luxusem” pitné vody přímo z kohoutku, ale při přípravě kávy představují nadbytečné minerály problém. Minerály ovlivňují výslednou chuť šálku a pokud se chceme v kávové přípravě dále posouvat, neměli bychom zapomínat ani na ně. Především v domácích podmínkách nejspíše narážíme na problém nevhodné vody, která výslednou chuť šálku ovlivní. Přece jen při správném pochopení vody a její souvislosti s chutí už více narážíme na vědeckou stránku věci. Ruku na srdce, kdo měl ve škole rád chemii? Existuje tedy i nějaké jednoduché řešení pro domácí kávové nadšence?

Knihy o kávě jsou jistě spolehlivým zdrojem informací. Ale existuje nějaká vhodná kniha, pokud se ve své kávové kariéře chceme posunout dál a vyzkoušet si například nějakou prestižní soutěž? Patrik Rolf, stříbrný medailista světového Brewers Cupu 2019, představil na Kickstarteru plánované vydání svojí knihy. Knihu From Nerd to PRO, kterou si Patrik vydává sám, můžete až do 26. 3. podpořit. Čím je kniha jiná a proč byste ji právě vy měli mít v knihovně? Na to jsme se zeptali přímo Patrika.

Doba je rychlá. Ale i přesto klademe důraz na kvalitu potravin a celkově života. Mnozí z nás neustále někam spěchají, ale naučené kvality se nechtějí vzdát. Proto se hledá mnoho způsobů, jak tyto náročné spotřebitele uspokojit, a jeden z nich je i výběrová instantní káva.

Španělský výrobce stylových kávových doplňků Sibarist představil nový model filtrů pro drippery s plochým dnem. Rozšířil tak svoji nabídku o další typ papírových filtrů, tentokrát filtrem, který je unikátní v absenci jednotlivých záhybů.

Vždycky jsme říkali, že kávový svět běží dopředu mílovými kroky. Neustále se objevují nějaké novinky, ať už se jedná o metody zpracování, skvělé drinky, nové hrnečky, anebo třeba nové přístroje a nástroje na přípravu kávy. Jednou takovou novinkou je i Alchimex. Už jste o něm slyšeli?

Instantní káva je v Česku poměrně oblíbenou záležitostí. Přeci jen ji seženeme i v tom nejmenším obchodě, mnohdy i v různých provedeních. Nejednou jsem se setkala s otázkou, jak se vlastně instantní káva vyrábí. Na rozdíl od chuťové zajímavosti, kterou bych zde nehledala, mi zrovna její výroba zajímavá přijde. Jak se tedy instantní káva vyrábí a představuje nějaká zdravotní rizika?

Začínáte s přípravou filtrované kávy? Nebo jste k Vánocům dostali nějaké vybavení, se kterým si zatím nevíte rady? Zde přinášíme pár univerzálních tipů, které je dobré se naučit hned v začátcích. A i když jde mnohdy o “práci navíc”, na chuti své kávy to jistě poznáte.

Manuální příprava kávy doma má mnoho výhod. Jde o poměrně levnou a snadnou metodu, proto je oblíbená především u těch, kteří s kávou začínají. Jde také o metodu, u které je možné experimentovat a tím si získává kávové profesionály, ale i kavárny. Ať už připravujete kávu doma a chcete poznat historii těchto metod, anebo jste baristou, který potřebuje vývoji metod lépe porozumět, zde je návod, který přibližuje, jak se v průběhu času měnily přístupy k domácí přípravě kávy, stejně jako nejoblíbenější zařízení, které dnes dominují trhu.

Teď v zimních měsících jsou čaje vyhledávaným nápojem. Občas vyhledáváme i teplé nápoje, které jsou vhodné například i před spaním. Anebo hledáme alternativy k čajovým nápojům kvůli jiným zdravotním benefitům. A právě v těchto případech je vhodnou variantou “nečaj”. Co ale označení čaje “nečaje” přesně znamená? A co všechno do této kategorie patří?

Kyselost kávy je pojem, který rozděluje společnost. Pro některé to signalizuje ostré a nepříjemně kyselé chutě, jiní to hodnotí jako faktor označující kvalitu nápoje. Aby nedošlo k omylu, kyselá káva je nepříjemná, ale ne všechna. Živá, jasná a komplexní kyselost, druh, který vám připomíná peckové ovoce nebo sladkou mandarinku, je vysoce oceňována kávomilci.

Káva už není jen káva. Kavárny s výběrovkou nám na ni kompletně změnili úhel pohledu. Objevili jsme hromadu metod na její přípravu. Postupně se noříme do tajů jejích chutí a vůní a bez pojmů jako “citrická acidita” nebo “plné tělo” si nedokážeme představit konverzaci s kolegou. Dokážete ale shrnout rozdíl mezi espressem a filtrem? Pojďte se na to společně s námi mrknout.

Nastává další období roku, dříve se stmívá, po ránu bývá mlha a fouká studenější vítr. Z kaváren se line vůně dýňových koláčů, irské kávy a svařáků. Ve výlohách obchodů natahují světýlka a do ulic se pomalu vrací ozdoby. Pomalu ale jistě přichází období Vánoc, doba, kdy máme každý trochu jiné chutě než běžně.

V obchodech už pomalu věší vánoční výzdobu a v regálech vystavují vánoční figurky, Vánoce se blíží. Troufnu si říct, že mnohé z nás to spíše uvádí do rozpaků, ale přece jen je jedno místo, kde je tento “vánoční nátlak” opodstatněný. Zatímco čokoládové adventní kalendáře na regálech vydrží klidně i do dalších Vánoc, ty kávové by asi nikdo po roce nechtěl. S kávou se má pracovat jako s čerstvou surovinou, upražit a co nejdříve vypít. Je tedy pochopitelné, že předobjednávky na kávové adventní kalendáře jsou už na začátku října v plném proudu a v tomto případě jim to nemám vůbec za zlé. Jaké kávové adventní kalendáře si tento rok můžeme pořídit?

Už jste někdy připravovali cappuccino z rostlinného mléka, ale nápoj nevypadal úplně podle vašich představ? Nahrazení kravského mléka rostlinným nápojem se může na první pohled zdát jako náročné, ale perfektní kombinaci najdete cvičením a zkoušením různých alternativních mlék.

Možná už jste slyšeli o degustaci kávy, které se odborněji říká cupping. Název pochází z anglického slova cup neboli šálek a to proto, že se káva k ochutnávce připravuje do několika různých šálků. Správně by tedy do češtiny měl být cupping přeložen jako šálkovaná, ale uznejte, že to nezní zrovna profesionálně.

Už jste někdy dostali cappuccino, které bylo prostě příliš horké? Nebo naopak takové, které vám díky studenému mléku ani nechutnalo? Nebo snad měla vaše objednávka s nápojem na bázi espressa zhroucenou pěnu? Na správné teplotě mléka doopravdy záleží. Jak tedy teplota mléka ovlivní chuť a texturu nápoje a co se děje s mlékem při jeho zahřívání?

Už jste někdy seděli v kavárně na baru a sledovali, jak barista mává konvicí, jako by vedl neviditelný orchestr, nebo jako by konvice byla ke stropu připevněna pomocí bungee lana? „Yo-yo pour“ je náš název pro tento druh nezamýšlených pohybů nahoru a dolů, které barista při přípravě filtrované kávy někdy dělá.

Protože většina z nás si neupraží čerstvou kávu každý den, musíme zakoupená kávová zrna skladovat tak, aby byla co nejdéle čerstvá. Níže si představíme některé z nejlepších způsobů skladování kávových zrn a také některá úskalí, kterým je dobré se vyhnout.

Příprava espressa pomocí kávovaru je každodenní úkol pro milióny lidí na celém světě. Ale kolik z nás chápe, jak kávovar funguje? Když barista připravuje shot, co se doopravdy děje?

Ačkoliv se chlubí excelentními výsledky při mletí i mezi profesionály, jejich produktová politika dokáže být velice matoucí a člověk se v ní lehce ztratí. Řeč je o výrobci ručních mlýnků 1Zpresso. Přes svoji téměř nekončící sestavu překvapuje jednoho profesionála, ale i domácího amatéra, za druhým. Jen se v tom kvantu možností vyznat a správně vybrat? Proto se podíváme na celou nabídku této stále více vídané značky a rozebereme rozdíly tak, abyste dokázali vybrat ten správný.