Pravděpodobně nejpoužívanějším způsobem přípravy filtrované kávy je V60, ale v posledních letech jí začíná šlapat na paty nový konkurent – Orea. Na první pohled se V60 a Orea zdají být podobné, avšak klíčový rozdíl spočívá ve tvaru jejich dna: V60 má uprostřed jeden velký otvor a vytváří tvar kornoutu, zatímco Orea má ploché dno. Co ale tento rozdíl znamená v praxi?
Ačkoli se může zdát, že jde o drobný detail, ve skutečnosti má zásadní vliv na výslednou chuť kávy. Rozdílná konstrukce ovlivňuje rychlost průtoku vody a extrakci kávy, což se projevuje ve finálním šálku. Jaké jsou ale všechny rozdíly mezi těmito dvěma metodami? Abych na tuto otázku odpověděl, provedl jsem několik testů a výsledek vás možná překvapí. Než se ale dostaneme k samotným testům, představíme si oba dripery.
Představení Orei V4
Orea je tzv. flat bottom dripper, což znamená, že má ploché dno, na rozdíl od kornoutového tvaru V60. Tento inovativní dripper nabízí čtyři vyměnitelné spodky – Classic, Open, Apex a Fast – které umožňují různé rychlosti a úrovně extrakce. Orea je vyrobena z velmi pevného polypropylenu, který je bezpečný pro styk s horkou vodou, a její držák je z odolného železa. Díky 73° sklonu stěn umožňuje Orea rychlejší extrakci, na rozdíl od V60 která má 60°.
Orea dripper je kompatibilní se dvěma typy filtrů. První možností jsou filtry Kalita Wave, které mají větší bypass a jsou velmi dostupné. Druhou možností jsou filtry Flat G od Orei, které však lze použít pouze v kombinaci s nástrojem zvaným „Negotiator". Tento nástroj pomáhá správně zasazovat filtr do dripperu a minimalizuje bypass, čímž zajišťuje preciznější extrakci. Celkově se jedná o dripper s pravděpodobně nejrychlejší extrakcí, jakou jsem u flat bottom dripperu kdy viděl.
Představení Hario V60
V60 pravděpodobně není třeba dlouze představovat. Tento dripper patří mezi nejpopulárnější na světě, a to z několika důvodů. Vyrábí se v keramické, skleněné a plastové variantě, přičemž plastové provedení je nejrozšířenější. Jeho výhody zahrnují nízkou hmotnost, cenovou dostupnost, odolnost a výborné udržování teploty. Dripper má kónický tvar a jeden velký otvor uprostřed. Používají se filtry značky Hario nebo například Cafeca, přičemž tvar filtrů je konzistentní, i když materiál se může lišit.
Srovnání
Tvar V60 zvýrazňuje aciditu a zlehčuje tělo kávy, zatímco Orea podporuje sladkost a plnější tělo. V60 i Orea jsou k dispozici ve dvou velikostech; u V60 se jedná pouze o menší variantu, zatímco Orea nabízí širokou a úzkou verzi. Obě varianty umožňují použití 12–36 g kávy, přičemž větší množství bych nedoporučoval, jelikož se v mnoha případech objeví nerovnoměrná extrakce a channeling. V60 je obvykle používaná s množstvím kávy 15–30 g, zatímco Orea se obvykle používá s 12–20 g. V60 exceluje při přípravě jak malých, tak velkých nápojů, zatímco Orea se zaměřuje na menší objemy.
Chutě jsou subjektivní a každému vyhovuje něco jiného. Mým cílem je přiblížit vám objektivní rozdíly mezi těmito dvěma dripery. Orea nabízí možnost výměny spodních částí, což umožňuje upravit extrakci podle vašich preferencí. Jedna z těchto spodních částí je podobná V60 a proto jsem ji do testu nezahrnul.
Samotný test
Test byl prováděn metodou slepé degustace a výsledky jsou podrobně znázorněny v grafu. Použil jsem malou V60, Oreu V4 Narrow, Fellow Ode 2, Stag EKG a Timemore Mirror. Voda je od Lotus Water, namíchaná dle receptu Scotta Raa a kávu jsem použil promytou Tabu od Bonanza Coffee. Recept na přípravu kávy jsem použil od Substance Cafe.
Velmi jemný a příjemně kyselý profil s lehkým tělem. V60 bych doporučil pro všechna zpracování kávy, ale podle mého názoru nejvíce září s promytými kávami.
Velmi vybalancované s vysokou sladkostí a „těžkým“ tělem. Tento nástavec bych doporučoval spíše na naturálně zpracované kávy.
Velmi vybalancované s trochu nižší kyselostí, kterou ale vystřídala vysoká komplexnost a balanc. Nejrychlejší extrakce ze všech nástavců.
Fast nebyl překvapivě nejrychlejší, zato ale byl podle mého nejlepší. Káva byla velmi komlpexní, sladká a velmi příjemně kyselá.
Závěr
Ať už jste začátečník, který se chce seznámit s filtrovanou kávou, nebo zkušený barista, oba nástroje – Hario V60 a Orea – mají co nabídnout. Hario V60 poskytuje jednoduchost, spolehlivost a dostupnost, což z něj činí ideální volbu pro ty, kdo s přípravou kávy teprve začínají. Orea na druhou stranu umožňuje větší kontrolu nad přípravou a je skvělou volbou pro ty, kteří chtějí objevovat nové způsoby, jak si vychutnat svou kávu. Výběr mezi nimi záleží na vašich preferencích a na tom, co od své kávové rutiny očekáváte. Bez ohledu na to, pro který nástroj se rozhodnete, vám obě možnosti otevřou dveře do fascinujícího světa přípravy filtrované kávy a pomohou vám vytvořit šálek, který si skutečně vychutnáte. Tak co? Kterou metodu a který nástavec zvolíte?
Zdroj náhledového obrázku: thebasicbarista.com