Článek vznikl ve spolupráci se společností Kolo Coffee.
V posledním vydání Roast Different magazínu (02/2025) jsme vám nabídli vzorek kávy z německo-ukrajinské pražírny Kolo Coffee. Byla to promytá Peru, kde jste mezi deskriptory mohli najít llimetku nebo ananas.
Kolo Coffee ale zdaleka nenabízí jen zajímavé filtrované kávy. Je to značka se silným příběhem, která stojí na hodnotách, odvaze a upřímném přístupu ke kávě. Zakladatelem pražírny je Q grader a aktuální německý CIGS šampion Vladyslav Demonenko, který pochází z Ukrajiny, ale dnes žije a podniká v Berlíně.
„Než jsem založil pražírnu Kolo Coffee, prošel jsem celou výběrovou scénou – od práce za kávovarem až po mezinárodní soutěže,“ začíná vyprávět Vlad. Na kontě má vítězství v ukrajinském Brewers Cupu i stříbro ze světového šampionátu Coffee in Good Spirits (CIGS). Letos ho na konci června čeká další světový šampionát CIGS, tentokrát pod vlajkou Německa. „Kolo Coffee vzniko z potřeby vytvořit značku, která bude moderní, sebevědomá a nebude dělat kompromisy v kvalitě. Která jednoduše osloví novou generaci kávových nadšenců.“
Věřím, že výběrová káva není jen nápoj – je to cesta, proces a zkušenost.
Kvalita, energie, kruh. Výběrová káva je proces
Kolo Coffee je ukrajinsko-berlínská mikropražírna, která se od roku 2024 zaměřuje na soutěžní kávy a senzoriku. „Většinu káv získáváme přímo od farmářů, kteří sdílejí stejné hodnoty,“ vysvětluje Vlad.
Její filozofie stojí na transparentnosti, kvalitě a odlišném pohledu na výběrovou kávu. „Chceme bořit zažité normy, spojovat lidi skrze chuť a ukazovat práci producentů, kteří do kávy dávají stejně velké nadšení jako my,“ pokračuje zakladatel. Kvalita, upřímnost a zvídavost nejsou jen slogany, ale dennodenní realita výběru, pražení i prezentace.
V Kolo Coffee spolupracují s importéry, kteří sdílejí jejich důraz na dohledatelnost a preciznost. „Ideálně budujeme dlouhodobá partnerství a pokud to jde, navštěvujeme farmy osobně,“ vysvětluje Vlad.
Každý vzorek kávy prochází opakovanými cuppingy. Přitahují je odvážné chuťové profily i producenti, kteří experimentují s fermentací a zpracováním, ale nikdy ne na úkor čistoty a konzistence. Obvykle vybírají zrna s cuppingovým skóre 86 a více, která mají jedinečný charakter a jasně dohledatelný původ.
Ukrajinský název Kolo znamená kruh – symbol propojení, otevřenosti a kontinuity. „Tento princip nás provází ve všem, co děláme. Každý šálek je součástí kruhu – propojuje farmáře, pražiče i ty, kdo si kávu vychutnávají,“ popisuje Vlad.
Cíl pražení? Ukázat charakter kávových zrn
Pražírna používá stroj Probat, který jim umožňuje precizně kontrolovat každou dávku. Styl? Světlý až středně světlý. Cílem je čistota, sladkost a vyváženost. Každé pražení se ladí podle toho, jestli je káva na filtr nebo espresso – s důrazem na to, aby vynikla přirozená chuť každé odrůdy. „Naším cílem je vždy ukázat charakter samotných zrn, ne ho překrývat stylem pražení,“ doplňuje Vlad.
Mohlo by ťa tiež zaujímať
Filtrovaná káva v ére inovácii: Prežije jej tradičné remeslo?
Filtrovaná káva čelí výzvam automatizácie, no remeselný prístup stále prežíva. Inovácie v príprave, kvalitné vybavenie a technologické pokroky prinášajú nové možnosti, pričom kávoví nadšenci aj profesionáli zachovávajú vášeň pre tradičnú prípravu.
Značnou část identity tvoří takzvané „competition lots“ neboli výjimečné mikroloty, které vznikají pro soutěže nebo z touhy posouvat hranice chutí. „Právě u competition lots se káva stává nejvíce experimentální, detailní a intenzivní.“
Často se ale jejich výjimečnost projevuje také v ceně. Podle Vlada ale oblíbenost roste: „Rádi posouváme hranice a naši zákazníci – zejména ti zvídaví a dobrodružní – oceňují jedinečnost a řemeslnou preciznost každého výjimečného balíčku.“
Podnikání v cizím městě je výzva, ale naučí vás vždy si poradit
Do teď se Kolo Coffee soustředilo na pražení a velkoobchod, ale nedávno otevřel Vlad se svým týmem první kavárnu v Berlíně. „Byl to další přirozený krok. Je to prostor, kde můžeme naplno vyjádřit svou značku, propojit se s komunitou a ukázat, jak má podle nás káva chutnat,“ nadšeně popisuje Vlad.
Na druhou stranu ale přiznává, že Berlín má silnou, kreativní a mezinárodní kávovou scénu. Prostředí evropské metropole je velmi soutěživé a rychle se proměňuje. Často mu v podnikání připravuje výzvy v nejrůznějších podobách. Od byrokracie přes logistiky po dodávky a nařízení. „Nejtěžší bylo pochopit, jak to všechno funguje – a zvládnout to v cizím jazyce. Ale naučilo mě to přizpůsobivosti a schopnosti poradit si v každé situaci.“
Mohlo by ťa tiež zaujímať
Longevity: Stává se z kávy nástroj biohackingu?
Dlouhověkost už dávno není výsadou genetiky. Biohacking hledá způsoby, jak ji ovlivnit životním stylem – a kofein se tak dostává pod lupu. Může být káva nástrojem longevity? Podívejme se, co říká věda i zkušenosti.
I proto dále nadšeně popisuje, že otevřenost a rozmanitost berlínské scény z něj dělají skvělé místo pro růst a inovace. „Dnes už je pro mě Berlín opravdu domovem,“ uzavírá náš rozhovor Vlad.
Zdroj fotografií: Vladyslav Demonenko