Milán se v říjnu stal místem, kde se setkává technologie, design a káva. Na pět dní se výstaviště Rho Fiera proměnilo v malé město, které vonělo čerstvě mletými zrny a kde se v jednom okamžiku potkávaly farmy z Panamy, pražírny z Berlína a baristé z celého světa.
A my byli u toho. Mezi stánky, kde se mluvilo desítkami jazyků, i mezi lidmi, které spojuje fascinace kávou.
Milán dýchal kávou i inovacemi
Letos se Host Milano pochlubilo více než 2 000 vystavovateli ze 56 zemí, což jej znovu otitulovalo největší světovou platformou pro gastronomii a pohostinství. Na každém kroku bylo cítit, že hranice mezi designem, technologií a kávou se stírají. V jedné hale se testovala AI pro profesionální kuchyně, o pár metrů dál se u stánků ladily profily extrakcí.
Kávové pavilony měly letos mimořádnou energii. Ve čtyřech halách se potkávali výrobci technologií, importéři, farmáři, pražírny i soutěžní týmy. Všude bylo slyšet cvakání mlýnků a syčení parních trubek.
Hario a Comandante tu lákali do svého „Grinder Spa“, kde si návštěvníci mohli doslova vyzkoušet, jaké to je, když mletí kávy dostane lázeňský servis. Timemore představil elegantní kovový brewer a nový Rosetta Signature Milk Jug, zatímco PUQ Press ukázal prototyp Q-BRUSH, zařízení, které má příští rok změnit způsob, jakým se čistí kávovary.
Z pražíren nás zaujalo WILD Kaffe s Martinem Wölflem a Madalinem Truicou, kteří představili limitovanou Brewers Series s výběrovými Geshami z Brazílie i Panamy. Sdíleli stánek s inovativní značkou LINKBAR, jež na veletrhu debutovala s automatickým napěňovačem mléka umožňujícím i přípravu cold brew s dokonalou texturou.
Vedle nich nás překvapili nováčci z Edinburghu, pražírna cafēn, i DAK Coffee se svým minimalistickým, ale precizním pojetím prezentace.
A pak tu byly malé, nečekané objevy. Třeba mrazem sušená instantní káva od MOINS Coffee Superfactory, která chutnala lépe, než by kdokoli čekal, nebo cupping s YD.SELECTS, který nabídl čerstvé loty z čínského Junnanu.
World Barista Championship se stal příběhem trpělivosti a preciznosti
Zatímco halami proudily tisíce návštěvníků, v jedné z nich se odehrávala soutěž, která je pro kávový svět tím, čím je pro sport olympiáda – World Barista Championship 2025.
Přes padesát národních šampionů, pět dnů napětí a jeden vítěz. Jack Simpson z Austrálie, který reprezentoval pražírnu Axil Coffee Roasters. Po bronzu z roku 2023 a stříbru z 2024 letos dosáhl na zlato a celý svět viděl, že vytrvalost má chuť espressa.
Jeho prezentace s tématem Growth, Betterment, Improvement spojila osobní příběh s filozofií neustálého zlepšování. Jack použil dvě kávy: Finca Deborah Nirvana Geshu z Panamy (zpracovanou dusíkovou macerací) a Finca Zarza Papayo/Pacamara z Kolumbie (anaerobní natural).
Gesha dodala espressu čistotu a tóny červeného ovoce, zatímco kolumbijská káva přinesla hutnost a čokoládovou sladkost pro mléčný nápoj.
Jeho signature drink byl drobným manifestem udržitelnosti. Vytvořil perlivý nápoj s malinovou kombuchou, mangem, medovým octem a destilátem z kůry mučenky. Tedy ze surovin, které by běžně skončily v odpadu. Výsledek byl osvěžující, aromatický a dokonale vyvážený.
Jackova výhra nebyla jen o technice, ale o přístupu. Ukázal, že vrcholové výsledky vznikají z kombinace mindfulness, preciznosti a respektu k surovině.
Host Milano jako laboratoř budoucnosti
I mimo soutěž bylo zřejmé, že Host Milano se stalo laboratoří budoucnosti. Témata jako udržitelnost, vzdělávání a digitalizace rezonovala v každé sekci. Od kuchyňských robotů po design kaváren.
Sekce MIPPP – Milano Pane Pizza Pasta oslavila italské řemeslo, zatímco Smart Label Awards oceňovaly nejprogresivnější nápady v oboru: od chytrých materiálů po nové formy integrace designu a technologie.
Host Milano může působit jen jako přehlídka trendů. Naopak je také místem, kde se potkávají celé dodavatelské řetězce. Letos bylo cítit, že právě propojení těchto světů je tím, co žene obor dopředu.
Tradice i inovace na jednom místě
Když jsme odcházeli z areálu Rho Fiera, všude kolem voněla káva. Lidé si balili poslední vzorky, baristé si dělali selfie s novým šampionem a někde v rohu ještě někdo mlel kávu do AeroPressu.
Host Milano 2025 ukázalo, že i v době, kdy se svět mění rychleji než kdy dřív, má káva stále sílu propojovat technologie s lidskostí, tradici s inovací a lidi z celého světa u jednoho stolu.
Zdroj fotografií: Mike Tran pro Roast Different, Press Release Host Milano