Článek vznikl ve spolupráci se společností KakawCo+.
Před časem jsme vedle sebe postavili šálek výběrové kávy a kakaa. Překvapilo nás, kolik mají společného. Stejně jako v kávě, v chuti kakaa najdete otisk terroiru, jeho zpracování i pražení. Díky tomu může mít ovocné, ořechové, květinové nebo kořeněné tóny. U cuppingového stolu jsme cítili vrstvy chutí, čistotu a plnost, která má blíž k degustaci vína než k běžnému „kakau z prášku“.
Celý článek Mohli být rivalové. Místo toho otevírají jeden senzorický svět najdete v printovém magazínu 05-2025.
Roast Different se vzorkem KakawCo+ najdete ve své oblíbené kavárně.
Dobrá zpráva je, že si přesně takové kakao můžete jednoduše připravit i doma. Ani k tomu nepotřebujete žádné složité vybavení. Stačí kvalitní surovina, metlička a voda nebo mléko. V kuchyni pak dokážete vykouzlit intenzivní kakao shot, větší hrnek jemného kakaa s vodou nebo mlékem, anebo dokonce krémovou horkou čokoládu.
Domácí příprava se tak snadno stane malým rituálem: Pár minut soustředění, šlehání a vůně linoucí se z hrnku. Výběrové kakao je nápoj, který můžeme přirovnat k filtrované kávě. Plný, komplexní, se všemi jemnými nuancemi.
Co budete potřebovat?
Příprava KakawCo+ doma je jednoduchá, ale pár základních pomůcek vám usnadní cestu k dokonalému výsledku. Nemusíte mít speciální vybavení baristy, stačí dobře zvolené kuchyňské nástroje.
Základní výbava
- Metlička nebo elektrický napěňovač – klíč k sametové emulzi, která spojí kakao s vodou nebo mlékem.
- Konvice (ideálně s nastavitelnou teplotou) – voda by se měla ohřívat na cca 70–80 °C, aby sa zachovaly benefity přírodního kakaa. Antioxidanty v kakau jsou velmi citlivé na teplo a jejich výrazdnější degradace začíná už při teplotě nad 70–80 °C.
- Malý hrnec (nebo parní tryska na mléko) – ideální pro jemný ohřev a našlehání mléka, pokud chcete krémovější variantu.
Suroviny
- KakawCo+: 100% kakaová hmota nebo čokoládové „coins“ určené přímo na přípravu nápoje. Na rozdíl od běžného prášku obsahují kakaové máslo, které dává nápoji plnost, jemnou texturu a další antioxidanty.
- Voda nebo mléko: podle toho, jestli toužíte po čistém, lehkém nápoji, nebo po hutnější a krémové verzi.
- Sladidlo nebo koření podle chuti: med, kardamom, skořice nebo špetka chilli, která zvýrazní přirozenou sladkost kakaa.
S touto jednoduchou výbavou si můžete připravit nápoj, který chutná stejně dobře jako v kavárně nebo kakaoterii.
Mohlo by ťa tiež zaujímať
Život na hraně? Baristka Kateřina našla rovnováhu v práci i mateřství
V sérii Gastro&mateřství tentokrát navazujeme příběhem, který je o poznání náročnější. Být mámou samoživitelkou v gastronomii znamená skloubit směny s péčí o dítě v prostředí, kde se každá nemoc či chyba může stát existenční nejistotou.
Základní principy, na kterých záleží
Příprava dobrého výběrového kakaa je jednoduchá, ale stejně jako u kávy můžou hrát roli drobné detaily. Právě ty rozhodují o tom, jestli bude váš šálek vodnatý a hořký, nebo sametový a plný chutí.
Teplota
Vodu nebo mléko je ideální na cca 70–80 °C. Pokud tekutinu přivedete k varu, kakaová hmota ztrácí antioxidanty a další zdravotní benefity. Konvice s nastavitelnou teplotou vám tento krok výrazně usnadní.
Poměr
Na běžný šálek (200–250 ml) se doporučuje 15 g KakawCo+. U shotu vystačí 8 g, u husté horké čokolády klidně 20–30 g. Pokud dáte méně, nápoj bude působit řídký a nevýrazný, pokud více, může být příliš hustý. Najděte si svůj ideální poměr. Stejně jako u kávy, i tady se vyplatí trochu experimentovat.
Šlehání a emulze
Klíčem je perfektní propojení ingrediencí. Metličkou nebo elektrickým napěňovačem vyšlehejte kakao s vodou či mlékem (alespoň 15–20 sekund). Vznikne emulze, která propojí kakaovou hmotu s tekutinou a vytvoří hladkou, sametovou texturu.
Nejoblíbenější recepty: kakao shot, horké kakao či sametová čokoláda
Možností, jak si KakawCo+ připravit, je hned několik. Záleží jen na tom, jestli máte chuť na rychlý intenzivní shot, lehčí nápoj na vodě, krémové kakao s mlékem nebo pořádně hutnou horkou čokoládu.
Kakao shot – intenzivní a rychlý
Do menšího hrnku dejte 7,5–8 g KakawCo+.
Přidejte asi 30 ml horké vody (přibližně 85 °C, při šlehání může mírně vychladnout a zároveň je to objemově nejmenší nápoj, takže bude i nejrychleji chladnout při kontaktu s kovovou konvičkou).
Metličkou šlehejte tak dlouho, dokud se kakao úplně nerozpustí.
Výsledek připomíná espresso – malý objem, ale koncentrovaná chuť.
Tip: špetka chilli zvýrazní hřejivý charakter.
Horké kakao – čisté a svěží
- Do hrnku nasypte 10–15 g KakawCo+.
- Zalijte 180 ml horké vody (80 °C).
- Šlehejte 15–20 sekund, až se spojí v hladkou emulzi.
- Ochutnejte a případně doslaďte třtinovým cukrem nebo medem. Voda nechá vyniknout přirozené tóny kakaa.
Horké kakao s mlékem – jemné a krémové
- Při latté art nejprve rozmíchejte 10–15 g KakawCo+ v cca 40 ml horké vody, pak můžete kreslit napěněným mlékem. Pokud si chcete dopřát jednolitý nápoj, je rychlejší a praktičtější kakao rozmíchat přímo ve 180 ml horkého mléka, případně kakao a studené mléko společně zahřát v konvičce na parní trysce.
- Výsledkem je nápoj podobný „cacao latte“.
- Tip: vyzkoušejte s kardamomem nebo skořicí, které se skvěle doplňují s kakaovými tóny.
Horká čokoláda – krémová a intenzivní
- Na 60 ml mléka použijte 20–30 g KakawCo+.
- Pozvolna ohřívejte, nechte čokoládu rozpustit a intenzivně míchejte metličkou.
- Stáhněte těsně před bodem varu, aby se mléko nesrazilo a čokoláda neztratila jemnost.
Každá z těchto variant má své kouzlo. Shot vás nakopne jako espresso, kakao s vodou ukáže čistý terroir, mléčná verze pohladí a horká čokoláda potěší ve chvílích, kdy chcete něco opravdu výživného a sytého.
Nejčastější chyby a jak se jim vyhnout
Může se zdát, že připravit si kakao je ta nejjednodušší věc na světě. Stačí nasypat, zalít a zamíchat. Jenže stejně jako u kávy i tady rozhodují drobnosti. Nejčastější chybou je příliš horká voda nebo mléko. Pokud tekutinu necháte projít varem, sníží se obsah antioxidantů. Proto je základem správná teplota okolo 70–80 °C.
Další úskalí bývá v samotném míchání. Kakaová hmota není instantní prášek – potřebuje, aby se s vodou nebo mlékem opravdu propojila. Když směs jen lehce promícháte lžičkou, zůstanou na povrchu kousky nerozpuštěného kakaa a nápoj bude působit zrnitě. Krátké, ale intenzivní šlehání metličkou nebo napěňovačem vytvoří emulzi, která dodá kakau sametovou hladkost.
A pak je tu poměr. Pokud použijete příliš málo kakaa, skončíte s nápojem, který chutná spíš jako obarvená voda než jako plnohodnotné kakao. Naopak přehnaná dávka může vést k hutnosti, při které není praktické nápoj podávat ani konzumovat. Najít správnou rovnováhu je snadné: držte se doporučených 10–15 gramů na hrnek a poměr si dolaďte podle vlastní chuti
Možná to zní jako maličkosti, ale právě tyto detaily rozhodují, jestli budete pít jen sladký teplý nápoj nebo skutečné kakao se všemi jeho nuancemi.
Výběrové kakao otevírá nový senzorický svět
Rozdíl mezi obyčejným kakaem z obchodu a výběrovým kakaem poznáte hned po prvním doušku. Zatímco klasický prášek může působit ploše a jednotvárně, KakawCo+ vás překvapí vrstvami chutí, které se na jazyku postupně rozvíjejí. Je to podobné, jako když porovnáte instantní kávu s filtrovanou výběrovkou.
Jedním z důvodů je samotné zpracování. Běžné kakao bývá alkalizované, aby mělo tmavší barvu a jemnější chuť, proto je hlavním cílem neutralizovat jeho přirozenou aciditu. Jenže tím zároveň přichází o většinu antioxidantů i jemné chuťové nuance. Výběrové kakao si zachovává svou přirozenou podobu, proto v něm můžete cítit ovocné, květinové nebo kořeněné tóny, které byste u supermarketového prášku hledali marně.
Další rozdíl poznáte na textuře. Obyčejné kakao je většinou odtučněné, zatímco kvalitní kakaová hmota si ponechává přirozený obsah kakaového másla. Díky tomu působí nápoj plnější, sametovější a zanechává v ústech dlouhý, příjemný dozvuk.
A pak je tu i samotný účinek. Káva vás probudí kofeinem, zatímco kakao povzbuzuje především díky theobrominu. Jeho efekt je jemnější a delší, bez nepříjemného roztěkaného pocitu a bez prudkého pádu energie. Proto se hodí i do odpoledních nebo večerních hodin, kdy už byste se k espressu možná neodvážili.
Malý rituál nejen na podzimní dny
Z hrnku výběrového kakaa se může stát malý rituál, který vám zabere pár minut a promění se v zážitek srovnatelný s dobrou kávou nebo vínem. Stačí kvalitní surovina, správná teplota vody a chvíle trpělivosti s metličkou. Odměnou je nápoj plný chutí, který dokáže zahřát, povzbudit a zpomalit čas v každodenním shonu.
Vzorek výběrového kakaa od KakawCo+ najdete v printovém magazínu 05-2025 zdarma.
Magazín najdete ve své oblíbené kavárně.
Zdroj fotografií i videa: KakawCo+