Článok vznikol v spolupráci so spoločnosťou Kaviareň Poetika
Gastroturizmus dnes hýbe svetom a káva je jeho prirodzenou súčasťou. Poetika sa k nemu pripája svojím spôsobom – nie ako veľká destinácia, ale ako komorný priestor, kde je dôležitá autenticita. Hostia tu nájdu výberovú kávu, poctivé domáce koláče a atmosféru, ktorá nerobí rozdiely medzi študentom, cestovateľom, podnikateľom či umelcom.
Historická budova na Lazovnej ulici, stará viac ako päťsto rokov, dodáva miestu neopakovateľný charakter. Svoj rukopis do nej vnášajú aj majitelia – Dagmar „Dada“ Beutelhauserová a Peter „Fifťo“ Foltín. Dada, učiteľka výtvarnej výchovy, stavia na jemnosť a detailoch, Fifťo, informatik so záujmom o technológiu a kávu, dopĺňa zážitok presnosťou a hravosťou. Spolu vytvárajú prostredie, kde sa hostia necítia ako zákazníci, ale ako partneri pri objavovaní chutí.
„Koľko príbehov sa dá vyrozprávať pri jednej šálke kávy? Zisťujeme, že nekonečne veľa,“ hovorí Dada. „Naši hostia často spomínajú kaviarne, ktoré objavili doma či v zahraničí, alebo pražiarne, ktoré ich nadchli. Prinášajú si so sebou zážitky a my sa od nich učíme. Tak vzniká to, čo nazývame kávová turistika – cesta svetom kávy, ktorú absolvujeme spolu s nimi.“
Niekedy cestujeme cez chute Etiópie či Brazílie, inokedy cez príbehy hostí, ktorí si k nám nosia vlastné zážitky aj balíčky káv z ciest. Práve vďaka nim sa repertoár našej kaviarne neustále rozrastá a mení na mapu, ktorá spája ľudí, miesta a inšpirácie.
Miesto, kde každá šálka kávy otvára príbehy a pozýva na cestu za novými svetmi
Učenie sa a poznávanie je však obojstranné. Aj majitelia Poetiky sa radi delia o to, čo ich zaujalo v iných kaviarňach. Nevnímajú to ako konkurenciu – ak ich niekde očarila káva alebo zážitok, s radosťou posielajú svojich hostí práve tam. Podľa nich je to skvelý spôsob, ako si navzájom rozširovať obzory a budovať komunitu, v ktorej má každý tip či odporúčanie svoju hodnotu.
Rozhovory v Poetike sa často začínajú nenápadne: „Akú kávu máte rád?“ Odtiaľ sa už rozvinú celé príbehy – o prvom espresse v Taliansku, o filtri z Kodane alebo o prekvapení, keď niekto zistil, že káva môže chutiť po čučoriedkach či marhuliach. „Neposudzujeme pritom, či si niekto dá kávu s cukrom alebo mliekom – dôležité je, aby mu chutila.“
Mohlo by ťa tiež zaujímať
Je Slovensko pripravené na Michelina? Odpovedá šéfkuchár z Gašperovho mlynu
Slovenské reštaurácie majú šancu získať prestížnu michelinskú hviezdu. Podľa šéfkuchára z Gašperovho mlynu sme na tento krok pripravení. Príchod Michelin Guide by mal podporiť nielen reštaurácie, ale aj celý gastronomický ekosystém.
„Zároveň však máme radosť, keď hostia občas vyskúšajú niečo nové. Takto si pred dvoma rokmi naši kamaráti Adam a Pavol pravidelne objednávali flat white. Dnes ich už nájdete s filtrom v ruke, nadšene skúmajúcim jeho rozmanité podoby. Niektorí hostia prichádzajú s malými „suvenírmi“ – balíčkom výberovej kávy z ciest. Minule sme takto ochutnávali zrno z Kostariky, ktoré priniesol náš známy. Pri stole sme sa zrazu ocitli ďaleko od Lazovnej ulice, vo svete vôní a chutí, ktoré by sme sami možno nikdy neobjavili,“ opisuje nám Dada s nostalgiou. Z jej rozprávania je cítiť, že Poetika je naozaj miestom, kde sa pri každej šálke stretávajú ľudia, rozhovory a nové poznatky.
Kaviareň ako centrum kávovej turistiky a komunity. Nechýba ani sladká bodka či bohaté raňajky
Kávová turistika sa dnes teší veľkej obľube – objavovanie výberových káv, nových pražiarní či originálnych metód prípravy je trendom, ktorému sa venujú nielen nadšenci, ale aj mnohé kaviarne či známe osobnosti z gastro sveta. V Poetike sa však nezačína ani nekončí len pri šálke, ktorú si objednáte pri stole.
Workshopy, ochutnávky a spoločné degustácie v Poetike ukazujú, že výberová káva nie je len o výsledku v šálke, ale aj o procese, diskusii a radosti zo zdieľania. Od jemne kvetinových etiópskych profilov cez šťavnaté kenejské loty až po čokoládovo-karamelové brazílske kávy – každý hosť si tu nájde niečo pre seba.
Atmosféru dotvára interiér, v ktorom majú miesto obrazy, hudba i malé detaily, ktoré lákajú zastaviť sa a na chvíľu spomaliť. Často tu znie Gregory Porter či ďalší interpreti, ktorí kaviarni dávajú rytmus. Popri tom sa servírujú Dadine koláče, raňajky na mieru a vôňu kávy, ktorá spája všetky zmysly do jedného okamihu.
Ak ste ešte nestihli navštíviť Poetiku, nájdete ju na Lazovnej 16. Možno prídete na raňajky, možno na kávu, možno len na kus reči. Ale odídete s niečím viac – s chuťou objavovať, so zážitkom, ktorý vznikol pri stole, a možno aj s malým príbehom, ktorý sa začne pri vašej šálke.
Zdroj: Poetika
Foto: Poetika