Káva má za sebou fascinujúcu históriu, ktorá sa začala pred viac ako tisícročiami v Etiópii. Po objavení jej stimulačných účinkov sa postupne stala neodmysliteľnou súčasťou kultúr po celom svete. Od tradičných spôsobov prípravy v arabských krajinách až po moderné kávové trendy, jej história je plná zaujímavých príbehov. Vieš, ako vzniklo Pumpkin Spiced Latte či obľúbené Cappuccino? Pohodlne sa usaď a vstúp s nami do fascinujúcej histórie kávových nápojov.
Z Talianska do sveta – espresso pozná každý
Espresso by nemalo chýbať vo tvojom playliste na Spotify, no ani v žiadnej ponuke kvalitných kaviarní. Ide o základný pilier kávovej kultúry, ktorý so svojou intenzívnou chuťou a silnou arómou zanecháva nezabudnuteľný dojem pri každom dúšku.
Espresso vzniklo v Taliansku na začiatku 20. storočia a jeho história je úzko spätá s vynálezom espresso stroja. V roku 1901 si taliansky vynálezca Luigi Bezzera nechal patentovať prvý prístroj, ktorý dokázal pripraviť kávu rýchlo a pod vysokým tlakom. Výsledkom bol silný a koncentrovaný nápoj, ktorý dnes poznáme ako espresso.
Tento spôsob prípravy vznikol z potreby ponúknuť rýchlu alternatívu k tradičnému, zdĺhavému vareniu kávy – aby si ju mohli vychutnať aj tí, ktorí nemali čas na dlhý rituál.
Espresso sa stalo základom pre množstvo ďalších kávových nápojov, ako sú cappuccino, latte macchiato či cold brew (zoznam je však naozaj dlhý). Jeho vplyv je dnes cítiť po celom svete a považuje sa za meradlo kvality kávy.
Mohlo by ťa tiež zaujímať
Jak svět začal pít kávu díky etiopským kozám
Občas se mi stává, že když si připravím kávu a v klidu si s ní sednu, začnou mi hlavu zatěžovat myšlenky – jak někoho vůbec mohlo napadnout utrhnout třešeň, opražit ji, namlít ji a udělat z ní extrakt?! Legend ohledně jejího původu existuje více…
Cappuccino: nápoj, ktorý si údajne obľúbili kapucíni
Pôvod cappuccina nie je jednoznačný a je predmetom rôznych interpretácií. Podľa jednej z teórií dostal tento obľúbený kávový nápoj meno podľa katolíckeho františkánskeho rádu kapucínov, ktorý vznikol v Taliansku v 17. storočí. Mnísi tohto rádu nosili hnedé kapucne, ktoré sa v taliančine nazývajú cappuccio. Farba kapucní pripomínala odtieň kávy s mliekom, a keďže espresso v cappuccine je doslova „zakryté mliekom“, mnohí sa domnievajú, že práve tento mníšsky rád sa stal inšpiráciou pre názov cappuccina.
Nech už mnísi skutočne ovplyvnili názov tohto dnes známeho mliečneho nápoja alebo nie, isté je, že koncom 18. storočia sa vo viedenských kaviarňach začal podávať nápoj známy ako Kapuziner. Hoci ešte nešlo o cappuccino v podobe, ako ho poznáme dnes, bol mu podobný – išlo o malé šálky kávy zmiešanej so smotanou, cukrom a (občas) aj korením.
Slovo a nápoj cappuccino v modernej forme vznikli až začiatkom 20. storočia, po vynáleze espresso stroja. Cappuccino sa rýchlo stalo obľúbeným najmä v Taliansku, kde si získalo popularitu svojou vyváženou chuťou a charakteristickou penou. Neskôr sa rozšírilo do celého sveta a dnes patrí medzi najikonickejšie kávové nápoje.
Zaujímavosťou je, že kým všade vo svete pijú cappuccino aj v popoludňajších hodinách, pre Talianov ide vyslovene o nápoj, ktorý si vychutnávajú iba doobeda. Podľa nich mliečne nápoje, ako cappuccino, zaťažujú trávenie, a preto si ich doprajú výlučne k raňajkám – ideálne s croissantom – alebo najneskôr do 12:00.
Espresso bolo pre Američanov príliš silné… A tak vzniklo Americano (Caffè Americano)
Americano, alebo Caffè Americano, vzniklo počas druhej svetovej vojny, keď americkí vojaci v Taliansku hľadali spôsob, ako pripraviť kávu podobnú prekvapkávanej káve, na ktorú boli zvyknutí doma.
Talianske espresso bolo pre nich príliš silné, a preto ho zriedili horúcou vodou, čím znížili jeho intenzitu. Tento jednoduchý spôsob prípravy vedúci k menej koncentrovanej káve sa stal populárnym a dodnes je obľúbeným nápojom vo svete.
Názov Caffè Americano teda nie je spojený s konkrétnou americkou značkou alebo osobou, ale odkazuje na prispôsobenie kávy podľa amerických preferencií – predsa len, Američania majú radi kávu, ktorá je veľká ako ich srdce (a niekedy aj vo veľkosti taniera na polievku).
Limitku Starbucksu si obľúbil celý svet: Z Pumpkin Spiced Latte sa stala tradícia jesenné nabídky
Pumpkin Spice Latte je jesenný fenomén, ktorý rozdeľuje kávový svet. Pre niekoho je to hrejivé pohladenie do sychravých dní a neodmysliteľný doplnok k fotke na Instagram, pre iných zas sladké strašidlo, ktoré by si skutočný barista do šálky nikdy nenalial. Jedno je však isté. Bez Pumpkin Spice Latte by jesenné obdobie v kaviarňach nebolo také magické.
Tento nápoj nevznikol na žiadnej tekvicovej farme ani v útulnej kafetérii, ale v testovacom laboratóriu Starbucks v Seattli v roku 2003. V tom čase mala značka za sebou úspešné sezónne nápoje ako Eggnog Latte či Peppermint Mocha, a tak hľadali niečo nové – niečo, čo by mohlo chytiť za srdce (a peňaženku) zákazníkov počas jesene.
Produktový manažér Peter Dukes a jeho tím začali experimentovať s rôznymi príchuťami. Na stole mali tekvicový koláč a espresso – a skúsili ich ochutnať spolu. Výsledok? Prekvapivo chutný. Netrvalo dlho kým toto nové spojenie zmenili na nápoj.
Zaujímavosťou je, že v skutočnosti pôvodné pumpkin spiced latte neobsahovalo žiadnu tekvicu až do roku 2015 (prekvapení?) Chuť vytvárali iba koreniny (škorica, muškátový oriešok, klinček, zázvor) a sladké arómy, ktoré pripomínali klasický americký tekvicový koláč.
Nápoj sa najprv testoval v asi 100 obchodoch v USA a Kanade. Okamžite mal obrovský úspech. V priebehu rokov sa stal takým fenoménom, že niektorí zákazníci začali písať petície, aby ho Starbucks zaradil do ponuky celoročne.
Dnes sa pumpkin spiced latte považuje za najpredávanejší sezónny nápoj v histórii Starbucks.
Mohlo by ťa tiež zaujímať
Kafe Mělník: Příběh, který začal na farmářských trzích
Mělník je malé město severně od Prahy. Na místních farmářských trzích každý víkend voní hand brew a lidé můžou poprvé ochutnat, co to znamená výběrová káva. Je rok 2014 a začíná se psát příběh Kafe Mělník.
Kedy sa viedenská káva stala ustáleným pojmom?
Viedenská kávová kultúra má bohatú históriu, ktorá siaha až do konca 17. storočia. Podľa legendy našli Viedenčania po porážke Osmanov pri obliehaní mesta v roku 1683 vrecia so zvláštnymi zrnami. Nevedeli, na čo slúžia, považovali ich za krmivo pre ťavy a chceli ich spáliť.
Kráľ Ján III. Sobieski ich však odovzdal svojmu dôstojníkovi a tlmočníkovi Jerzymu Franciszkovi Kulczyckému, ktorý údajne použil tieto zrná na otvorenie prvej viedenskej kaviarne. Táto verzia je však považovaná za mýtus. V skutočnosti bol prvý viedenský podnik na podávanie kávy otvorený arménskymobchodníkom Johannesom Diodatom.
Ktoré sú pravdivé a ktoré len mýty?
Podľa jeho vzoru sa káva podávala tradičným spôsobom, často pripravovaná podľa arménskej metódy – zahŕňala precízne praženie kávových zŕn a podávanie nápoja v malých šálkach, čo rýchlo získalo obľubu medzi Viedenčanmi.
Postupom času sa však v meste vyvinuli jedinečné kávové špeciality. Jedným z najznámejších nápojov je „Wiener Melange“, čo je kombinácia espressa a napeneného mlieka, podobná cappuccinu. Ďalším obľúbeným nápojom je „Einspänner“, ktorý pozostáva z čiernej kávy podávanej v pohári s vrstvou šľahačky navrchu. Tieto špeciality odrážajú kreativitu a jedinečný prístup Viedenčanov k príprave a podávaniu kávy.
Rovnako ako viedenská tradícia vinární Heuriger, aj tradičná viedenská kaviarenská kultúra sa dnes nachádza na zozname nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO. Jedným z hlavných dôvodov, ktorý je uvedený v oficiálnej správe UNESCO, je to, že „kaviarne sú miestom, kde hostia konzumujú čas a priestor, no na účte sa objaví len káva.“
Zdroj: scribe.usc.edu, crukafe.com, about.starbucks.com, wien.gv.at, wien.info
Foto: Pexels