Promíchat, prokroužit? Cesta k dokonalému espressu
Debata o promíchání espressa poté, co ho barista naservíruje, je již dlouholetým tématem v kávové komunitě. Aby to nebylo tak jednoduché, vedou se dokonce diskuse o rozdílech mezi mícháním lžičkou a vířením šálkem. Jaký je v nich vlastně rozdíl?
Potvrdené na Sirha 2025. Káva patrí medzi svetovú gastronómiu
V dňoch 23.–27. januára sa v Lyone vo Francúzsku konal 22. ročník svetového referenčného podujatia pre gastronomický sektor – Sirha. Roast Different bol pri tom a na vlastné oči sledoval, aké miesto si káva drží v jednej z najvýznamnejších kulinárskych scén sveta.
Jsem baristka: technik, umělec a psycholog
Každé ráno otvírám kavárnu a netuším, co mě čeká. Možná klid a pár známých tváří, s nimiž si vzájemně zlepšíme den, možná neřízený chaos, stávkující mlýnek a protékající myčka. Být baristou znamená být připraven na cokoli – právě v tom je kouzlo naší práce.
Dot Coffee Roastery: Káva je vášeň i poslání
Káva je svět plný chutí, příběhů a vášně. Dot Coffee Roastery je důkazem, že když se spojí nadšení s tvrdou prací, vznikne něco výjimečného. Jaká byla jejich cesta, filozofie a plány do budoucna? Začtěte se do rozhovoru s Lukášem Krpalem.
Čím viac Bird Friendly, tým lepšia chuť?
Bird Friendly certifikácia zaručuje nielen udržateľnosť, ale aj kvalitu kávy. V piatom diely našej šesťdielnej série skúmame, či má tento certifikát vplyv na chuť kávy – a prečo je jeho skutočná hodnota oveľa hlbšia.
Soutěžní káva už je naservírovaná: Brewers Cup 2025
Na konci ledna se konalo každoroční klání těch nejlepších baristů v přípravě filtrované kávy. Z 16 soutěžících známe vítězku, která nás pojede reprezentovat na světový šampionát do Jakarty. Co soutěž obnáší a jak se pozná nejlepší barista?
Gault&Millau prichádza i na Slovensko
Slovensko sa dočká prvého medzinárodného gastronomického sprievodcu Gault&Millau. Tento renomovaný bedeker prinesie objektívne hodnotenia reštaurácií naprieč celou krajinou a ocení tie najlepšie jednou až piatimi čiapkami – symbolom špičkovej gastronómie.
Lukáš Krpal: Vlastní pražírnu jsem plánoval 13 let
Na kraji Hodonína stojí u silnice malebný domek, v němž sídlí pražírna kávy DOT a kavárna naKofein. V rozhovoru s jejich zakladatelem Lukášem Krpalem jsme probrali vše. Od nesnadných začátků až po plánované novinky.
Roast Insider 01/25
S koncem ledna se oteplilo a slunce vykouklo stejně jako naše novinky. Máme pro vás nové předplatné s lístkem na Two Coffee Champs, spustili jsme Žurnál a experimentovali s automaty – a taky jsme zúčastnili galavečera Gault&Millau. Čtěte dál
Cappuccino za 100 Kč? Možná realita roku 2025
Cena kávy na světových trzích dosáhla v posledních týdnech historického maxima. Arabika se ve čtvrtek dostala na 3,489 dolaru za libru (0,45 kilogramu), což odpovídá 185 korunám za kg. A to především kvůli obavám o budoucí úrodu v Brazílii.
K čemu potřebujeme importéry?
Za vašim každodenním šálkem kávy stojí stovky lidí. Klíčovou roli hrají importéři, kteří propojují farmáře a pražírny. Jak funguje jejich práce a co vše musí zvládnout, aby se káva dostala až k vám?
Známe nejlepší české restaurace Gault&Millau
Gault&Millau konečně v Česku! Tento prestižní gastronomický průvodce hodnotí nejlepší restaurace podle objektivních kritérií a odhaluje nejen špičkové fine-dining podniky, ale i skvosty regionální kuchyně. Kdo získal nejvyšší ocenění? Zjistěte více!
Piccolo: Existuje, nebo ne? To je, oč tu běží
Myslíte, že bych chtěla znovu rozdmýchat vášně okolo piccola? To rozhodně ne. Jaké ale bylo moje překvapení, když mi piccolo nabídnul barista v Austrálii. Tady totiž doopravdy existuje – a nezaměňují ho s espressem.
Vejce v kávě? Historie (ne)chutného experimentu
Občas na vás ze zákoutí českého internetu může vykouknout zvěst o přidávání syrových vajec do kávy. Bizarní recepty měnily kávu v alchymii. Proč lidé přidávali do kávy podivné suroviny a jak se na to tváří dnešní Švédové?
Za kávovarem bez chaosu aneb jak optimalizovat workflow
Za kávovarem může panovat chaos, nebo naopak dokonale sehraná harmonie. Jak optimalizovat workflow v kavárně a zlepšit efektivitu práce baristů? Ukážeme vám, jak malými změnami dosáhnout velkých výsledků – pro spokojenější tým i zákazníky.
Najčítanejšie teraz
Drahšia káva: Ako Slovensko „pomáha“ gastronómii
Od 1. januára 2025 sa na kávu bude vzťahovať DPH vo výške 19 % namiesto 10 %, zatiaľ čo dezerty klesnú na 5 %. Majitelia kaviarní sa pýtajú: Aký je rozdiel medzi tekvicovým latté a tekvicovým cheesecakeom? Veď k obom dostanete lyžičku…
Prvé instantné Dirty Chai Latte na svete
V spolupráci s REVOLUCIÓN LAB sme namiešali pre našich predplatiteľov zmes Dirty Chai Latte z výberovej kávy z Hondurasu, čierneho čaju Assam a siedmich tradičných korenín. Zmes neobsahuje sušené mlieko, takže je vhodná pre vegánov a vegetariánov.
Od první cenové k vlastní výběrové kavárně
Zažil gastropodniky rozdělené podle cenových skupin. Zažil gastro v zahraničí. Vyráběl řemeslnou zmrzlinu, zajímal se o kvalitní čokoládu. A nyní už 8 let provozuje výběrovou kavárnu v Bratislavě. Přečtěte si příběh Jaroslava Merceka.