Článek vznikl ve spolupráci se spoločností Beansmith's Coffee Roastery.
V některých firmách vznikají nové produktové řady po měsících plánování. Jiné si na to vystačí s jednou nedoručenou zásilkou. Pražská pražírna Beansmith's neměla v plánu vytvářet novou kategorii káv, která by se od jejich běžné nabídky lišila objemem, formátem nebo pravidelností. Jenže soutěžní káva určená na Brewers Cup dorazila pozdě.
A tak právě v době, kdy se „limitovaná edice“ stává rutinou téměř každé pražírny, vznikla trochu omylem první ultralimitka. Káva s výrazným chuťovým profilem, upražená na vzorkové pražičce, zabalená do 80gramových balení a nabídnutá s poznámkou, že jde o něco navíc.
Největším překvapením bylo, že se vyprodala během několika týdnů. Ukázalo se, že tenhle způsob práce baví jak pražiče, tak zákazníky.
Co když se svět soutěžních káv otevře každému?
V prostředí výběrové kávy se často mluví o transparentnosti, původu nebo senzorickém zážitku. Jen málokterá část byznysu ale zůstává tak uzavřená jako svět soutěžních lotů. Mikroloty vytvořené přímo pro Brewers Cup nebo World Barista Championship se téměř nikdy nedostanou k běžným zákazníkům – a pokud ano, bývají extrémně drahé nebo slouží pouze jako PR nástroj.
V Beansmith‘s zvolili jiný přístup. Vzali soutěžní kávu, která se nestihla použít, a nabídli ji ve formátu, který dával smysl: malý objem, dostupná cena, pečlivě nastavený profil a srozumitelná komunikace. Nový rámec pro prezentaci výjimečných káv nevznikl jako „edice pro sběratele“, ale jako příležitost ochutnat kávu, která obvykle zůstává za vitrínou.
Cuppingy, na které se těší celá pražírna
Ultralimitky nevznikají podle kalendáře. Každý lot přichází ve chvíli, kdy se naskytne příležitost. „Sledujeme konkrétní producenty, které známe a kteří dělají kávy, jež nás baví. A pokud nás to nenadchne při cuppingu, nejde to dál,“ říká Ondřej Sejk z Beansmith's. Výběr je subjektivní, ale vždy opřený o kvalitu. Často se inspirují výsledky soutěží jako Cup of Excellence.
Výrazným znakem je také způsob zpracování. Beansmith's se vyhýbají infuzím i naddimenzovaným co-fermentacím. Zaměřují se na čistý projev kávy. „Výrazná fermentace tam často je, ale není samoúčelná. Spíš podtrhuje charakter odrůdy, než aby přidávala něco navíc,“ říká Ondřej.
Jedním z hlavních důvodů pro zvolené balení je i cena. „Čtvrt kila by u těchto káv stálo moc – a kupovalo by je minimum lidí. Takhle si kávu může koupit víc zákazníků, ochutnat ji víckrát nebo si ji dát s přáteli.“
Sudan Rume od Café Granja La Esperanza: Další ultralimitka je tady
Ultralimitka, která právě míří do prodeje, nese jméno Sudan Rume od Café Granja La Esperanza. Výběrová odrůda s florální aromatikou, čistým tělem a šťavnatou sladkostí pochází z kolumbijské farmy, jež se specializuje na řízené fermentace bez přidaných složek. Káva je pražená výhradně na filtr a znovu balená po 80 gramech.
Každé balení obsahuje doporučenou recepturu a chuťový popis připravený baristy z Beansmith‘s. Nejde o přesný návod, spíš o pozvánku k vlastnímu zkoušení. „Není potřeba žádné speciální vybavení. Spíš jde o to tu kávu nepokazit. Je to jiný druh pozornosti,“ popisuje Ondřej.
Malé dávky učí zákazníky ocenit výjimečnost
Ultralimitky nevycházejí pravidelně, ale i tak se počítá s určitou rytmikou. „Zhruba jednou za čtvrt roku. Ne proto, abychom naplnili nabídku, ale aby si lidé mohli zvyknout, že tu takový formát existuje,“ říkají v Beansmith's.
Pro pražírnu to znamená pracovat s výběrem pomaleji a přesněji – bez marketingového tlaku na výkon. Pro zákazníky zase možnost ochutnat špičkovou kávu i mimo soutěžní pódium. A to ve chvíli, kdy se skutečně objeví – ne podle kalendáře.
Ultralimitky otevírají soutěžní svět opravdu každému
Ultralimitky stojí někde mezi – mezi stabilní nabídkou pražírny a elitními loty určenými výhradně soutěžím. Možná právě tenhle meziprostor má největší sílu. Nabízí příležitost ochutnat kávu, která se běžně neprodává, a zároveň zůstává dostupná.
Ne jako každodenní rutina. Ale jako zážitek, ke kterému se dá vracet.