Káva zdražuje rychleji než kdy dřív. Její cena trhá veškeré historické rekordy. Co za tím stojí a co mají očekávat zákazníci? K pochopení musíme na místo, kde se cena kávy opravdu tvoří: na burzu – konkrétně na newyorský C market.
Na C marketu se obchoduje káva arabika, a to formou futures kontraktů. O co jde? Jedná se o závazné dohody o budoucím nákupu nebo prodeji kávy za předem určenou cenu. Farmáři se tak chrání před náhlým poklesem cen, zatímco investoři spekulují na jejich růst. Právě spekulace se v posledních měsících utrhla ze řetězu.
Vysoká cenu způsobuje první krachy velkých společností
Trishul Mandana, ředitel Volcafe popisuje situaci jasně: „Momentálně sledujeme něco mimořádného. Cena vyskočila tak prudce, protože poptávka po kávě daleko přesáhla nabídku, zejména kvůli extrémním výkyvům počasí v Brazílii a Kolumbii.“
Mohlo by ťa tiež zaujímať
Cappuccino za 100 Kč? Možná realita roku 2025
Cena kávy na světových trzích dosáhla v posledních týdnech historického maxima. Arabika se ve čtvrtek dostala na 3,489 dolaru za libru (0,45 kilogramu), což odpovídá 185 korunám za kg. A to především kvůli obavám o budoucí úrodu v Brazílii.
Vysoké ceny už způsobily i bankroty významných brazilských obchodníků, společností Atlantica Coffee a Cafebras, které v březnu 2025 požádaly o ochranu před věřiteli. Obě firmy obchodovaly s více než milionem pytlů zelené kávy ročně a jejich krach ukazuje, jak velký tlak na trhu aktuálně panuje. „Trh zažívá situaci, kterou mnoho obchodníků nezvládá – extrémní ceny a nejistota tlačí řadu hráčů na samou hranici přežití,“ komentoval situaci analytik pro Daily Coffee News.
Jak cena kávy vypadá v reálných číslech?
V roce 2019 se libra kávy pohybovala okolo 1 dolaru. Pak přišel covid. Trh zažil šok, protože kavárny a restaurace byly zavřené, poptávka padala a ceny se propadly. Jenže po pandemii nastal obrat. Oživení trhu se potkalo s problémy v logistice a nepříznivým počasím v klíčových producentských zemích. Během jediného roku se cena dostala nad 2 dolary za libru. A začátkem roku 2025? Už tak vysoká cena se znovu téměř zdvojnásovila a přiblížila se 4 dolarům.
Mohlo by ťa tiež zaujímať
Naděje pro farmáře? Jižní Súdán sází na odolnou kávu Excelsa
V srdci Afriky, v Jižním Súdánu, se rodí nová naděje pro místní farmáře. Tvrdé podmínky a měnící se klima je přiměly obrátit svou pozornost k méně známé, ale odolné odrůdě kávy – Excelsa.
„Každý den ráno vstávám a kontroluji, co se děje na burze,“ popisuje pražič kavárny The Grounds Coffee Factory, který se na kávovém trhu pohybuje 15 let. „Trh je nestabilní – nikdo neví, co má čekat, a i proto je ta cena tak vysoko,“ dodává.
Přestože situace aktuálně vypadá dramaticky, někteří analytici předpokládají, že ceny arabiky by mohly ke konci roku 2025 klesnout až o 30 %. Podle agentury Reuters by se totiž mohla výrazně zlepšit úroda v Brazílii, čímž by se snížil tlak na ceny. To by ale znamenalo, že se celý trh musí připravit na další vlnu volatility. Coffee tradeři proto doporučují pražírnám i kavárnám opatrnost a strategickou přípravu na rychlé změny.
„Pražírny se musí smířit s tím, že zvyšování cen už není otázkou, zda se to stane, ale jak rychle to udělají.“ vysvětluje Heather Perry z Klatch Coffee. Doporučuje přitom transparentně vysvětlovat důvody zákazníkům. „Pokud zákazník rozumí tomu, proč si připlácí, většinou cenu akceptuje,“ potvrzuje.
Co to znamená pro nás, zákazníky?
Především musíme počítat s tím, že se ceny v našich kavárnách budou dál zvedat. „Pražírny teď nemají jinou možnost než zdražit,“ uzavírá Kat Nolte Ferguson ze společnosti Sustainable Harvest. Podle ní je klíčem upřímná komunikace a pochopení mezi kavárnami a jejich hosty.
Takže pokud se ve vaší oblíbené kavárně zvednou ceny cappuccina, vzpomeňte si na příběh z burzy – ceny totiž neurčuje jen kavárník za pultem, ale i to, co se právě děje tisíce kilometrů daleko.
Zdroje: Perfect Daily Grind, Reuters, Daily Coffee News