Nájdite iné podujatie na svete, kde 70-ročná spoločnosť vyrábajúca mlynčeky na kávu sponzoruje súťaž o najlepší syr. Chvíľu počkám, či niekto z vás objaví kombináciu, ktorá by viac sedela na Francúzov! Toto sa však stalo na Sirha 2025 v Lyone, kde Santos, významný výrobca kávových mlynčekov a hrdá lyonská spoločnosť, podporil French Cheesemongers’ Cup – prestížnu súťaž, ktorá od roku 1997 preveruje zručnosti francúzskych syrárov. Dá sa povedať, že vďaka káve sa víťaz Jules Mercier z Annecy prebojoval na septembrové majstrovstvá sveta v syroch.
Päť dní, štvrť milióna návštevníkov a rekordná účasť
Celé päťdňové podujatie prilákalo viac ako 257 000 profesionálov z oblasti gastronómie a nápojov, pričom 15 % z nich prišlo zo zahraničia. Tento ročník prekonal viaceré rekordy – zúčastnilo sa na ňom 40 krajín, 4700 značiek a 2300 vystavovateľov. Program bol plný súťaží, ukážok, degustácií a odborných diskusií.
Káva v centre diania
Káva si s istotou našla svoje miesto medzi cukrárstvom, fine diningom, pekárstvom, mäsom a kuchynským vybavením, pričom zaberala dve tretiny z 8658 m² haly 7. Dominantou Cafe & Bar pavilónu bol obrovský stánok Lavazzy, ktorý oslavoval otvorenie 57. tréningového centra na Bali a zároveň predstavil tri tradičné talianske kávové štýly: milánsky, benátsky a rímsky. Záujemcovia stáli v radoch, aby mohli ochutnať jednotlivé profily – Miláno (100 % Arabica), Benátky (70 % Arabica, 30 % fermentovaná Robusta) a Rím (50:50). Rad stánkov sa tiahol za roh smerom ku Conti alebo Monbana Chocolaterie – podľa toho, kam práve vial vietor. Keď ste sa nakoniec dostali k baristovi Adrienovi Névotovi z Gouez Cafe, rozprával príbehy Talianska, namlel dávku na jednom z troch zdobených mlynčekov Fiorenzato a opäť otestoval spoľahlivý Rancilio.
Medzi hlavnými vystavovateľmi nechýbali 1883, La Spaziale, Lattiz, Malongo, UNIC, Oatly či Nuova Distribution France (Nuova Simonelli, Victoria Arduino). Jura France prezentovala vývoj svojich automatických kávovarov formou modernej výstavy. Z lyonských pražiarov boli zastúpení Café Mokxa a Cafes Goneo, zatiaľ čo miestnu remeselnú scénu doplnila Distillerie Ninkasi v sekcii vína a destilátov.
Sirha Coffee Show: súťaže, ktoré zdvihli hladinu kofeínu
Tri majstrovstvá pridali kávovému pavilónu dynamiku. V baristickej súťaži zvíťazil Kevin David z Moklair z Remeši. Latte art ovládla Inger Wieringa z Maxi Coffee s precíznym voľným nalievaním a obrazom žeriava na espresso macchiato, ktorý pripomínal čínsky porcelán. V kategórii Coffee in Good Spirits triumfoval Pierre de Chanterac z Terres de Cafe s horúcim kokteilom s brandy a panettone a studeným nápojom s bielym rumom, misom a paradajkou.
Santos triumfoval v inováciách
Spoločnosť Santos si okrem podpory syrárov odniesla ocenenie Sirha Innovation Award v kategórii kávovej techniky za mlynček I-Grind n°67 – 100 %, francúzsky produkt s bezkartáčovým motorom, tichou technológiou a parametrovou presnosťou. Víťazstvo v kávovej technológii na rovnakom mieste a v rovnakom čase, keď ich Cheese Grater #02 podporoval syrársku súťaž, dokonale vystihuje, ako hlboko je káva zakorenená vo francúzskej kulinárskej tradícii… aj keď to môže znieť trochu „cheesy“.
Fotografie: SIRHA FOOD, all rights reserved