Dle rubrik
Káva Latinskej Ameriky: Od kolonializmu k spravodlivosti
Príbeh kávy z Latinskej Ameriky nesie dedičstvo kolonializmu a vykorisťovania. Dnes sa však minulosť mení na impulz – fair trade, udržateľné projekty a komunitné družstvá dávajú pestovateľom šancu na spravodlivé podmienky a kontrolu nad ich prácou.
Už zítra startuje Prague Coffee Week
Sedm dní, desítky akcí. Od 15. do 21. září se Praha stane centrem výběrové kávy. Prague Coffee Week nabídne cuppingy, workshopy, soutěže i diskuze a propojí profesionály s širokou veřejností.
Nie každý strom pomáha. Nové výsadby môžu ohroziť ekosystém
Nová štúdia v Nature Communications Earth & Environment ukazuje, že výsadba stromov na kávových farmách nemusí zachrániť uhlík ani biodiverzitu. Prečo tradičné tienisté systémy často prinášajú lepšie výsledky a nové stromy môžu ekosystém ohroziť?
Kávová turistika s Poetikou. Keď každý dúšok ukrýva príbeh
Poetika v srdci Banskej Bystrice premieňa každú šálku kávy na malý výlet. Vďaka hosťom, ktorí prinášajú chute a cestovateľské tipy, sa jej repertoár neustále rozrastá a láka tých, čo chcú žiť naplno. Čo ochutnáte pri vašej prvej návšteve?
Osobný štýl verzus uniforma – kde je hranica baristu?
Uniformy môžu posilniť disciplínu a súdržnosť tímu baristov, no príliš prísne pravidlá ohrozujú ich individualitu. Starbucks ich nedávno zaviedol a vyvolal búrlivú diskusiu. Kde sa nachádza hranica medzi osobným štýlom a profesionalitou?
Když je síla pražírny v tom zůstat „malá“
Ne každá pražírna touží růst do velkého provozu. V Kyjově našli recept, jak skloubit kávu, kulturu a komunitu a dokázat, že zůstat „malý“ může být tou největší výhodou.
EUDR prichádza: Šanca pre veľké firmy, výzva pre malé farmy
Od 30. decembra 2025 platí nariadenie EÚ o odlesňovaní (EUDR). Prináša prísnejšiu sledovateľnosť a udržateľnosť kávy, no malé farmy a pražiarne čelia vysokým nárokom. Ako zvládnu tlak a zmeny na dynamickom kávovom trhu?
Ibi pracuje ako head barista v michelinskom hoteli v Zermatt
Ibrahim Chalitovič sa v michelinskom CERVO Mountain Resort rýchlo vypracoval na head baristu. „Kávu, ktorú sme pripravovali mi nechutila, pomohol som im vylepšiť kvalitu aj technológiu,“ hovorí. V zimnej sezóne pripravili až 50-tisíc cappuccin.
Cenové výkyvy testujú udržateľnú kávu. Aká je jej budúcnosť?
Ceny kávy rastú do historických výšin a pražiari čelia tlaku, ktorý testuje ich schopnosť zachovať udržateľnosť. Nestabilný trh preveruje vzťahy s producentmi a odhaľuje, či špecializovaná káva dokáže prežiť aj v turbulentných časoch.
10 spôsobov ako si spestriť deň matchou
Matcha sa v roku 2025 definitívne zapísala do specialty coffee kultúry. Preneste trochu tejto kultúry ku vám domov, spestrite si vaše dni a vyskúšajte si pripraviť nápoje či dezerty na rôznorodé spôsoby so spoločným menovateľom: matcha.
Chcete zažiariť ako hostiteľ? Stavte na charcuterie dosky
Charcuterie dosky už dávno nie sú len o syroch a mäsách – v roku 2025 sa menia na kreatívne kulinárske zážitky a vizuálne umenie. Prinášame tipy, trendy a rady, ako vytvoriť dosku, ktorá zaujme chuťou aj vzhľadom.
Průšvihářka, která krmí luskouny a doma chová ježka
Ráno krmí šelmy v zoo, večer závodí na ledových stěnách. Aneta Loužecká je mistryní světa v ledolezení a potížistka týmu, která zažila spaní na kře bez spacáku i medvědy se salátem. Přečtěte si rozhovor.
Otázka pro všechny: Jaký máte vztah k espresso martini?
Espresso martini rozhodně nemůžeme popsat jako „obyčejné“ nebo „jednoduché“. Přestože se o jeho podobě vedou spory, na jednom se shodnou všichni. I světoví šampioni: Jeho senzorická přitažlivost je nepopiratelná a výběrová káva do něj přirozeně patří.
Fermentace, co-fermentace a infuze. Když kafe zní jako laboratorní zpráva
Fermentace milované i nenáviděné. Pražírna DOT Coffee Roastery ale ukazuje, že když se s nimi pracuje poctivě a transparentně, mohou být cestou, jak přivést nové lidi k výběrové kávě.
Život na hraně? Baristka Kateřina našla rovnováhu v práci i mateřství
V sérii Gastro&mateřství tentokrát navazujeme příběhem, který je o poznání náročnější. Být mámou samoživitelkou v gastronomii znamená skloubit směny s péčí o dítě v prostředí, kde se každá nemoc či chyba může stát existenční nejistotou.
Steak s kimchi či miso pastou? Ázijská fusion mení klasiku
Steaky a burgre prechádzajú revolúciou – klasiku obohacujú ázijské chute ako kimchi, miso pasta či ssamjang. Fusion prináša nové dimenzie chutí, no odborníci zdôrazňujú, že chuť mäsa musí zostať stredobodom. Dá sa nájsť kompromis?
Vlci a ruže 2025: Víno, hudba a zážitky v Malých Karpatoch
Rodinné vinárstvo Magula v Suchej nad Parnou v spolupráci s Roast Different otvára 6. septembra brány minifestivalu Vlci a ruže 2025. Na návštevníkov čaká jedinečné víno, hudba, zážitky a pikniková atmosféra v srdci Malých Karpát.
Úspech a pád portorickej kávy: Dokáže sa vrátiť na vrchol?
Portoriko sa v 19. storočí radilo medzi popredných svetových producentov kávy. Po desaťročiach katastrof, kolonizácie a stagnácie prešlo jeho kávové hospodárstvo bojom o prežitie. Môže práve Specialty coffee viesť k návratu portorickej slávy?
Kelímky, krabičky a obaly v gastru: Jaké změny zavádí EU
Od roku 2026 začnou platit nová pravidla EU pro obaly. Konec některých jednorázových obalů, povinné přijímání vlastních hrnků i nabídka vratných kelímků. Zjistěte, co to znamená pro kavárny a bistra.
Potvrzeno. Robusta může být ovocná i čajová
Specialty Canephora, známá spíš jako robusta, se v roce 2025 dostává do centra pozornosti. Na prvním veřejném cuppingu v Česku se ukázalo, že nemusí chutnat levně a hořce – ale ovocně, čajově a překvapivě jemně.
Nejoblíbenější články
Stručná historie instatní kávy
Rozpustná nebo také instantní káva zaznamenává stabilní poptávku po celá desetiletí díky své cenové dostupnosti a pohodlnosti přípravy. Jaká byla její cesta historií si můžete přečíst na následujících řádcích.
Ceny kávy v Brazílii prudce rostou kvůli mrazům
Ceny kávy zaznamenaly tento týden nejvyšší hodnotu za poslední roky a to po sérii nedávných cenových maxim v době, kdy Brazílie, hlavní světový producent, přišla kvůli mrazům o část úrody. Cena kávy arabika stoupla v pátek na více než 2 dolary za libru, což je nejvyšší hodnota od února 2014.
Tvrdost vody a jak ovlivňuje chuť kávy
Tvrdost určuje množství určitých minerálů. Jejich množství a složení ve vodě užívané při přípravě kávy může mít značný efekt na chuť vaší kávy stejně jako na zanešení vašeho kávovaru vodním kamenem, takže stojí za to pochopit základní princip.
Nejčtenější teď
Drahšia káva: Ako Slovensko „pomáha“ gastronómii
Od 1. januára 2025 sa na kávu bude vzťahovať DPH vo výške 19 % namiesto 10 %, zatiaľ čo dezerty klesnú na 5 %. Majitelia kaviarní sa pýtajú: Aký je rozdiel medzi tekvicovým latté a tekvicovým cheesecakeom? Veď k obom dostanete lyžičku…
TATRATEA: Príbeh, ktorý začal s Talianmi v tatranskej kolibe
TATRATEA spája kvalitu, tradíciu a inovácie už viac než 20 rokov. Za jeho úspechom stojí rodinná firma KARLOFF, ktorej príbeh je prepletený podnikavosťou, odvahou a štipkou náhody. Čo ich dostalo na výslnie a prečo im plány skrížil Donald Trump?
Časy sa (ne)menia – logistická kríza v kocke
Logistická kríza v kávovom priemysle, spôsobená pandémiou a globálnymi problémami, výrazne ovplyvňuje dostupnosť kávy. Napriek čiastočnému zlepšeniu situácie, pretrvávajú vysoké ceny a dlhé čakačky.
Ty nejhezčí brněnské kavárenské zahrádky
Letní sezónu tu máme již pár týdnů. A stejně jako nás to se sluncem táhne víc ven, i kavárenské provozy opouští zdi svých kaváren a nabízejí nám možnost posezení na zahrádkách.
Prvé instantné Dirty Chai Latte na svete
V spolupráci s REVOLUCIÓN LAB sme namiešali pre našich predplatiteľov zmes Dirty Chai Latte z výberovej kávy z Hondurasu, čierneho čaju Assam a siedmich tradičných korenín. Zmes neobsahuje sušené mlieko, takže je vhodná pre vegánov a vegetariánov.