Výběr editora
TATRATEA: Príbeh, ktorý začal s Talianmi v tatranskej kolibe
TATRATEA spája kvalitu, tradíciu a inovácie už viac než 20 rokov. Za jeho úspechom stojí rodinná firma KARLOFF, ktorej príbeh je prepletený podnikavosťou, odvahou a štipkou náhody. Čo ich dostalo na výslnie a prečo im plány skrížil Donald Trump?
Program Q Grader čaká inovácia: Priemysel na prahu zmien?
Kávový priemysel čaká zásadná zmena. SCA a CQI prinášajú inovovaný program Q Grader s modernejším prístupom k vzdelávaniu a hodnoteniu výberovej kávy. Profesionáli však reagujú: teória je jedna vec, prax druhá – chýba podpora v reálnych podmienkach.
Z průšvihu udělali příležitost. Jak se v Helen’s coffee rozhodli péct po svém – a lépe
Začtěte se do cukrářského příběhu Helen’s coffee. Začínali bez zkušeností, učili se metodou pokus–omyl. Dnes zvládají svatební dorty i cateringy a dokazují, že poctivost dává smysl.
Voní „hezky“ a nakopne. Co čekat od robusty 2025?
Jihlavanka otevírá kavárny a servíruje espresso z robusty za 29 korun. Zároveň otevírá otázku: Je to jen retro zážitek, nebo robusta verze 2025 dává větší smysl, než si myslíme?
Wendelien van Bunnik: Férová káva nebude levná. A to je v pořádku
„Káva není jen o chuti. Je o spojení, lidskosti a každodenní radosti.“ Wendelien van Bunnik mluví o idealismu, který naráží na realitu, nebo o tom, proč je greenwashing problém a proč je důležité chránit si radost z práce.
Zástěra není detail. V gastronomii rozhoduje o dojmu i pohodlí
Zástěra je tichým společníkem každé směny. V gastronomii ovlivňuje pohodlí, reprezentaci i to, jak dlouho pracovník vydrží. Jaké materiály nebo střihy jsou nejlepší radí Zuzana z české firmy Apronista.
Káva ako múza aj zdroj energie: Ako zmenila životy slávnych?
Káva bola pre mnohých slávnych historických a kultúrnych velikánov nielen nápojom, ale aj nevyhnutnou súčasťou ich tvorivého procesu a každodenného života. Ako ovplyvnila osudy Napoleona či Marilyn Monroe?
Na farmě Chacra D’dago je udržitelnost každodenní realita, ne ideál
Jak vypadá ekologie, když ji neživí marketing, ale každodenní práce? Peruánský farmář César Marín z Chacra D’dago otevřeně mluví o biodynamickém zemědělství, certifikacích i tlaku evropských regulací.
První ženský gastrofestival. Redlips jako oslava jemnosti a síly
První ročník ženského gastrofestivalu Red Lips proběhne 31. května v pražské Troji. Nabídne víno s ženskou energií, příběhy vinařek i kuchařek a ochutnávku světa, kde má každé sousto i sklenka hlubší smysl.
Autentický dvor v Strekove sa mení na Autentickú Bratislavu
Obľúbený Autentický dvor v Strekove sa po prvýkrát predstaví vo svojej mestskej verzii ako „Autentická Bratislava“. Unikátne vinárske podujatie prinesie dušu autentických vín na známy festival kávy Two Coffee Champs už 30. a 31. mája.
Už dnes odštartuje tretí ročník Mirror Hospitality Expo
Tretí ročník stredoeurópskej barovej prehliadkovej show Mirror Hospitality Expo prebehne v Bratislave už 5. a 6. mája. V priestoroch hotela Radisson Blu Carlton privíta až 35 svetových barov, renomované mená a j nové talenty z menej známych regiónov.
Tištěný magazín
03 — 2025
Populární texty
Drahšia káva: Ako Slovensko „pomáha“ gastronómii
Od 1. januára 2025 sa na kávu bude vzťahovať DPH vo výške 19 % namiesto 10 %, zatiaľ čo dezerty klesnú na 5 %. Majitelia kaviarní sa pýtajú: Aký je rozdiel medzi tekvicovým latté a tekvicovým cheesecakeom? Veď k obom dostanete lyžičku…
TATRATEA: Príbeh, ktorý začal s Talianmi v tatranskej kolibe
TATRATEA spája kvalitu, tradíciu a inovácie už viac než 20 rokov. Za jeho úspechom stojí rodinná firma KARLOFF, ktorej príbeh je prepletený podnikavosťou, odvahou a štipkou náhody. Čo ich dostalo na výslnie a prečo im plány skrížil Donald Trump?
Prvé instantné Dirty Chai Latte na svete
V spolupráci s REVOLUCIÓN LAB sme namiešali pre našich predplatiteľov zmes Dirty Chai Latte z výberovej kávy z Hondurasu, čierneho čaju Assam a siedmich tradičných korenín. Zmes neobsahuje sušené mlieko, takže je vhodná pre vegánov a vegetariánov.
Od první cenové k vlastní výběrové kavárně
Zažil gastropodniky rozdělené podle cenových skupin. Zažil gastro v zahraničí. Vyráběl řemeslnou zmrzlinu, zajímal se o kvalitní čokoládu. A nyní už 8 let provozuje výběrovou kavárnu v Bratislavě. Přečtěte si příběh Jaroslava Merceka.
Časy sa (ne)menia – logistická kríza v kocke
Logistická kríza v kávovom priemysle, spôsobená pandémiou a globálnymi problémami, výrazne ovplyvňuje dostupnosť kávy. Napriek čiastočnému zlepšeniu situácie, pretrvávajú vysoké ceny a dlhé čakačky.
