Featured Image

Defekty zelené kávy: Co rozezná špičkový pražič?

Práce s výběrovou kávou začíná přímo na plantáži – péčí o kávovníky, pečlivým sběrem i tříděním. Záleží totiž na každém zeleném zrnku, protože i jediné defektové může ovlivnit chuť celého šálku. Asi před týdnem se ke …
gravatar
 · 
1 mája, 2024
Featured Image

Jak vypadá jedna z nejmenších kávových farem na světě?

Na malém ostrově Réunion, který leží v Indickém oceánu vedle Madagaskaru, se pěstuje jedna z nejoceňovanějších káv na světě – Bourbon Pointu. Farmy, kde se pěstuje, jsou ale tak malé a nenápadné, že je velmi těžké je …
gravatar
 · 
29 februára, 2024
Featured Image

Maragogipe – něžný otesánek kávového světa

Kdy naposledy jste s údivem sledovali velikost zrnek ze sáčku kávy, který jste si zrovna přinesli domů? Pokud by vaše odpověď zněla „nikdy“, nejspíše jste ještě nepřišli do kontaktu s odrůdou kávy Maragogipe. Kdyby …
gravatar
 · 
20 februára, 2024
Featured Image

Kávová kultura na Réunionu: Probudí se k životu?

Ostrov Réunion pěstuje jednu z nejdražších káv – Bourbon Pointu. Co všechno Terku při cestě sem čekalo? A dostala se k oné slavné kávě?
gravatar
 · 
2 februára, 2024
Featured Image

Gesha? Geisha?

Údajně se jedná o jednu z nejlepších káv. To se také odráží v její ceně. Jak chutná? A co má společného s japonskou gejšou?
gravatar
 · 
30 januára, 2024
Featured Image

Naturálne vína: z vinohradu až do pohára takmer bez zásahov

Za minulého režimu bolo konzumovanie vína veľmi jednotvárne – bežný zákazník si veľmi nemal z čoho vyberať a šťastlivci, ktorí žili vo vinárskych oblastiach, si vyrobili niečo pre vlastnú spotrebu alebo dostali od susedov. Po …
gravatar
 · 
25 januára, 2024
Featured Image

Origin trip do Kolumbie očima pražírny Beansmith’s

S lednovým číslem našeho magazínu Roast Different se k vám nejspíše dostal také vzorek kávy od pražské pražírny Beansmith's. Ti pro předplatné vybrali kávu Siracusa z Kolumbie, odkud se právě před nedávnem vrátili ze …
gravatar
 · 
22 decembra, 2023
Featured Image

Cesta vanilky: Od exotických lián až do coly

Kdy jindy vydat článek o tak vzácné a nebesky voňavé ingredienci, jakou je vanilka, než v téhle zimní? Odkud pochází toto koření? Jaký je původ jeho názvu? A víte, proč je pojem „vanilkový lusk“ z biologického …
gravatar
 · 
17 decembra, 2023
Featured Image

Ve svitku skořice: Taje aromatického a léčivého koření

Vánoce se neodvratně blíží a s nimi i jejich typické tóny. Co se vám vybaví, když se řekne vánoční aroma? Nepochybně si vzpomenete na svatou trojici: skořice, kakao, vanilka, eventuelně se k nim přidá i hřebíček, …
gravatar
 · 
3 decembra, 2023
Featured Image

Jak mohou pražírny získávat zelené zrno z udržitelných zdrojů?

Etika v kávovém průmyslu hraje neodmyslitelnou roli. Kde mohou výběrové pražírny hledat etické zdroje kávy a je to vůbec potřeba?
gravatar
 · 
16 augusta, 2022
Featured Image

Jediná kávová plantáž v Evropě

Už jste někdy slyšeli o jediné kávové plantáži v Evropě? Kde přesně se nachází a co můžete na kávové farmě na Gran Canarii vidět?
gravatar
 · 
7 augusta, 2022
Featured Image

Je budoucností pěstování kávy agrolesnictví?

Jaká je podle vědců budoucnost pěstování kávy? A jakou roli hraje agrolesnictví? To napověděl výzkum společnosti CIRAD - BREEDCAFS.
gravatar
 · 
3 augusta, 2022
Featured Image

Aloha! …alebo ako to v skutočnosti s tou Konou je?

Káva na Hawaii je v našich krajích velká neznámá. Jak se na ostrovy dostala, jaké jsou regiony a stojí za to ji ochutnat?
gravatar
 · 
6 júla, 2022
Featured Image

Mizí káva z Burundi z nabídky pražíren?

Jak je to s kávou z Burundi - mizí nebo nemizí z nabídek pražíren? Zeptali jsme se v Česku i na Slovensku.
gravatar
 · 
30 júna, 2022
Featured Image

Cascara: (Staro)nový vedľajší kávový produkt

Cascara je ve světě kávy známá, znáte ale její výhody a chemické složení? Co všechno se skrývá ve slupce kávové třešně?
gravatar
 · 
27 apríla, 2022
Featured Image

Jak mikroorganismy ovlivňují fermentaci a výslednou chuť kávy?

Fermentace nachází stále více uplatnění napříč potravinovým průmyslem. U kávy tomu není jinak. Jaký mají vliv mikroorganismy na celý proces?
gravatar
 · 
19 apríla, 2022
Featured Image

Život na kávové farmě v 19. století –⁠ farmářské žetony

Proč se na kávových farmách v 19. století používala vlastní měna? A jak vypadal život na haciendě? Farmářské žetony a svět kolem nich.
gravatar
 · 
10 apríla, 2022
Featured Image

Skladování zelené kávy –⁠ jaké materiály jsou nejlepší?

Zelená káva musí překonat dlouhé vzdálenosti, než dojde k jejímu upražení. V jakých obalech přijde do Evropy a jak je skladována?
gravatar
 · 
6 apríla, 2022
Featured Image

Typická metoda zpracování pro Afriku – double washed

Metody zpracování kávy se odlišují i v různých zemích původu. Co znamená pojem double washed coffee a kde se běžně používá?
gravatar
 · 
4 apríla, 2022
Featured Image

Bolivijská káva: Proč není tolik úspěšná jako okolní produkční země?

Bolívie, země snažící se o vytěžení maxima ze své kávy. Situaci zde však komplikuje mnoho faktorů. Je pro tuto zemi výběrová káva klíčová?
gravatar
 · 
2 apríla, 2022
Featured Image

Produkční oblasti kávy v roce 2050 hlásí úbytek

Klimatická změna představuje dopad pro kávový průmysl. Jak budou vypadat produkční regiony kávy, kešu a avokáda v roce 2050?
gravatar
 · 
24 marca, 2022
Featured Image

Naučme se z vína o kávě – podobnosti těchto odvětví

Káva a víno jsou odlišné potraviny, přesto toho mají hodně společného. Jak se kávový průmysl inspiroval ve světě vína?
gravatar
 · 
22 marca, 2022
Featured Image

Certifikovaná káva Rainforest Alliance – za co zákazníci vlastně platí?

Rainforest Alliance nabízí certifikaci udržitelnějších farem. Stačí to ale vždy? V čem pomáhá kávovým farmářům, ale kde musíme přidat i my?
gravatar
 · 
18 marca, 2022
Featured Image

Hybrid Timoru, znáte jeho příběh?

Hybrid Timoru, odrůda, která už desetiletí ovlivňuje komerční pěstování kávy. Proč bylo její objevení tak důležité a k čemu vedlo?
gravatar
 · 
15 marca, 2022
Featured Image

Změna klimatu neovlivňuje pouze výnos, ale i kvalitu kávy

Kvalita kávy je ovlivněna důsledky změny klimatu. Co to znamená pro spotřebitele a celý kávový průmysl? A týká se to i robusty?
gravatar
 · 
27 februára, 2022
Featured Image

Coffea stenophylla – nový druh kávovníku?

Staronový druh kávy coffea stenophylla představuje možnou budoucnost pití kávy, a to především díky svým vlastnostem. Pojďme se podívat.
gravatar
 · 
23 februára, 2022
Featured Image

Rwanda, malá země s velkým významem pro výběrovou kávu

Rwandská káva představuje důležitý význam pro výběrovou komunitu celého světa. Čím je to způsobeno? A s jakými problémy se země potýká?
gravatar
 · 
17 februára, 2022
Featured Image

Co je to ta arabika?

Arabika tvoří přes 70 % celkové světové produkce kávy. Věděli jste ale, že je přímým potomkem robusty, se kterou ji často srovnáváme?
gravatar
 · 
28 januára, 2022
Featured Image

Když je chuť kávy tak trochu bramborová, co za to může?

Co způsobuje bramborovou chuť v kávě? Týká se to všech zemí původu stejně? A jak se proti tomuto defektu bránit?
gravatar
 · 
24 januára, 2022
Featured Image

Plod kávovníku – jaká je jeho anatomie a co jsou to perlová zrna?

Kávová zrna jsou to nejžádanější z kávovníku. Co ale musí předcházet jejich zisku? Jak získáme plod kávovníku a co jsou to perlová zrna?
gravatar
 · 
22 januára, 2022
Featured Image

Mikroloty a jejich rizika výroby

Microloty jsou žádané spotřebiteli, co ale stojí za jejich pěstováním? A jaké jsou jejich rizika? Znamenají pro farmáře více práce?
gravatar
 · 
14 januára, 2022
Featured Image

Mikroloty a makroloty – jaký je mezi nimi rozdíl?

Mikroloty a makroloty, jaké jsou mezi nimi rozdíly? Představují makroloty nižší kvalitu kávy a jak ovlivňují farmáře a komunity?
gravatar
 · 
5 januára, 2022
Featured Image

Kávový druh Eugenioides, čím si získal pozornost na světových baristických soutěžích?

Eugenioides kávový druh, který zaznamenal úspěch na světových baristických soutěžích. Čím se liší od arabiky a jak chutná?
gravatar
 · 
29 decembra, 2021
Featured Image

Cejlon, kávová velmoc, kterou si s kávou úplně nespojujeme

Cejlon si spojujeme spíše s čajem. V minulosti však patřil ke 3. největšímu producentovy kávy, proč se zde káva přestala pěstovat?
gravatar
 · 
27 decembra, 2021
Featured Image

Cena kávy poroste, o tom není pochyb. Proč tomu tak je? 

Cena zelené kávy roste a toto téma se pomalu začne týkat i kaváren a konzumentů. Pojďme se podívat, co za tímto trendem vězí.
gravatar
 · 
19 decembra, 2021
Featured Image

Vietnamská káva ovlivňuje ceny kávy po celém světě, co to způsobuje?

Vietnam je, hned po Brazílii, druhým největším producentem kávy na světě. A jde o největšího producenta robusty na světě. To znamená, že vietnamská káva hraje roli na globálním trhu. Ale zatímco se země může …
gravatar
 · 
12 decembra, 2021
Featured Image

Tvář honduraské kávy José Cuellar, co prozradil v rozhovoru?

Honduraský farmář José prozradil, jak chutná káva z jeho regionu a proč na své farmě pěstuje známou odrůdu Geisha.
gravatar
 · 
28 novembra, 2021
Featured Image

Faktory ovlivňující chuť kávy

Káva má velké množství chutí a aromat, která vytváří výsledný nápoj. Na chuť kávy má vliv mnoho faktorů, jako původ, zpracování nebo příprava
gravatar
 · 
24 novembra, 2021
Featured Image

Je budoucnost pěstování kávy v laboratořích pomocí buněčných kultur?

Budoucnost pěstování rostlin, mimo jiné i kávy, tkví také v laboratorních podmínkách. Jak vzniká káva v laboratoři a má stejné vlastnosti?
gravatar
 · 
22 novembra, 2021
Featured Image

Sklizeň 2021 v Kolumbii: bude dost výběrové kávy?

Cena kávy stále roste. V Kolumbii jsou výkupní ceny nejvyšší za posledních devět let. Jak se situace promítne do nabídky importérů?
gravatar
 · 
21 novembra, 2021
Featured Image

Malá velká kávová velmoc jménem Honduras

Honduras je jednou ze zemí, jejíž bohatství roste společně s pěstováním kávy. Historie kávy v této zemi společně s průvodcem regiony je tu.
gravatar
 · 
20 novembra, 2021
Featured Image

Anaerobní fermentace – co se skrývá pod tímto pojmem?

Stále se setkáváme s novými přístupy při přípravě kávy, ať už se jedná o metody zpracování nebo samotnou přípravu. Jednou z novinek je anaerobní fermentace.
gravatar
 · 
13 novembra, 2021
Featured Image

Vše začíná u osiva, ale kde ho vzít?

Osivo je prvním krokem při pěstování kávy. Jak se získává, jaká je čistota odrůd a co jsou hybridy F1?
gravatar
 · 
11 novembra, 2021
Featured Image

Rozmanitost kolumbijských regionů a jak se v nich vyznat

Přehled kávových regionů Kolumbie a malý průvodce chutí.
gravatar
 · 
9 novembra, 2021
Featured Image

Čína a její trh s výběrovou kávou

Asijské kávy se na trhu s výběrovou kávu vyskytují čím dál častěji. Jak si stojí Čína jako pěstitelská země a zaujme své místo na stole?
gravatar
 · 
8 novembra, 2021
Featured Image

Sugar Cane E.A. Decaf – dekofeinizace pomocí cukrové třtiny

Nejmodernější metoda odstraňování kofeionu z kávy. Jak probíhá decofeinizace pomocí cukrové třtiny a čím se liší od ostatních metod?
gravatar
 · 
30 októbra, 2021
Featured Image

Přednáška o pěstování kávy s kolumbijským farmářem

Jaká je cesta kávy na farmě? Nejen na to odpověděla přednáška s kolumbijským farmářem a Chicas Industry v Brně.
gravatar
 · 
29 októbra, 2021
Featured Image

Je Fair Trade skutečně správnou cestou v oblasti udržitelného obchodu?

Obchodování s kávou ale i jinými komoditami má spoustu svých zákonitosní a pravidel. Každý obchod by měl být spravedlivý, realita ale není tak jednoduchá. Co zaručují certifikace Fair trade a v čem je Direct …
gravatar
 · 
28 októbra, 2021
Featured Image

Proč je naturálně zpracovaná káva sladší a může za to doopravdy dužina?

Chuť kávy je ovlivněna několika faktory, původem, odrůdou, metodou zpracování, stylem přípravy i pražením. Jak a proč se projevuje právě naturální zpracování kávy a je doopravdy sladší?
gravatar
 · 
27 októbra, 2021
Featured Image

Co je to ruby čokoláda?

Čokoláda má několik druhů a odrůd, stejně jako jiné rostliny. Kakaové boby skrývají velké množství chutí. Kolik je vlastně druhů čokolády a jak se liší jejich složení?
gravatar
 · 
23 októbra, 2021
Featured Image

Zpracování kávy: Který proces je ten nejudržitelnější?

Debata o udržitelnosti je nedílnou součástí zpracovávání kávy. V pěstitelských zemích je často nedostatek vody a otázka ekologie zemědělství a zpracování se stává čím dál tím důležitější i z pohledu spotřebitele. Metod zpracování kávy …
gravatar
 · 
1 októbra, 2021
Featured Image

Mexičtí farmáři objevují potenciál výběrové kávy

Po letech úpadku nacházejí pěstitelé kávy v Mexiku nové možnosti jak uspět a to díky specializovaným zákazníkům. Může váš ranní šálek kávy podpořit pracovité a odhodlané mexické farmáře? Politováníhodnou pravdou je, že Mexiko není …
gravatar
 · 
28 septembra, 2021
Featured Image

Robusta není tak robustní, jak jsme si mysleli

Robusta je na klimatické změny citlivější, než jsme si mysleli Nová studie z plantáží, na kterých se pěstuje robusta, naznačuje, že teplotní tolerance tohoto druhu kávy je dlouhodobě přeceňována. Ukázalo se dokonce, že její …
gravatar
 · 
28 septembra, 2021
Featured Image

Etiopie může v budoucnu produkovat méně kvalitní výběrové kávy

POSTUPIM, Německo - Etiopie může v budoucnu produkovat méně výběrové kávy a spíše nevýrázné odrůdy, vyplývá to z nové studie mezinárodního týmu vědců, která se zabývala dopady změny klimatu na největší africkou zemi produkující …
gravatar
 · 
28 septembra, 2021
Featured Image

Metody sklizně kávy a jejich vliv na výsledný produkt

Zpracování v místě původu začíná fyzickým sběrem/sklizní plodů kávovníku. Jde o velice náročnou práci především kvůli složitému terénu ve většině produkčních zemích. Ve vysokých nadmořských výškách je terén často strmý a obtížný na projití …
gravatar
 · 
28 septembra, 2021
Featured Image

Odrůdy ‚SL-28‘ a ‚SL-34‘ se v Keni těší velké oblibě, jak to s nimi bude nadále?

Keňa je 16. největším producentem kávy, co se objemu týče. Původ této kávy je často spojován s typickým profilem chuti. Šálek keňské kávy má botahé tělo s kyselejšími tóny a celkově výraznou chutí. Mezi …
gravatar
 · 
28 septembra, 2021
Featured Image

Houba parazitující na rzi kávovníku by mohla pomoci pěstitelům

Stockholm, Švédsko – Rez kávovníku je houbové onemocnění, které představuje velký problém pro pěstitele kávy všude na světě. Studie uskutečněná v Etiopii ukazuje, že jiná houba rostoucí v této lokalitě má schopnost potlačit ohniska nákazy. …
gravatar
 · 
17 septembra, 2021
Featured Image

Šest nových druhů kávy objevených na Madagaskaru

Mezi nejznámější druhy kávy patří bezesporu arabika (Coffea arabica) a robusta (Coffea canephora), jejich všudypřítomnost mnohdy dodává pocit, že jiné druhy kávy ani nemohou existovat. Ve skutečnosti je počet známých druhů kávy větší než …
gravatar
 · 
17 septembra, 2021
footer-rd-logo

ODOBERAJTE NÁŠ NEWSLETTER