Výběr editora
Beansmith’s přetavili zpožděnou zásilku v nový kávový formát
Jedna nedoručená zásilka změnila plány. V Beansmith's z ní vznikla první ultralimitka – soutěžní káva upražená na filtr, prodávaná po 80 g. Co když špičková káva nemusí zůstat za vitrínou?
Blooming: keď prvý nálev vody rozhoduje o kvalite kávy
Pre kávičkárov nie je neznámym slovom. Keďže je súčasťou brewingu, oprávnene sa stáva predmetom polemiky. Určite nie je na škodu poznať princíp bloomingu – vďaka tomu ho budete môcť využiť vo váš prospech. Aby káva chutila ešte o niečo lepšie.
Babičky baristky: Kdo se od koho může učit?
V zapadlé pražské uličce narazíte na dveře s nápisem Stará škola – za nimi se skrývá kavárna jak od babičky. Za barem vlídní senioři, na stole remoska s buchtou. Místo hipsterů úsměvy a vůně domova.
TATRATEA: Príbeh, ktorý začal s Talianmi v tatranskej kolibe
TATRATEA spája kvalitu, tradíciu a inovácie už viac než 20 rokov. Za jeho úspechom stojí rodinná firma KARLOFF, ktorej príbeh je prepletený podnikavosťou, odvahou a štipkou náhody. Čo ich dostalo na výslnie a prečo im plány skrížil Donald Trump?
Na farmě Chacra D’dago je udržitelnost každodenní realita, ne ideál
Jak vypadá ekologie, když ji neživí marketing, ale každodenní práce? Peruánský farmář César Marín z Chacra D’dago otevřeně mluví o biodynamickém zemědělství, certifikacích i tlaku evropských regulací.
Od lokálnych výrobcov na váš stôl: METRO verí v poctivosť
Spoločnosť METRO dlhodobo prepája slovenských producentov s profesionálmi v gastronómii. Dôraz kladie na poctivé suroviny, tradíciu a lokálnosť. Na podujatí v Ivanke pri Dunaji 12. júna ohlásilo ďalší krok na podporu domáceho trhu.
Tajomstvo bloomingu? Je to kľúč k chutnej káve
Tak ako pri všetkom, čo sa týka kávy, je blooming výsledkom mnohých premenných, ktoré na seba majú vplyv. V pokračovaní mini série o bloomingu sa dočítate o tom, ako z bloomingu vyťažiť čo najviac. Aj o tom, aká hmotnosť vody v bloomingu je ideálna.
Čokoláda s anjelskými vlasmi: Prekoná novinka dubajský trend?
Anjelská čokoláda od značky Tucho spôsobuje celosvetový ošiaľ. Luxusný dezert, ktorý spája belgickú čokoládu s tureckým dezertom, rezonuje aj na Slovensku. Prečo stojí desiatky eur a vyvoláva zmiešané reakcie?
Baristický clash a výběrovka. Ostrava přilákala kávové nadšence i odborníky
Výběrovka v Ostravě jede – a Caffeine Clash je toho důkazem. Druhý ročník baristické soutěže přidal festivalovou část, cuppingy i přednášky. Přečtěte si recap z víkendového baristického klání.
Elixír mladosti v šálke kávy? Vedci z Harvardu majú odpoveď
Káva môže zohrávať kľúčovú úlohu pri zdravom starnutí. Nová štúdia z Harvardu naznačuje, že jej pravidelná konzumácia v strednom veku podporuje fyzickú i mentálnu vitalitu až do vysokého veku. Výsledky boli predstavené začiatkom júna Sarou Mahdavi.
11 zemí včetně ČR vyvíjí tlak na zmírnění EUDR
Zákon, který měl chránit pralesy, teď ohrožuje drobné farmáře. 11 členských zemí včetně České republiky znovu vyvíjí tlak na úpravu regulace o odlesňování a Evropská unie znovu řeší úpravy EUDR.
Tištěný magazín
03 — 2025
Populární texty
Drahšia káva: Ako Slovensko „pomáha“ gastronómii
Od 1. januára 2025 sa na kávu bude vzťahovať DPH vo výške 19 % namiesto 10 %, zatiaľ čo dezerty klesnú na 5 %. Majitelia kaviarní sa pýtajú: Aký je rozdiel medzi tekvicovým latté a tekvicovým cheesecakeom? Veď k obom dostanete lyžičku…
TATRATEA: Príbeh, ktorý začal s Talianmi v tatranskej kolibe
TATRATEA spája kvalitu, tradíciu a inovácie už viac než 20 rokov. Za jeho úspechom stojí rodinná firma KARLOFF, ktorej príbeh je prepletený podnikavosťou, odvahou a štipkou náhody. Čo ich dostalo na výslnie a prečo im plány skrížil Donald Trump?
Prvé instantné Dirty Chai Latte na svete
V spolupráci s REVOLUCIÓN LAB sme namiešali pre našich predplatiteľov zmes Dirty Chai Latte z výberovej kávy z Hondurasu, čierneho čaju Assam a siedmich tradičných korenín. Zmes neobsahuje sušené mlieko, takže je vhodná pre vegánov a vegetariánov.
Časy sa (ne)menia – logistická kríza v kocke
Logistická kríza v kávovom priemysle, spôsobená pandémiou a globálnymi problémami, výrazne ovplyvňuje dostupnosť kávy. Napriek čiastočnému zlepšeniu situácie, pretrvávajú vysoké ceny a dlhé čakačky.
Od první cenové k vlastní výběrové kavárně
Zažil gastropodniky rozdělené podle cenových skupin. Zažil gastro v zahraničí. Vyráběl řemeslnou zmrzlinu, zajímal se o kvalitní čokoládu. A nyní už 8 let provozuje výběrovou kavárnu v Bratislavě. Přečtěte si příběh Jaroslava Merceka.
