Keňa je 16. největším producentem kávy, co se objemu týče. Původ této kávy je často spojován s typickým profilem chuti. Šálek keňské kávy má botahé tělo s kyselejšími tóny a celkově výraznou chutí. Mezi nejoblíbenější odrůdy pěstované v této zemi patří 'K7', 'Blue Mountain', 'Batian', 'Ruiru 11' a řady SL, z nichž nejpopulárnější je 'SL-28' a 'SL-34'. I dnes, kdy se více mluví o novějších odrůdách a odrůdách odolným k nemocem, zůstávají odrůdy 'SL-28' a 'SL-34' mezi keňskými producenty oblíbené. Nabízí jim dobrou životnost, vysoký výnos a také skvělou kvalitu.
Jaké Jsou Odrůdy 'Sl-28' A 'Sl-34'?
SL je zkratka Scott Laboratories, což je název keňského výzkumného centra, které tyto odrůdy vyvinulo ve 30. letech minulého století. V ostatních zemích jsou odrůdy SL také k nalezení, ale v Keni jsou zdaleka nejběžnější. Jako takové jsou v současnou chvíli v Keni téměř synonymem k výběrové kávě.
Francis Mwangi je samozvaný „odborník na odrůdy SL”, který pěstuje tyto odrůdy déle než 30 let. Říká: „Výnos je neuvěřitelný. Získat více než 10 kg z jedné rostliny nevyžaduje od výrobce mnoho úsilí, narozdíl od 'Ruiru 11', která neustále vyžaduje pozornost.“
Stormy 'SL -28' jsou vysoké, mají zelené listy, velmi vysoký výnos a skvělou kvalitu zrna. Vyžadují málo hnojení a jsou odolné k suchu, ale zato náchylné ke rzi kávovníku, Coffee Berry Disease (CBD) a hlísticím v půdě. Produkují velká zrna již po 3 letech a při dobré starostlivosti taky dobrý podíl pergamenu a zeleného zrna.
Pro srovnání jsou stromy 'SL-34' v podstatě podobné, jediným zásadním vizuálním rozdílem je, že barva špičky listu je spíše tmavě bronzová než zelená. Odrůda 'SL-34' je také náročnější na hnojení a má o něco nižší výnos. Podobně jako 'SL-28' je také náchylná ke rzi kávovníku, CBD a škůdcům.
Odrůdy SL se v Keni pěstují desítky let, na trhu se vyskytují déle než jiné populární odrůdy v této zemi a skvěle se hodí k danému klimatu. Odhaduje se, že odrůdy SL tvoří až 80 % veškeré vyvážené keňské kávy.
„Výhodou odrůd SL oproti novějším kávám je, že i po letech zanedbávání káva stále pokračuje v plození, i když menších objemů. Kromě toho jakmile začnete o tyto odrůdy opět pečovat, vrátí se k výnosu tak, jako tomu bylo dřív,“ říká Francis.
Chuťový profil
Při pěstování ve středních až vysokých nadmořských výškách dozrávají plody odrůd SL pomalu, tvoří kvalitní a plné kávy s dobrou kyselostí a ořechově ovocnými tóny.
David Mathenge zabývající se hodnocením kávy říká: „Kdybychom přišli s odolnějším kultivarem SL, byl by na úplně jiné úrovni.“ I když existuje diskuze o kvalitě odrůd SL ve srovnání s jinými, stále jsou všeobecně uznávané jako konzistentně dobré. David také přiznává, že si myslí, že mají lepší kvalitu šálku než novější odrůdy 'Batian' a 'Ruiru 11'.
„Novější odrůdy se stále přizpůsobují půdě a počasí v Keni, přestože jsou velmi kvalitní. Odrůdy SL mají právě ten “faktor X”, který hledá mnoho degustátorů. Většina káv, které v Keni vidíme, jsou právě odrůdy SL a všechny jsou vysoce hodnoceny. Jediné vady, které obvykle odhalíme, jsou poškození hmyzem a důsledky nemocí. Kromě toho velká zrna znamenají pro farmáře dobré ohodnocení,“ říká David.
Bude obliba odrůd 'sl-28' a 'sl-34' pokračovat?
Jak již bylo řečeno, odrůdy SL jsou náchylné ke rzi kávovníku, Coffee Berry Disease a hlísticím. Keňští zemědělci se pochopitelně těchto nemocí a škůdců obávají.
Joseph Wambugu je významným pěstitelem kávy v Keni. „CBD je velmi nebezpečný pro pěstitele odrůd SL. Před dvěma lety jsem přišel o zhruba polovinu úrody, většina farmářů přišla o všechno,“ říká. Naštěstí ostatní rostliny odrůdy 'Ruiru 11' byly dostatečně odolné, aby zbrzdily důsledky, jiní farmáři ale takové štěstí neměli.
„Máme program, který musíme přísně dodržovat, tak abychom měli kontrolu nad rzí a CBD a udrželi rostliny v bezpečí,“ vysvětluje. Dodržování těchto programů do puntíku je obtížné, pracné a také finančně náročné.
Novější, odolnější odrůdy jako 'Batian' a 'Ruiru 11' jsou odolné vůči většině hlavních chorob a některým škůdcům, díky čemuž jsou levnější a snadněji se udržují. Joseph tvrdí, že je patrný odklon od odrůd SL k menším a odolnějším odrůdám. „Přestože jsou tyto kávy mnohem odolnější, věřím, že stávající popularita odrůd SL znamená, že budou na farmách ještě dlouho,“ říká.
Odrůdy SL se navíc často používají na šlechtění odrůd nových nebo se přímo vysazují jako podnož pro roubování. Časem bychom mohli vidět “potomka” rodiny SL se zvýšenou rezistencí ke škůdcům a chorobám, což zlepší jejich životaschopnost pro farmáře.
V současné době je zřejmý vysoký výnos odrůd SL, bez ohledu na to, jak obtížné bude jejich pěstování, budou vždy životaschopnou, ač riskantní, variantou. Příznivci keňské výběrové kávy stále vědí, co mohou od odrůd 'SL-28' a 'SL-34' očekávat, jsou tedy stále vyhledávanou variantou pro spotřebitele i pražírny a nezdá se, že by se něco mělo v dohledné době změnit.
Zdroj: Perfect Daily Grind
K výběrové kávě jsem se dostala kolem roku 2015. Zajímám se o udržitelnost a vnímám ji jako důležitou součást kávového průmyslu. V roce 2020 jsem si otevřela bezobalový obchod BEZz v Brně, kam mimo jiné vybírám lokální pražírny.
