Káva Eugenioides ovládla letošní světový pohár baristů v Miláně. Zatímco v prezentacích o ní bylo hodně řečeno, připsala si i výhry, jak na baristické tak i brewer’s stagi. Při načítání článků o kávě Eugenioides jsem narazila na skvělé označení, původně v angličtině, Coffee’s Weird Delicious Uncle, neboli podivný strýček kávovníku.
Ve skutečnosti nejde o strýčka, ale přímo o matku arabiky. Kávovník arabský, Coffea arabica, vznikl přirozeným křížením z Coffea eugenioides a Coffea canephora, známého jako robusta.
Druh kávy Eugenioides sice na letošním HOST Miláno bodoval, ale v soutěžích stejného charakteru nebyl novinkou. Poprvé se na světových soutěžích objevil již v roce 2015.
Čím se Eugenioides liší od arabiky a robusty?
V první řadě se Eugenioides liší obsahem kofeinu. Na 100 g sušiny obsahují zrna Eugenioides pouhých 0,3–0,6 g kofeinu. V porovnání s robustou, která na stejný vzorek obsahuje 1,5–3,3 g kofeinu. A jak už jsme si říkali, jejich křížením vznikla arabica, která obsahuje 0,6–1,7 g na 100 g sušiny.
Druhým faktorem, který ovlivňuje právě i obsah kofeinu, je samotná chuť. Chuť popisují soutěžící jako “něco neuvěřitelně sladkého” a mezi deskriptory se objevily tóny jako guava, stévie či “krémové jahody”.
Možná i kvůli nižšímu obsahu kofeinu je káva tak sladká, postrádá totiž kofeinovou hořkost.
Dalším z faktorů, které při produkci mohou působit spíše negativně, je především nízká výnosnost rostlin. Rostliny jsou menšího vzrůstu a jejich plody obsahují pouze malá zrna. Rostliny Eugenioides nejsou nijak zvlášť náročné na pěstování. Jsou ale stále považovány za vzácné a experimentální.
Chuť kávy Eugenioides popisuje také náš český reprezentant, který vystupoval na Brewer’s Cupu 2021, Tomáš Taussig. Ve 26. díle podcastu Roast Different popisuje průběh světové soutěže, ale i připravovaný recept z kávy Eugenioides. Celý rozhovor naleznete zde.
Kde je Eugenioides pěstován?
Coffea eugenioides pochází z oblasti východní Afriky. V přírodním prostředí se vyskytovala v zemích jako Keňa, Tanzanie, Uganda a Kongo. V současnou chvíli ji pěstují v Kolumbii. Farma Finca Inmaculada je zodpovědná za popularizaci této kávy. Vedle tohoto vzácného druhu pěstují i vzácné odrůdy jako je 'Geisha', 'Laurina' a 'Sudan Rumé'.
Jak je na tom cenově a půjde o novou „Geishu“?
Je dost možné, že káva půjde podobnou cestou jako 'Geisha' a bude více vyhledávaná. Její cena je vysoká. V současnou chvíli ji nabízí pouze Onyx Coffee Lab a Gardelli Coffee a káva je aktuálně vyprodaná. Navíc i přes pandemii se ukázalo, že lidé jsou ochotni za “dobré zboží/kuriozitu” i více zaplatit.
Jako budoucí vývoj připouštím dvě varianty, které jsou od sebe diametrálně odlišné. Farmáři si buďto uvědomí, že tato káva přináší něco speciálního a začnou ji pěstovat ve větším měřítku. Nebo naopak nebudou ochotni podstoupit rizika jako je nízký výnos a nejistota z hlediska klimatu, škůdců a chorob. V obou dvou případech potřebuje tato káva delší čas na ukázání svého potenciálu.
Zdroj: Sprudge, Barista Magazine, Plantet-project
K výběrové kávě jsem se dostala kolem roku 2015. Zajímám se o udržitelnost a vnímám ji jako důležitou součást kávového průmyslu. V roce 2020 jsem si otevřela bezobalový obchod BEZz v Brně, kam mimo jiné vybírám lokální pražírny.
