Výběr editora
Mražení kávy: Trik pro čerstvost nebo slepá ulička?
Mražení kávy je téma, které vyvolává vášnivé debaty. Někteří jej považují za způsob, jak prodloužit čerstvost, jiní za hrozbu pro kvalitu. V článku prozkoumáme vědecké výzkumy a výhody i nevýhody této metody uchovávání kávy.
Prvé instantné Dirty Chai Latte na svete
V spolupráci s REVOLUCIÓN LAB sme namiešali pre našich predplatiteľov zmes Dirty Chai Latte z výberovej kávy z Hondurasu, čierneho čaju Assam a siedmich tradičných korenín. Zmes neobsahuje sušené mlieko, takže je vhodná pre vegánov a vegetariánov.
Proč bývají decaf zrna ošklivá?
Káva přirozeně obsahuje kofein. Když se ho z ní pokusíte odstranit, ať již chemicky nebo přírodně, změníte tím obsah látek v zrnu i jeho povrchovou strukturu. Zrnka jsou pak objektivně docela ošklivá. Proč?
Dojnice v řetězech – etika mlékárenského průmyslu
Mléko je důležitou potravinou, ale jeho průmyslová produkce čelí etickým problémům, jako jsou nevyhovující podmínky pro dojnice. Není tak na škodu hledat alternativy z ekologických farem či rostlinné náhražky.
Přeměna kávové sedliny v reusable kelímek
Ať už jste někdy pracovali v kavárně nebo ne, možná jste se zamysleli nad otázkou, co s kávovou sedlinou. V kavárnách představuje velkou část odpadu. A protože jde o surovinu, která je mokrá, musí se hledat lokální projekty a řešení tohoto problému.
Budoucnost úpravy vody – remineralizační koncentráty
Voda představuje nedílnou součást našeho každodenního šálku kávy. Při přípravě kávy představují nadbytečné minerály problém. Ovlivňují výslednou chuť šálku a pokud se chceme dále posouvat, neměli bychom zapomínat ani na ně. Co s nimi?
Dabov: Vášeň, která spojila Prahu a Bulharsko
Bulharská pražírna Dabov Specialty Coffee oslavila 3 roky od otevření své pražské pobočky. V rozhovoru s jejími hlavními tvářemi se dozvíte o vstupu značky na český trh i o výzvách, které museli překonat.
She Said: Rozhovor s head baristou Lewisem Soulierem
Lewis Soulier, head barista berlínské kavárny She Said, je queer a trans. Díky své práci našel bezpečné prostředí, kde může být sám sebou. Přečtěte si rozhovor o jeho kávové cestě i práci za kávovarem.
„Výtlačok“ místo „espressa“: Brzy v SK kavárnách?
Slovenské ministerstvo kultury plánuje novelu zákona o státním jazyku, která má posílit slovenštinu ve veřejném prostoru, včetně jídelních lístků. Jak by to mohlo vypadat ve slovenských kavárnách, kdyby novela prošla? Uměli byste si vůbec objednat?
Ženy na farmách: Cesta za rovnoprávností v Kolumbii
Farmářky v Kolumbii se nevzdávají – chtějí, aby jejich hlasy byly slyšet. Zjistěte, co je žene dál a proč jejich boj za rovnoprávnost přináší změny, které jdou za hranice kávy.
Od geometrie k chaosu: Co když si pavouk dá espresso
Pavouci jsou mistři v tkaní precizních pavučin. Co se ale stane, když do jejich světa zasáhne kofein? Experimenty ukazují, že místo jemných a geometricky dokonalých sítí vzniká chaos. Kofein totiž zamotává pavoučí hlavu.
Mražení kávy: Trik pro čerstvost nebo slepá ulička?
Mražení kávy je téma, které vyvolává vášnivé debaty. Někteří jej považují za způsob, jak prodloužit čerstvost, jiní za hrozbu pro kvalitu. V článku prozkoumáme vědecké výzkumy a výhody i nevýhody této metody uchovávání kávy.
Prvé instantné Dirty Chai Latte na svete
V spolupráci s REVOLUCIÓN LAB sme namiešali pre našich predplatiteľov zmes Dirty Chai Latte z výberovej kávy z Hondurasu, čierneho čaju Assam a siedmich tradičných korenín. Zmes neobsahuje sušené mlieko, takže je vhodná pre vegánov a vegetariánov.
Tištěný magazín
06 — 2024
Populární texty
Dabov: Vášeň, která spojila Prahu a Bulharsko
Bulharská pražírna Dabov Specialty Coffee oslavila 3 roky od otevření své pražské pobočky. V rozhovoru s jejími hlavními tvářemi se dozvíte o vstupu značky na český trh i o výzvách, které museli překonat.
Časy sa (ne)menia – logistická kríza v kocke
Logistická kríza v kávovom priemysle, spôsobená pandémiou a globálnymi problémami, výrazne ovplyvňuje dostupnosť kávy. Napriek čiastočnému zlepšeniu situácie, pretrvávajú vysoké ceny a dlhé čakačky.
O staronové Knize o kávě s Petrou Veselou
V pořadí třetí vydání Knihy o kávě od české školitelky Petry Veselé je už nyní k dostání na pultech všech knihkupectví. Pokud nejste majiteli jejích dvou předchozích knih a jste domácí baristé, měli byste určitě zpozornět!
Sedem tipov ako zorganizovať skvelý gastro-event
Či je to už cupping alebo rodinná oslava, 70 % úspechu je vždy práve príprava – alebo, ako sa hovorí vo francúzskej gastronomickej terminológii, mise-en-place. Aby bolo vaše podujatie takmer dokonalé, pri organizovaní je dobré myslieť na tieto veci...
Jak na kvalitní led v domácích podmínkách?
Voda tvoří drtivou většinu kávového nápoje. Nejinak tomu je u studených variant s ledem. Ten je často zbytečně opomíjený. Pojďme se podívat na to, jak si udělat průzračný led bez zápachů a pachutí, se kterým si už žádnou kávu nezkazíte.
