Výběr editora
Jaká je nejlepší kavárna světa Toby’s Estate?
Australská Toby’s Estate se stala nejlepší kavárnou světa. Co stojí za jejich úspěchem a jak zvládají nápor po vítězství? Navštívili jsme je přímo v Sydney a vyzpovídali Head of Coffee Nicholase Rae.
Aký vplyv má predhriatie drippera na kvalitu kávy?
Krása filtrovanej kávy spočíva v jednoduchosti potrebného vybavenia a zároveň širokej škále možností, ktoré ponúka. Stojí za to zaradiť predhriatie drippera do vašej brew rutiny? Alebo je to len zbytočná strata času?
Potvrdené na Sirha 2025. Káva patrí medzi svetovú gastronómiu
V dňoch 23.–27. januára sa v Lyone vo Francúzsku konal 22. ročník svetového referenčného podujatia pre gastronomický sektor – Sirha. Roast Different bol pri tom a na vlastné oči sledoval, aké miesto si káva drží v jednej z najvýznamnejších kulinárskych scén sveta.
Jsem baristka: technik, umělec a psycholog
Každé ráno otvírám kavárnu a netuším, co mě čeká. Možná klid a pár známých tváří, s nimiž si vzájemně zlepšíme den, možná neřízený chaos, stávkující mlýnek a protékající myčka. Být baristou znamená být připraven na cokoli – právě v tom je kouzlo naší práce.
Nařízení EU proti odlesňování aneb káva pod drobnohledem
Evropské nařízení 2023/1115, účinné od 30. 12. 2024, má zabránit odlesňování při produkci sedmi komodit, včetně kávy. Podniky musí sledovat původ komodit a zajistit, že nepocházejí z odlesněných oblastí nebo odlesnění přímo nezpůsobují.
Život mezi dvěma světy a rodina na prvním místě
Mike Tran vyrůstal mezi dvěma kulturami – vietnamskou a českou. Od rodinných restaurací se dostal ke kávě, která ho dovedla k vlastnímu podniku. Jaké to je hledat rovnováhu mezi tradicí a novou cestou? Přečtěte si jeho příběh
Kávový trh v krizi: Rekordní ceny a nejistá budoucnost
Ceny kávy vystřelily na historická maxima. Proč se o tom všude mluví? Situace na burze je výjimečná – spekulace, nevyzpytatelné počasí a bankroty velkých obchodníků otřásají celým trhem. Co to znamená pro nás?
Místo, kde mění výběrovku ve skutečný zážitek
Jak představit lidem výběrovku tak, aby ji doopravdu ochutnali? Stačí vytvořit místo, kde nebudou chodit za kávou, ale za zážitkem. A jestli to někde dotáhli do posledního detailu, je to The Grounds Coffee Factory v Sydney.
Máme se klanět novému králi batch brew?
Fellow Aiden je inovativní batch brew kávovar, který přináší přesnou kontrolu teploty, nastavitelný průběh zalévání a chytré funkce. Představujeme přístroj, který uspokojí zkušené borce i kávové lenochy
Zvykejme si na Canadiano. Rebélie mění nápojové lístky
Americano mizí z kanadských kaváren. V reakci na americká cla ho střídá Canadiano – nápoj, který začal jako vtip, ale rychle se stal symbolem místní hrdosti a podpory domácích podniků.
Naděje pro farmáře? Jižní Súdán sází na odolnou kávu Excelsa
V srdci Afriky, v Jižním Súdánu, se rodí nová naděje pro místní farmáře. Tvrdé podmínky a měnící se klima je přiměly obrátit svou pozornost k méně známé, ale odolné odrůdě kávy – Excelsa.
Život mezi dvěma světy a rodina na prvním místě
Mike Tran vyrůstal mezi dvěma kulturami – vietnamskou a českou. Od rodinných restaurací se dostal ke kávě, která ho dovedla k vlastnímu podniku. Jaké to je hledat rovnováhu mezi tradicí a novou cestou? Přečtěte si jeho příběh
Tištěný magazín
01 — 2025
Populární texty
Drahšia káva: Ako Slovensko „pomáha“ gastronómii
Od 1. januára 2025 sa na kávu bude vzťahovať DPH vo výške 19 % namiesto 10 %, zatiaľ čo dezerty klesnú na 5 %. Majitelia kaviarní sa pýtajú: Aký je rozdiel medzi tekvicovým latté a tekvicovým cheesecakeom? Veď k obom dostanete lyžičku…
Prvé instantné Dirty Chai Latte na svete
V spolupráci s REVOLUCIÓN LAB sme namiešali pre našich predplatiteľov zmes Dirty Chai Latte z výberovej kávy z Hondurasu, čierneho čaju Assam a siedmich tradičných korenín. Zmes neobsahuje sušené mlieko, takže je vhodná pre vegánov a vegetariánov.
Od první cenové k vlastní výběrové kavárně
Zažil gastropodniky rozdělené podle cenových skupin. Zažil gastro v zahraničí. Vyráběl řemeslnou zmrzlinu, zajímal se o kvalitní čokoládu. A nyní už 8 let provozuje výběrovou kavárnu v Bratislavě. Přečtěte si příběh Jaroslava Merceka.
Dabov: Vášeň, která spojila Prahu a Bulharsko
Bulharská pražírna Dabov Specialty Coffee oslavila 3 roky od otevření své pražské pobočky. V rozhovoru s jejími hlavními tvářemi se dozvíte o vstupu značky na český trh i o výzvách, které museli překonat.
Časy sa (ne)menia – logistická kríza v kocke
Logistická kríza v kávovom priemysle, spôsobená pandémiou a globálnymi problémami, výrazne ovplyvňuje dostupnosť kávy. Napriek čiastočnému zlepšeniu situácie, pretrvávajú vysoké ceny a dlhé čakačky.
