Článok vznikol v spolupráci so spoločnosťou Gault&Millau
Na Slovensko prichádza prvý medzinárodný gastronomický sprievodca Gault&Millau.Vybrané podniky sa tak budú môcť pýšiť jednou či viacerými čiapkami – symbolom prestížneho ocenenia, ktoré inšpektori francúzskeho sprievodcu udeľujú tým najlepším.
Slovensko sa stane 17. krajinou na prestížnej gastro mape Gault&Millau a pridá sa tak aj k štátom, ako sú Francúzsko, Rakúsko, Japonsko, Švajčiarsko, Spojené arabské emiráty či Česká republika, kde tento renomovaný gastronomický bedeker vyšiel 28. januára 2025. Podľa šéfinšpektora slovenského sprievodcu Michala Ondriša naša gastronómia v poslednej dekáde urobila veľký krok vpred a všimli si to aj v renomovanom Gault&Millau.
Súčasťou príchodu ikonického Gault&Millau nie je len udeľovanie ocenení, ale aj publikovanie slovenskej verzie sprievodcu – v knižnej aj online podobe. „Uľahčíme tak výber reštaurácií po celej krajine lokálnym čitateľom. Skúsenosti a prax však jednoznačne ukazujú, že tisíce turistov z celého sveta cestujú cielene za gastronómiou a na výber destinácie využívajú práve gastronomický bedeker. Aj toto môže výrazne pomôcť slovenskej gastronómii,“ vysvetľuje Michal Ondriš.
Mohlo by tě také zajímat
Jen zákazník může podniku říct, že něco dělá špatně
Jak reagovat na kritiku nebo hejty? Co přinese bedekr Gault&Millau na Slovensko? A proč i v dobrých restauracích narazíte na špatnou kávu? O tom se rozpovídal Michal Ondriš, šéfinspektor slovenského Gault&Millau.
Významný moment pre slovenskú gastronómiu spečatí galavečer
Historický míľnik slovenskej gastronómie sa odohrá 2. júna 2025 v bratislavskej Starej tržnici. Prestížne podujatie Gault&Millau otvorí tlačová konferencia pre médiá, po ktorej bude nasledovať slávnostný galavečer spojený s udeľovaním čiapok najlepším slovenským reštauráciám a šéfkuchárom. Ocenené budú aj výnimočné osobnosti gastronómie prostredníctvom špeciálnych trofejí. Večer vyvrcholí oficiálnym krstom slovenského vydania renomovaného žltého sprievodcu Gault&Millau.
Gault&Millau oceňuje kvalitu aj v jednoduchosti
Gault&Millau prináša na slovenskú gastroscénu čerstvý impulz a rozmanitosť. Zahŕňa podniky zo všetkých kútov Slovenska, s rôznorodými kulinárskymi prístupmi či konceptmi a neobmedzuje sa len na známe prevádzky, fine dining a reštaurácie v hlavnom meste.
Dáva priestor širokému spektru podnikov, ktoré by v iných sprievodcoch často zostali nepovšimnuté, a okrem uznávaných šéfkuchárov podporuje nové talenty. Gault&Millau sa stáva cenným nástrojom na mapovanie kvality a rozmanitosti, ktorá našu krajinu čoraz viac spája s globálnymi trendmi vo svete kulinárstva.
„V bedekri sa môže ocitnúť a pokojne môže byť ohodnotená koliba z východného Slovenska, salaš na Liptove, alebo čárda na maďarských hraniciach. V tomto je tá rozmanitosť. Hodnotenie Gault&Millau nie je na objednávku, ani nie je aktuálne závislé od štátneho financovania,“hovorí Michal Ondriš.
„Sme presvedčení, že príchod Gault&Millau na Slovensko prispeje k ďalšiemu rozvoju našej kulinárskej scény a inšpiruje celé HoReCa odvetvie. Ako dlhodobý partner gastronómie považujeme za dôležité podporovať iniciatívy, ktoré vyzdvihujú kvalitu, remeslo a udržateľnosť – hodnoty, ktoré spoločne zdieľame aj s týmto renomovaným sprievodcom,“ hovorí Romain Vincent, generálny riaditeľ METRO Slovakia, ktoré je generálnym partnerom projektu.
Prestížny Gault&Millau sa sústreďuje nielen na kvalitu jedla, ale aj na prístup k surovinám, kreativitu, atmosféru a pomer ceny a kvality. Tiež kladie dôraz na čerstvosť, spôsob spracovania a prezentáciu jedál, pričom vyzdvihuje inovácie a nové talenty.
Mohlo by tě také zajímat
Známe nejlepší české restaurace Gault&Millau
Gault&Millau konečně v Česku! Tento prestižní gastronomický průvodce hodnotí nejlepší restaurace podle objektivních kritérií a odhaluje nejen špičkové fine-dining podniky, ale i skvosty regionální kuchyně. Kdo získal nejvyšší ocenění? Zjistěte více!
Medzinárodný sprievodca používa jedinečný systém, ktorý kombinuje klasické bodové hodnotenie so symbolickým označením čiapok (vo francúzštine toques), čo je tradičný atribút šéfkuchárov. Hodnotené subjekty môžu získať až 20 bodov a 5 čiapok, čo predstavuje najvyššie možné ohodnotenie. Avšak už hranica 10 bodov, na základe ktorých sa reštaurácia dostane do bedekra, znamená autentickú kvalitu a ponuku jednoduchých, ale chutných jedál, na ktoré Gault&Millau odporúča zájsť.
„Ak sa v tomto prestížnom sprievodcovi objavíte, je to dôkaz, že svoju prácu robíte poctivo a srdcom. Gault&Millau podľa mňa nie je o porovnávaní ega šéfkuchárov či určovaní, kto je lepší. Vnímam ho skôr ako platformu, ktorá spája gastronomickú scénu a ukazuje jej rozmanitosť,“ hovorí Šéfkuchár Jan Knedla, ktorý vedie reštauráciu Papilio vo Vysokom Újezde v Českej republike a je držiteľom štyroch čiapok a titulu Šéfkuchár roka 2025 Gault&Millau.
Henri Gault, Christian Millau a ich kulinárske desatoro Nouvelle Cuisine
Sprievodca Gault&Millau nie je len symbolom výnimočnej gastronómie, ale aj odkazom dvoch francúzskych novinárov a milovníkov jedla – Henriho Gaulta a Christiana Millaua. Keďže im nevyhovoval vtedajší systém hodnotenia reštaurácií, v roku 1965 vytvorili vlastného gastronomického sprievodcu s inovatívnym prístupom k hodnoteniu. Vychádzali z „desatora kulinárskych prikázaní“ známeho ako Nouvelle Cuisine, ktoré zdôrazňovalo čerstvé suroviny, ľahšie jedlá a kreativitu – v kontraste s tradičnou francúzskou kuchyňou.
Zdroj: Gault&Millau
Foto: Gault&Millau