Markéta Sladkovská

Jak věda a inovativní metody jako biodynamické zemědělství, hydroponie a pěstování ve sklenících mění budoucnost kávy? Tyto přístupy pomáhají farmářům čelit klimatickým změnám a škůdcům a podporují ekologii a udržitelnost produkce.

Dva roky utekly jako voda. Během nich si magazín Roast Different našel místo u vás doma i ve vašich kavárnách. Hodně se toho změnilo, od formátu po periodicitu. Jak magazín vzniká a co jsme za dva roky zažili? A proč letos vyšlo magazínů sedm?

Brno a Jižní Morava zná své vítěze v oblíbeném žebříčku Gourmet Brno a Gourmet Jižní Morava. Slavnostní vyhlášení proběhlo 18. 10. Kdo se stal vítězem mezi kavárnami? A kde a jak seženete průvodce, kteří přímo lákají k výletům po Jihomoravském kraji?

Kavárny spojené s knihkupectvím či bezobalovým obchodem jsou rostoucím trendem. Příkladem je Kútik v Povážské Bystrici. Spojuje prodej výběrové kávy a potravin. Jak koncept funguje jsme se zeptali jeho provozovatelů.

Kávovou cestu si každý z nás vyšlapal jinak. S týmem vzpomínáme na naše kávové začátky. Jak vlastně chutnal náš první kávový doušek a komu káva vůbec nechutnala? V některých bodech se naše cesta potkává v jiných jsme vzdáleni i o desetiletí. 

Kávové plantáže se nacházejí i v Evropě, konkrétně na Kanárských ostrovech. Café Platinium pěstuje arabiku a nabízí turistické prohlídky farmy, kde si můžete vyzkoušet pražení kávy a ochutnat místní produkty.

Senzorika kávy je oblíbeným tématem mezi odborníky i nadšenci. Nová kniha „Jak ochutnávat kávu“ od Jessicy Easto, autorky bestseleru „Manuál pro milovníka kávy“, vás zavede do světa chutí kávy. Jessicu jsme o obsahu její novinky vyzpovídali. 

AI se stále více zapojuje do různých oborů, včetně toho kávového. Pražírny využívají AI k tvorbě obalů, popisů, a dokonce i k vývoji kávových směsí. AI přináší rychlost a efektivitu, ale zároveň vyvolává otázky ohledně budoucnosti lidského zapojení.

Kanárské ostrovy nabízejí svým návštěvníkům rozmanitou kavárenskou scénu. Tenerife má nejvíce možností, zatímco Fuerteventura jich má poměrně málo, zato však s výborným servisem a unikátním zážitkem. Jaké kavárny doporučuje naše Markét? 

V pátek 27. 9. 2024 se Piešťany již popáté promění v místo plné dobrého jídla a pití. Čeká nás další (Ne)konferencia Gastrolove, kterou pořádá portál Kávičkári.sk. Celodenní program nese podtitul: O tom, ako žiť a prežiť gastronómii s láskou.

Výlet do Kodaně nabízí známá jména pražíren jako je La Cabra, April, Wild Horses a Coffee Collective. Kodaň okouzluje svými kavárnami, pekárnami a architekturou, přesto jsou zdejší ceny vyšší a servis odlišný od běžného standardu. Kam tady na kafe?

Minifestival Vlci a ruže 2024 se koná 7. září v Suché nad Parnou na vinici Magula. Proběhnou zde ochutnávky přírodních vín, skvělé jídlo, hudební program, prohlídky vinného sklípku a různé aktivity pro děti. Vstupenky jsou k dispozici na GoOut. 

Už jste vyzkoušeli čokoládováou degustaci doma od brněnské Ajaly? Nabízí set 5 single origin čokolád, kartičky s popisy chutí, tabulky na zaznamenávání a spoustu chuťových zážitků.

World of Coffee je vlajková loď Specialty Coffee Association, velký kávový, a především B2B festival, který se každoročně odehrává na různých místech po Evropě. My tentokrát navštívili ten kodaňský. Jaké to bylo a co jsme zde viděli zajímavého?

Po 5 letech se vracím do Valencie, města, které mě uchvátilo atmosférou a kávovou scénou. Tentokrát vás vezmu s sebou na prozkoumání místních kaváren. Od Fran Café po Flying Bean Coffee – objevíme, jak se zde kávová scéna vyvinula a co nového nabízí.

To, že je člověk dvojitým vítězem v poměrně odlišných typech soutěže, o sobě zas tak někdo říct nemůže. Ivana Rožková to však má plné právo po uplynulém kávovém festivalu Two Coffee Champs hrdě prohlašovat!

I tento rok se bude na Slovensku konat národní kolo v přípravě kávy přes AeroPress. Toto kolo se letos uskuteční v Bánské Bystrici 29. 6. 2024 v Centru nezávislé kultury Zahrada.

I letos se v květnu můžeme společně potkat na soutěži baristů v malování do kávy. V pondělí 20. 5. od 19:00 se prostor před Buchtou C promění v hlediště a odvážní baristé se pokusí o přípravu latte artu co nejvěrněji podle zadání.

Zbývá posledních 7 dní a v Bratislavě vypukne 3. ročník kávového festivalu Two Coffee Champs. My se těšíme! A co vy? Máte už svoje lístky? Máme pro vás pár tipů, na co byste jistě neměli před návštěvou festivalu zapomenout.

Již 15. 6. se košická Tabačka stane místem potkání nejednoho kávového nadšence. Proběhne zde letní edice festivalu Čierny Den a společně s tím i finále vlastní soutěže FILTER ROKU. Program zatím není uveřejněn, ale organizátoři slibují, že se návštěvníci mohou těšit na přednášky i praktické workshopy.

Druhý ročník českého festivalu Makro Gastro Fest letos proběhne ve dnech 12. a 13. 4. 2024. Místem konání zůstává znovu pražské O2 Universum. Gastronomický festival plný jídla a chutí nově uvede národní kolo soutěže v přípravě latte artu pod záštitou SCA.

Kluci z pražírny Beansmith‘s se před nedávnem vrátili z Kolumbie. Pokud vás tedy zajímá, co se tam dá zažít a jaké jsou jejich poznatky z cesty, jste tu správně. Cestu nám popsal náš společný kolega Ondřej Sejk.

Festival KÁVA ČAJ ČOKOLÁDA opět zavítá do Košic. V průběhu dvou dní se prostor košické Kunsthalle provoní kávou, čajem a čokoládou. V pátek a sobotu se vždy v čase mezi 10. a 19. hodinou můžete těšit na ochutnávky a workshopy.

Letošní košický kávový festival přivítá návštěvníky v 10:00. Na kávové ochutnávky se můžete těšit až do 17:00. Místem konání zůstává i letos košická Tabačka Kulturfabrik. O akci Čierny Deň jste již možná v minulých letech slyšeli. Těšit se můžeme na představení festivalu tzv. Winter Edition. Dne 24. 2. se v Tabačce sejdou všichni kávoví nadšenci. O kávové ochutnávky se postará 8 pražíren výběrové kávy.

Nejspíš nebudu jediná, které se s příchodem pochmurných dnů začíná stýskat po letních zážitcích a dovolených. Mám pro vás proto tip – že bude kávový, to je nejspíš všem jasné. Vítejte na severu Španělska, v Baskicku a Kantábrii.

11. ročník Prague Coffee Festivalu je za námi. Holešovická tržnice nabídla zázemí kávovým nadšencům a profesionálům ve dnech 21. a 22. 10. a umožnila nám ochutnat zajímavé kávy. Pojďme se společně ohlédnout za festivalem, co jsme zde letos zažili.

Přijďte se s námi potkat na cuppingu v Goeteho institutu, kde ochutnáme vzorky z produkce slovenské pražírny COFFEEIN. Akce proběhne v pondělí 23. 10. od 16:30 hodin v naší kavárně different – kaffeehaus v centru Bratislavy.

Marián Takáč, Slovák, který před lety vyrazil na dovolenou do Vietnamu a už zde zůstal. Přestože kávu do té doby nepil, láska k řemeslu ho dovedla až na farmu. A tak se k nám dostala káva v úzké spolupráci slovenského/vietnamského farmáře.

Nový kávový festival se uskuteční v prostorách brněnské Káznice již v polovině září. Představit má pražírny, ale slibuje také doprovodný program v podobě přednášek a workshopů.

V říjnu nás již tradičně čeká další ročník kávového festivalu Prague Coffee Festival. Ten se tento rok uskuteční v průběhu dvou dnů. Holešovická tržnice tak přivítá všechny kávové nadšence v termínu 21.–22. 10. 2023.

Ve čtvrtek 5. 10. 2023 se od 16:00 prostředí brněnské kavárny Coffee Trail Garden promění v hrací pole oblíbené hry všech baristů. Ti se mezi sebou utkají ve vyřazovacích pěti kolech se snahou najít nejlepšího mléčného malíře v Latte Art Battle. Akce začíná v 16 hodin a v současnou chvíli je možné se na ni registrovat a soutěžit.

I tento rok se prostor vídeňské Marx Halle promění v prostor plný kávy a zábavy s ní spojené. Letošní vídeňský kávový festival proběhne již 8.–10. 9.

Letní počasí je v plném proudu, teploty stoupají a ledové nabídky kaváren jsou stále oblíbenější. S novým číslem magazínu přinášíme všem předplatitelům ochlazení v podobě ochutnávky kávy na led až domů. Postarala se o něj slovenská pražírna Coffia.

Vánoce už klepou na dveře. Z vánočních dárků na poslední chvíli se pomalu stává každoroční tradice. I při té příležitosti jsem musela obhlídnout, jaká je vlastně nabídka letošních vánočních káv.

Uherské Hradiště mám moc ráda, ačkoliv ho mám více spojené s létem. V okolí je toho hodně. Pokud však máte rádi zimní „povalečství“ v kavárnách, má Uherské Hradiště jistě co nabídnout.

Světový šampionát v přípravě AeroPressu se blíží. Česká kávová komunita dlouho čekala na svého šampiona, který nás pojede reprezentovat do Kanady. A právě proto bylo potřeba udělat národní kolo této soutěže.

S čím máte spojenou odpolední kávu? Já většinou s nějakou sladkou tečkou. Co kdybychom ale spojili kávu a dezert? A když se začneme bavit o kávovém dezertu, jistě většině z vás naskočí právě Tiramisu. Už jste ho někdy zkoušeli připravit u vás doma?

Melbourne je již za námi, ale nebylo by to ono, kdybychom se nezeptali Tomáše Taussiga na jeho druhé světové mistrovství v řadě a hlavně skvělý výkon, který na letošním světovém Brewers cupu podal.

A zase po roce se nám blíží Vánoce. Nechci vás děsit, na nákup dárků máte jistě ještě dostatek času, ale pokud si chcete vychutnat advent ve společnosti skvělých káv, zbystřete. Na scénu přichází nabídka letošních adventních kávových kalendářů.

Máme za sebou další světový šampionát. Tentokrát se na soutěžní stage představili národní šampioni v disciplínách, jako je světová baristická soutěž a Brewers cup. Česko vyslalo do každé kategorie jednoho svého zástupce a výkony podali skvělé!

Dnes se vrátíme v čase. Kolem roku 2015 kavárenské scéně dominoval Chemex, mezi metodami byl on ten „hlavní“. To, co jsem tehdy chtěla hrozně domů a taky jsem si ho pořídila. Pojďme si vysvětlit, jak to s ním dopadlo.

Při návštěvě kavárny máme hrnky na očích. Existuje mnoho tvarů, stylů a velikostí. Každý typ hrnečku se hodí na jiný nápoj. Zeptali jsme se dvou výrobců, jak vznikla jejich značka a kde hledali inspiraci.

S přicházejícím podzimem se s kávovými akcemi doslova roztrhl pytel. Opět jsme se vydali ochutnávat kávu, tentokrát k sousedům. V Rakousku se již posedmé pořádal Vienna Coffee Festival. Tento rok proběhl od 8. do 11. září v nových prostorách.

Když se řekne dezert, co všechno očekáváme? Že bude dobrý? Že zpracujeme vše, co v kuchyni najdeme a že bude rychle? Anebo také to, že jde o jednoduchý pracovní postup? V tom případě je crumble přesně to pravé!

Před koncem prázdnin jsme se vydali do Kroměříže. Město jako takové nejspíš nemusím dlouho představovat. Při cestě za památkami máte o zábavu postaráno, ale budete si tam někde moci dát také výběrovou kávu? Rychlá odpověď: ano, a dokonce si vyberete.

Srpen byl ve znamení kávových festivalů. V polovině měsíce jsme se mohli společně potkat na Two Coffee Champs, pak i na kávové akci Drip Coffee festival v Piešťanech. Co jsme v Piešťanech viděli a které kávové festivaly nás v nejbližší době čekají?

V pátek 12. 8. jsme měli šanci se všichni potkat na prvním slovenském Comandante cupu. Tato soutěž se uskutečnila v rámci kávového festivalu Two Coffee Champs. Mezi soutěžícími jsme mohli vidět také Lucii Okšovou, která soutěž vyhrála.

Bratislava je krásné město s několika dominantními památkami. Stejně jako v jejím historickém centru najdete památkové skvosty, i na poli gastro-scény najdeme něco, kvůli čemu se sem vyplatí zavítat.

Dva největší kávové trhy, evropský a severoamerický, se po celou historii spoléhaly při uspokojení poptávky po kávě na dovoz z produkčních zemí. Produkční země obvykle představují krajiny s nízkými až středními příjmy. Co s tím?

Ať už jste někdy pracovali v kavárně nebo ne, možná jste se zamysleli nad otázkou, co s kávovou sedlinou. V kavárnách představuje velkou část odpadu. A protože jde o surovinu, která je mokrá, musí se hledat lokální projekty a řešení tohoto problému.

V Evropě nejsou na komerční pěstování kávy příliš vhodné podmínky. I přesto zde jednu plantáž najdete – dámy a pánové, seznamte se s farmou u městečla Agaete na ostrově Gran Canaria.

Přemýšleli jste někdy o tom, jaká je budoucnost kávového průmyslu? A můžeme odpověď na tuto otázku hledat ve vědě? Francouzská společnost CIRAD si myslí, že odpověď zná a jejich více než 10letý výzkum hledá odpověď v agrolesnictví.

Už jen 11 dní a všichni se společně potkáme na největším slovenském kávovém festivalu tohoto roku. Two Coffee Champs, nový formát kávového festivalu, se koná v pátek a sobotu 12. a 13. 8. 2022 v bratislavské Nové Cvernovce. Na co se můžete těšit?

Vždy, když hledám, kam pojedeme, postupuji následovně: Nejdříve letenky, vzápětí ubytování a následně kavárny s výběrovou kávou v okolí. Zatímco někdy je možností ve městě mnoho, jindy je jich pomálu. A tak to bylo i v případě ostrova Gran Canaria.

Pravidlo, že v pekárnách najdeme kávu z automatického kávovaru na jedno tlačítko začíná být pasé, a tak pekárny s kvalitním pečivem začínají pracovat i s výběrovou kávou. Co na to říkají zákazníci a v čem je toto spojení pro pekárny zajímavé?

Přestože se Affogato často vyskytuje na lístku mezi kávovými nápoji, jde spíše o kávový dezert a k jeho přípravě je potřebná kvalitní zmrzlina. Možná právě ta neumožňuje všem podnikům tento skvělý dezert do nabídky zařadit.

Letní sezónu tu máme již pár týdnů. A stejně jako nás to se sluncem táhne víc ven, i kavárenské provozy opouští zdi svých kaváren a nabízejí nám možnost posezení na zahrádkách.

Možná se k vám už dostalo, že European Coffee Trip (ECT) vydali mobilní aplikaci. Ta byla doposud dostupná pouze pro iOS. Takové dny jsou ale minulostí, aplikace se rozrůstá a nyní si ji mohou stáhnout téměř všichni.

Hledáte letní osvěžení v podobě ledové kávy, ale “čistá” káva pro vás není ideální řešení? Co vyzkoušet kávovou “limonádu”, nápoj označovaný jako Mazagran, který poskytne osvěžení přímo skvěle. Připravte si ho s námi pohodlně doma!

Po dlouhé době se to zase stalo, našli jsme levné letenky na Mallorku a vyrazili jsme alespoň na chvíli změnit prostředí. Slunce, teplo, moře, ale hlavně nové kavárny, to je to, co nás na tuto dovolenou vylákalo.

Prostějov, malé město, kde vznikají nové zajímavé koncepty. Na jaře jsme se vydali na výlet, při němž jsme také chtěli nahlédnout pod pokličku rozvíjejícího se města. Co je v Prostějově nového a které prostějovské kavárny navštívit?

Cold brew patří k nápojům, které vás v létě skvěle osvěží. V kavárně jste ho možná už vyzkoušeli, ale co si zkusit připravit tento studený kávový nápoj také doma? Je to velmi jednoduché. Navíc na přípravu člověk nepotřebuje nic speciálního.

Petra Střelecká je známá baristka kávové scény. Dříve jsme se s ní mohli potkat na soutěžní stagi, dnes ji častěji najdeme na druhé straně, v roli porotce. Teď si vyzkoušela další roli – napsala novou knihu o filtrování.

14. a 15. května 2022 jsme se mohli společně potkat nedaleko brněnského výstaviště na českém Brewers cupu. Mezi soutěžícími se objevil také Tomáš Taussig, který obhajoval svoje vítězství z roku 2020. Úspěšně! Jak probíhaly jeho přípravy?

Jen co venku vykoukne slunce a my rozepneme zimní bundy, v kavárnách už se začíná ladit espresso tonik. Jak nám název nápoje napovídá, jeho hlavní dvě ingredience jsou jasné, ale i přesto se od sebe dva espresso toniky mohou zásadně lišit.

Brno je kavárenským městem a já ho mám celkem dobře zmapované. Když se mě někdo zeptá, kam na kávu, je pro mě vždy velmi těžké odpovědět – těch podniků tu máme tolik! Většinou se tedy doptám: „A za jakou příležitostí chceš podnik navštívit?“

Od espressa martini po cold brew stouts se sektor kávy a průmysl alkoholických nápojů již dlouho protínaly a překrývaly. Jeden z posledních trendů je káva zrající v barelu od whisky. Existují pro tuto úpravu nějaká pravidla? 

Obsah kofeinu je jedním z hlavních důvodů, proč je káva oblíbená po celém světě. Existuje však mnoho mylných představ o tom, kolik kofeinu jednotlivé nápoje obsahují. A my rádi mýty vyvracíme. Cold brew do této skupiny spadá.

Počasí se rychle změnilo a ze zimy je skoro léto. S příchodem slunce ožívají letní zahrádky, ale také se často mění nápojový lístek, případně se rozšiřuje o letní nabídku. A právě zde bychom se mohli setkat s označením shrub. Co to ale znamená?

Rastislav Kasár, slovenský vítěz londýnské soutěže Coffee Masters 2022. Na soutěži reprezentoval Slovensko a ukázal, že znalosti a dovednosti z kávového průmyslu mu nejsou cizí. Co nám prozradil o své účasti a jaký byl jeho Signature drink?

AeroPress neodmyslitelně patří k vybavení mnohých kávových nadšenců. Jak ale AeroPress ke své slávě přišel a kde se vlastně vzal?

Coffee Masters – troufnu si říct, že je to možná ta nejtěžší soutěž v kávovém světě. Soutěžící soutěží v průběhu několika dní a spektrum dovedností, které mají ukázat, vypadá spíš jako nákupní seznam. O čem tedy je a jak letos dopadla?

Jak se kávový průmysl postupně vyvíjí, výrobci pokračují v inovacích a snaží se posouvat hranice v problematice zpracování. Konečným cílem je zlepšení senzorické kvality a dodání výjimečné chuti. Co způsobují mikroorganismy a fermentace u kávy?

Za řeckým frappé stojí zajímavý příběh. Nápoj, který byl v minulosti milovaný řeckou veřejností, se najednou ocitá zastíněn nabídkou výběrové kávy a kaváren. Co se změnilo? A má vlastně tento nápoj stále svoje místo na trhu výběrových kaváren?

Kávové soutěže můžeme považovat za přehlídku dokonalosti v kávovém průmyslu. Dochází zde k uznání mnohých kávových profesí. Jednou z těchto soutěží je také Cup Tasting Championship. Jak se na tuto soutěž připravit?

Káva a čaj se často vzájemně porovnávají. Oba mají dlouholetou historii, jsou oblíbené po celém světě, pochází z rostlin a lze je vychutnat teplé i studené. Obecně se tvrdí, že káva obsahuje více kofeinu. Jeden druh čaje je ale výjimkou. Zelený čaj.

Jak asi vypadal život na kávové farmě v 19. století? Byl jistojistě jiný než ten dnešní. Pojďme se společně podívat na to, jak vypadal život na haciendách a k čemu farmáři používali farmářské žetony.

Voda představuje nedílnou součást našeho každodenního šálku kávy. Při přípravě kávy představují nadbytečné minerály problém. Ovlivňují výslednou chuť šálku a pokud se chceme dále posouvat, neměli bychom zapomínat ani na ně. Co s nimi?

Zelená káva putuje velké vzdálenosti. Pro spolehlivé překonání této dálky musí farmáři zabezpečit mnoho vstupů již na samotné farmě. Pokud by se tak nestalo, může se káva po cestě znehodnotit. Jaké jsou možnosti balení a co je nejlepší?

Metody zpracování kávy se nerozdělují pouze na „tu známou trojici“. V řadách zemí existují drobné odlišnosti od těchto klasických metod. Jednou z nich je také metoda dvakrát promyté kávy a je tradiční převážně pro země střední Afriky.

Nejvýše položená země celé Jižní Ameriky – i tohle je Bolívie. Produkční země kávy, která sice nezáří na předních příčkách tabulky, ale jistě má co nabídnout. Pojďme se společně podívat, jak Bolívie přistupuje k pěstování kávy.

Dříve jsme se setkali s důkazy o pití kávy a možné prevenci srdečních chorob. Nová studie přišla se zajímavým poznatkem. Káva by měla mít v určitém množství pozitivní vliv na prodloužení našeho života. A to i pro ty, kteří trpí onemocněním srdce.

V posledních letech jsou zákazníci stále více přesvědčováni příběhy různých značek. Pro majitele výběrových kaváren a pražíren je důležitá transparentnost cesty kávy. Sdílením tohoto příběhu mohou spotřebitelům pomoci lépe porozumět procesu výroby.

Světový šampionát v Aeropressu se uskutečnil 5. 3. 2021. Měl tentokrát novou podobu: v rámci pandemie se konal online, chybělo publikum, ale také všichni soutěžící. Ti zasílali své recepty předem a na soutěžní stage připravovali recepty v zastoupení.

Studie zveřejněná v časopise Plos one předkládá důkazy o zmenšování oblastí vhodných pro pěstování kávy do roku 2050. Očekává se, že oblasti vhodné pro pěstování kávy se v důsledku klimatických změn budou zmenšovat.

Od deskriptorů chutí až po fermentační techniky, víno a káva sdílejí velké množství podobností. Hlavní rozdíl je však jasný. Jeden obsahuje kofein, druhý zase alkohol, jejich odvětví se však neustále překrývají a vzájemně si pomáhají.

Denis Kramář, barista s velkým B. Tedy minimálně od víkendu, kdy se umístil na první příčce Baristy roku a stal se z něj úřadující Barista roku 2022. V dnešním článku nám představí své kávové začátky a také svůj recept na vítězný signature drink.

Dopady změny klimatu stále více pociťujeme po celém světě. V kávovém průmyslu došlo například k odstranění jednorázových plastů. Dalším oblíbeným přístupem je získávání zeleného zrna z farem s certifikací. Řešení často poskytuje Rainforest Alliance.

Barista roku 2022 je znám, festival je u konce a nám nezbývá nic jiného než netrpělivě vyhlížet nadcházející ročník. Dojmů a zážitků máme všichni nepočitatelně, jak už to po takových velkých akcích bývá. Pojďme se na něj tedy společně ohlédnout.

Knihy o kávě jsou spolehlivým zdrojem informací. Ale existuje nějaká kniha, která vás ve vaší kávové kariéře posune dál? Patrik Rolf, stříbrný medailista světového Brewers Cupu 2019, jednu takovou sepsal.

Nová studie zveřejněná v americkém časopise ledvinových onemocnění (American Journal of Kidney Diseases), napovídá o souvislosti kofeinu s ledvinovými kameny. Každodenní konzumace kávy může výrazně snížit pravděpodobnost jejich tvorby.

Singapurská společnost ProfilePrint představila revoluční systém pro obchodování a kontrolu kvality kávy. Technologie řízená pomocí umělé inteligence dokáže během několika sekund vyhodnotit a předpovědět kvalitu včetně chuťových profilů ze vzorků.

Nová studie došla k závěru, že změny prostředí spojené se změnou klimatu a adaptací na klima mohou skutečně ovlivnit kvalitu kávy. Zjištění představuje důsledky pro spotřebitele, ale také pro farmáře a všechny zapojené do kávového průmyslu.

Volný den v týdnu pro nás znamená vyrazit na menší město a navštívit pár kaváren. Tentokrát jsme vyrazili do baťova Zlína. Co všechno jsme navštívili?

Po komplikacích, které způsobila pandemická situace, se nesmíme divit, že „lidská síla“ byla minimalizovaná, kde to jen šlo. A možná právě tak vznikl nápad na robota v pozici baristy, který vám připraví kávu.

Možná se to zdá pouze mně, ale tuto zimu bylo počasí velmi nestálé. Člověk je z toho nemocný, ani neví jak. A když na nás něco leze, možná bychom sáhli na polici kavárny nebo nejbližšího supermarketu po pořádném nakopávači, ginger shotu. Jak to s nimi je?

Rwanda, země se složitou minulostí a historií, která ovlivnila dnešní pěstování kávy. Nejčistší africká země i země potýkající se s mnohými problémy na poli pěstování kávy. Zároveň místo nepopírající hlas farmářek a reagující na nově vzniklé výzvy.

S rostoucími obavami o udržitelnost v dodavatelském řetězci kávy stále více výběrových pražíren začalo hledat způsoby, jak být více udržitelné. Cirkulární ekonomika může být odpověď. Co můžeme pro větší udržitelnost udělat?

Menu je produktem času a přemýšlení a neodmyslitelně patří vedle restaurací také ke kavárnám. Mnohdy ulehčuje zákazníkům jejich výběr a napomáhá k rozhodování. Jak to s lístky vlastně celé začalo?

Doba je rychlá. Ale i přesto klademe důraz na kvalitu potravin a celkově života. Mnozí z nás neustále někam spěchají, ale naučené kvality se nechtějí vzdát. Jak tyto náročné spotřebitele uspokojit? Možností je i výběrová instantní káva.

Pravděpodobně neexistuje větší existenční hrozba pro kávu, ale i celý svět, než změna klimatu. Klimatická krize výrazně ovlivňuje možnosti pěstování kávy. Jak přesně změna klimatu kávu ovlivňuje?

Dnešní moderní pojetí instantní kávy nabízí jednorázové balíčky, které lze vzít kamkoliv. Umožňuje to přípravu výběrové kávy, kdekoli jen je přístup k horké vodě. Ale s balením jediné porce přichází nový problém: jak kávu balit bez vzniku odpadu?

Španělský výrobce stylových kávových doplňků Sibarist představil nový model filtrů pro drippery s plochým dnem. Rozšířil tak svoji nabídku o další typ papírových filtrů, tentokrát filtrem, který je unikátní v absenci jednotlivých záhybů.

Země produkující kávu v oblasti kolem afrických Velkých jezer jsou známé produkcí vynikající kávy. V této oblasti se producenti potýkají s jedním opakujícím se problémem: tzv. PTD, potato taste defect, tedy “defekt bramborové chuti”. Co za PTD může?

Kávová zrna jsou nejcennější na celém kávovníku. Jsou důvodem, proč je kávovník komerčně pěstovaný, proč si můžeme každé ráno vypít šálek kávy, ale bez kávovníku, jeho kvetení a kávových plodů by to nešlo. Co předchází samotnému zisku kávových zrn?

Saúdská Arábie, země Blízkého východu, u které sice vnímáme její vztah s kávou, ale kávu výběrovou bychom zde nejspíš nehledali. Časy se mění a právě zde kávová kultura sílí. Co nám může Saúdská Arábie nabídnout?

Mikroloty jsou velkou součástí průmyslu s výběrovou kávou. Pro spotřebitele znamenají výjimečnou kvalitu kávy s výraznými a aromatickými chuťovými profily. A pro výrobce přinášejí značné finanční výhody, ale přinášejí také rizika.

Řemeslné pivo (craft beer) zažívá obrovský boom. Pivo se začíná objevovat i jako součást nabídky mnohých kaváren. Pojďte proto nakouknout do světa řemeslného pivovarnictví a seznamte se s možnými úskalími tohoto odvětví.

Brněnské VIDA! Science centrum hostí od pondělí 22. 11. 2021 dočasnou výstavu o kávě a kávové kultuře. Celá výstava s názvem COFFEE a podtitulem - výstava, na kterou si vzpomenete každé ráno – bude k navštívení v Brně až do června 2022.

Instantní káva je v Česku poměrně oblíbenou záležitostí. Přeci jen ji seženeme i v tom nejmenším obchodě, mnohdy i v různých provedeních. Jak se instantní káva vyrábí a představuje její konzumace nějaká zdravotní rizika?

Nová studie Northwestern Medicine odhalila, že lidé, kteří pijí černou kávu, mají rádi také hořkou čokoládu. Důvodem jsou naše geny. Proč tomu tak je?

Začínáte s přípravou filtrované kávy? Nebo jste k Vánocům dostali nějaké vybavení, se kterým si nevíte rady? Zde přinášíme pár tipů, které je dobré se naučit hned v začátcích. A i když jde mnohdy o “práci navíc”, na chuti své kávy to jistě poznáte.

Ve světě kávy existuje mnoho definic, které se liší v závislosti na různých názorech. Patří sem také definice mikrolotů a makrolotů. Jaký je mezi nimi rozdíl? Jsou stejně kvalitní a kdy zvolit jaký?

Jak se říká, jiný kraj, jiný mrav. Káva je kosmopolitní nápoj a i s ní se pojí zvláštnosti. Rituály, které jsou v různých koutech světa s jejím pitím spojené. Anebo netradiční způsoby přípravy a podávání. Co taková káva se sýrem anebo kouskem uhlíku?

Úkolem výběrové pražírny je vyzdvihnout zřejmé chutě u zelených kávových zrn. Než k tomu však dojde, musí přijít na to, jak bude jejich káva připravována a podle toho zvolit pražení. Jaké jsou rozdíly mezi těmito druhy pražení?

C market pro mnohé z nás není znalost, bez které si ráno kávu neuvaříme. Ale ovlivňuje koncové spotřebitele víc, než se na první pohled může zdát. Role C marketu a způsobu nákupu zeleného zrna je trochu složitější, co nám však udává?

Manuální příprava kávy doma má mnoho výhod. Jde o levnou a snadnou metodu, proto je oblíbená především u těch, kteří s kávou začínají. Svým experimentálním charakterem si získává kávové profesionály, ale i kavárny. Jaký je mezi metodami rozdíl?

Zima je v plném proudu a i naše oblíbené kavárny rozšiřují své lístky o množství teplých nápojů na zahřátí. A právě v zimních nabídkách můžete najít i nápoje, jako je chai latte nebo dirty chai latte. Jaký je mezi těmito nápoji rozdíl?

Káva Eugenioides ovládla letošní světový pohár baristů v Miláně. Zatímco v prezentacích o ní bylo hodně řečeno, připsala si i výhry, jak na baristické tak i brewer’s stagi. Čím to bylo a co jsou hlavní ceněné přednosti?

Ať už je důvodem, proč uvažujete na založení pražírny, cokoliv, je dobré se ujistit, že máte vhodné vybavení. Výběr zařízení, které splní vaše potřeby růstu a navíc splní váš požadovaný rozpočet?

Když se řekne Cejlon, pravděpodobně si vybavíme cejlonský čaj nebo možná cejlonskou skořici. V minulosti ovšem šlo o kávovou velmoc, co se s Cejlonem stalo a pěstuje se zde dnes káva?

Teď v zimních měsících jsou čaje vyhledávaným nápojem. Občas vyhledáváme teplé nápoje, které jsou vhodné například i před spaním. Anebo hledáme alternativy k čajovým nápojům kvůli jiným zdravotním benefitům. Co označení čaje “nečaje” přesně znamená?

V dnešní době marketingu a sociálních sítí je doopravdy těžké odhalit, že ne vše je vždy tak, jak nám prezentují. Nacházíme se v době, kdy na nás reklama vykukuje všude a neustále nás někdo přesvědčuje o tom, že tuto věc musíme za každou cenu koupit.

Mezi krutosti stárnutí patří i stále snazší vyvolání obávaného démona - kocoviny. Ale když už se kocovina objeví, každý má svůj lék na zaručené uzdravení. Pro mnoho z nás to možná byla právě i káva. Jaký je její vliv na kocovinu?

Když vstoupíte do místní kavárny s výběrovou kávou, je velice pravděpodobné, že narazíte na propagační předměty opatřené značkou kavárny. Ať už jde o tričko, tašku, anebo opakovaně použitelný kelímek. Jak může merch pomoci tvorbě značky?

Espresso je komplexní nápoj, pro který je typická vrstva cremy. Crema je některými považovaná za základní součást espressa. Ostatní ji považují za zbytečný vedlejší produkt extrakce. Pohled na cremu je tedy různý, co nám o nápoji říká?

Pijeme kávu, abychom si vychutnali její jedinečné chuťové tóny a bohaté aroma. Čokoláda, karamel, mandle, ovoce, ale i květiny, to vše můžeme v kávě najít při prvním usrknutí z našeho šálku. Ale co se děje na chemické úrovni?

Kyselost kávy je pojem, který rozděluje společnost. Pro některé signalizuje ostré a nepříjemně kyselé chutě, jiní ji hodnotí jako faktor označující kvalitu nápoje. Kyselá káva není příjemná, ale ne všechna. Jak ovlivnit kyselost při přípravě?

Pražírna kávy Coffee Collective představila anglické vydání knihy The Fundamentals of Excellent Coffee. Tato kniha o kávě přináší “nové vydání” dánské knihy z roku 2012, v originále God Kaffe, která tentokrát vyšla zároveň v dánštině i angličtině.

V průběhu staletí se způsob, jakým lidé konzumují kávu, dramaticky změnil. Pro vymezení kávové epochy a jejího vývoje se běžně používá pojem “vlna”. Vlny se používají jako ukazatele pro zřetelné posuny v chování spotřebitelů a postojích ke kávě.

Vietnam je druhým největším producentem kávy na světě. A jde o největšího producenta robusty na světě. To znamená, že vietnamská káva hraje roli na globálním trhu. Ale zatímco se země může pochlubit kvantitou, jak je na tom s kvalitou?

Jedním ze smyslů je chuť, vedle čtyř základních jako je sladkost, hořkost, kyselost a slanost je tu ještě chuť umami. Toto slovo je momentálně módní v restauracích napříč světem. Co ale umami chuť znamená a jaký je její původ?

Výlety jsou doopravdy skvělá věc, ještě lepší, když se pozvednou na vyšší úroveň a následně si je můžu zařadit do škatulky kávová turistika. Proč navštívit NP Podyjí a které kavárny ve Znojmě nevynechat?

Italská značka kávového vybavení Sanremo Coffee Machines představila svůj první profesionální dvojbojlerový jednopákový espresso kávovar YOU. Sanremo YOU poprvé veřejně vystoupilo na italském veletrhu HOST MIláno. Co nový vzhled nabízí?

Káva je jedním z chemicky nejsložitějších nápojů, které pijeme. Když říkáme chemicky složitý, mluvíme o lahodných aromatických sloučeninách, které se promítají do jedinečných chutí na našem jazyku. Co jim tyto vlastnosti propůjčuje?

Laboratoře VTT ve Finsku úspěšně vyprodukovaly kávové buňky v umělém prostředí bioreaktoru prostřednictvím buněčného zemědělství. Inovace může přispět k větší udržitelnosti při pěstování kávy. Jaké mají vlastnosti první šarže vyrobené ve Finsku?

Když se zelená kávová zrna praží, prochází radikální změnou. Složité chemické reakce odemykají chutě, zrna mění svoji velikost a hnědnou. Dalším vývojem je přítomnost olejů na jejich povrchu. Co olej na zrnech znamená?

Jedním ze zásadních a do značné míry “neviditelných” problémů kávového průmyslu je nedostatek osiva. Když je potřeba zasadit nový strom, většina farmářů produkuje nové rostliny ze semen získaných na svých plantážích, případně výměnou od sousedů.

Pokud jde o marketing vaší pražené kávy, obaly mohou být prvním kontaktním bodem vaší značky se zákazníkem. Mohou také pomoci utvářet identitu značky a odhalit celou řadu informací o kávě. Jaký způsob tisku obalů je ten nejlepší?

Odhaduje se, že Čína je aktuálně 15. největším producentem zeleného zrna na světě, a jsme také svědky zvýšení kvality kávy a vzniku udržitelných zemědělských postupů v Číně. Jak je to v Číně s výběrovou kávou?

Kousek plantáže v Brně, i tak můžeme pojmenovat návštěvu kolumbijského farmáře, který přijel do Brna. Benedicto Puentes společně s Chicas Industry povykládal a představil svoji farmu.

Každý, kdo někdy procházel sekci kávy v supermarketu, se setkal s tím, co označujeme jako marketing průmyslové kávy. Pojmy jako organické, pěstované ve stínu, fair trade nám mají zajistit lepší pocit z toho, co kupujeme. Ale je to skutečně tak?

Naturálně zpracované kávy jsou typicky sladší a plnější než kávy zpracované promytou metodou. Intuitivně se zdá, že tuto sladkost a plnost získávají během dlouhého kontaktu s nasládlou, lepkavou dužinou kávového plodu. Ale je to skutečně tak?

Ruby čokoláda, oslavovaná jako 4. druh čokolády. Naposled byl nový druh čokolády do světa vypuštěn před více jak 80. lety, kdy nás společnost Nestlé seznámila s čokoládou bílou. Je ale Ruby čokoláda doopravdy 4. druhem čokolády?

V obchodech už pomalu věší vánoční výzdobu a v regálech vystavují vánoční figurky, Vánoce se blíží. Jaké kávové adventní kalendáře si tento rok můžeme pořídit? A jaké jsou mezi nimi rozdíly?

Výrobce kávových technologii La Marzocco představil Wally Milk, automatický napěňovač mléka pro komerční využití v kavárnách. Hands-free napěňovač mléka byl poprvé představen v roce 2019, budeme se s ním často potkávat v kavárnách?

Už jste někdy připravovali cappuccino z rostlinného mléka, ale nápoj nevypadal úplně podle vašich představ? Nahrazení kravského mléka rostlinným nápojem se může na první pohled zdát jako náročné, které mléko je vhodné?

Existují různé způsoby zpracování kávových zrn, z nichž každý má schopnost dodávat zrnům výrazné chuťové vlastnosti. Právě zpracování je zásadní na cestě kávy ze semene až po konečný nápoj. DNejdeme ten nejšetrnější proces k životnímu prostředí?

V rámci tradičních podzimních kávových trhů se v Brně tentokrát představilo na 20 kávových stánků. Ve dnech 17.-19. 9. 2021 jsme se potkali v prostoru mezi Galerií Vaňkovka a Faith Gallery. Koho jsme na kávových trzích mohli potkat?

Etiopie může v budoucnu produkovat méně výběrové kávy a spíše nevýrázné odrůdy, vyplývá to z nové studie mezinárodního týmu vědců, která se zabývala dopady změny klimatu na největší africkou zemi produkující kávu.

Keňa je 16. největším producentem kávy. Původ této kávy jí propůjčuje typický profil chuti. Dnes, kdy se více mluví o novějších odrůdách a odrůdách odolným k nemocem, jsou odrůdy 'SL-28' a 'SL-34' u keňských producentů oblíbené, jak to bude dál?

Protože většina z nás si neupraží čerstvou kávu každý den, musíme zakoupená kávová zrna skladovat tak, aby byla co nejdéle čerstvá. Níže si představíme některé z nejlepších způsobů skladování kávových zrn a úskalí, kterým je dobré se vyhnout.

Možná jste někdy slyšeli baristu říct: „Tato káva je přeextrahovaná.“ Termín přeextrahovaná jednoduše popisuje, že má káva příliš hořkých tónů a její extrakce a příprava nešla úplně dobrou cestou. Ponořme se hlouběji do světa extrakce!

Maillardova reakce je ve skutečnosti celá řada chemických pochodů, které jsou odpovědné za vytvoření typické chuti a hnědé barvy u pražení kávy, ale i mnohých dalších potravin jako je například čokoláda, grilovaný steak či toust.

Zpracování v místě původu začíná sběrem plodů kávovníku. Způsob, jakým se sklizeň kávy provádí, často určuje, zda se káva zařadí mezi kávu výběrovou, anebo mezi kávu komoditní. Potenciál kávy by měl být v bodě sklizně nejvyšší, jak ho udržet?

Kdo se jako první začal zabývat dekofeinizací kávy? Nejdříve se vědcům povedlo identifikovat a izolovat kofein, ale dalších 100 let trvalo, než zjistili, jak kofein z kávových zrn odstranit a zároveň zachovat chuť kávy. Začtěte se do vývoje vzniku bezkofeinu.

Už jste někdy dostali cappuccino, které bylo prostě příliš horké? Nebo naopak takové, které vám díky studenému mléku ani nechutnalo? Na správné teplotě mléka doopravdy záleží. Jak tedy teplota mléka ovlivní chuť a texturu nápoje?

Rez kávovníku je houbové onemocnění, které představuje velký problém pro pěstitele kávy všude na světě. Studie uskutečněná v Etiopii ukazuje, že jiná houba rostoucí v této lokalitě má schopnost potlačit ohniska nákazy a přispět v boji proti rzi.

Příprava espressa zahrnuje čerpání čisté vody pomocí čerpadla pod tlakem 9 barů, ohřev vody na 93 °C v bojleru a použití portafilteru k filtrování kávy. Klíčem k dobrému espressu je kvalitní káva. Jaké možnosti skrývají další součástky kávovaru?

K nejznámějším druhům kávy patří arabika (Coffea arabica) a robusta (Coffea canephora), jejich všudypřítomnost nám může dát pocit, že jiné druhy kávy ani neexistují. Počet známých druhů kávy je však větší než 100 a díky výzkumu se opět zvyšuje.