Patrik Sláma

Dlouhou dobu je předmětem vášnivých debat. A přesně to je důvod, proč je ustálení jednoho postoje na toto téma tak komplikované. V záři reflektorů přitom stojí naprosto neoprávněně. Proč?

Naši kolegové a přispěvatelé do magazínu z portálu Kavickari.sk pořádají parádní akci, na které by rozhodně neměl chybět žádný nadšenec do gastronomie! (Ne)konference Gastrolove, která proběhne 28. a 29. 9. 2023 v Elektrárně Piešťany, vznikla zcela spontánně. A právě to je na ní to krásné – že podobná událost byla na Slovensku zkrátka potřebná. Navíc pomáhá nejen tamní gastronomii, ale také přispívá na dobrou věc. Pojďme se společně podívat, co je Gastrolove vlastně za akci!

Dobrý trh. Akce, která využívá veřejné městské prostory a proměňuje každodenní shon rušných ulic v příjemné a přátelské místo. Již od roku 2011 se pravidelně koná v Bratislavě na ulici Panenská a v jejím okolí. Cílem této události je podpora malých podnikatelů a kvalitních domácích výrobků. Letos bude probíhat 29. 9. od 10 do 17 hodin.

Snaží se nahradit kávu, ale v některých aspektech se k ní blíží jen stěží. Vyrábí se z různých plodin – většinou obilnin – a všechny její varianty jsou bezkofeinové. Nejde přitom o žádnou novinku – kávoviny tu jsou s námi už několik stovek let. Pojďme objevit naše možnosti, když si chceme před spaním dopřát hrnek něčeho praženého, ale rádi bychom po tom usnuli.

V Českých Budějovicích proběhne druhý ročník dvoudenního kávového festivalu Budějckej Coffee Fest! Akce se koná 7. a 8. 10. na adrese Riegrova 51 (zčásti uvnitř, zčásti na dvoře) a nabízí bohatý kofeinový program: cuppingy, přednášky a stánky s dobrým občerstvením!

Jak jsme vás informovali, ve dnech 28. a 29. 9. proběhl v Piešťanech event Gastrolove spjatý s portálem kavickari.sk. Jeho cílem bylo zanechat v gastronomii určitou stopu a pozdvihnout lásku k jídlu, kávě a obecně gastronomickému řemeslu u všech návštěvníků. A i letos se to povedlo.

Ve čtvrtek 5. 10. proběhl v brněnské kavárně Coffee Trail Garden Latte Art Battle, o kterém jsme informovali v jednom z našich předešlých článků. Z názvu eventu by sedalo očekávat, že si zdeporovnávali síly – respektive kreativitu – ostřílení baristé a nálada byla nevraživá. Bylo tomu alepřesně naopak!

Vše zdražuje. Každý z nás se najednou víc zamýšlí nad tím, co vlastně kupuje a zda to za uvedenou cenu vůbec ještě kupovat chce. Občas při takovém intenzivním zadumání přehodnotíme svůj dosavadní přístup k oblíbeným neřestem. S kávou tomu není jinak – tak například moje oblíbená značka se od roku 2020 vyšplhala na více než dvojnásobek původní ceny. Najednou mě tak napadají různé otázky, které jsem si dříve nepokládal: Je to, co nyní piju, vůbec hodno titulu výběrová káva? A co dnes vlastně výběrová káva znamená?

Na brněnském výstavišti se v pátek 20. 10. odehrálo vyhlášení dalšího ročníku Gourmet Jižní Morava a Gourmet Brno. Výherní gastronomické podniky jsou už nyní v bedekrech tohoto projektu.

Od 15. 9. tohoto roku až do 28. 4. 2024 se na několika místech Česka odehrává čokoládový festival ČokoFest, který by si neměl nechat ujít žádný milovník této sladké vášnivé pochoutky. Event bude v každém z vybraných měst trvat vždy tři celé dny.

Nemůžete se rozhodnout, jestli máte větší chuť na kávu, čaj nebo čokoládu? Tady se rozhodovat nemusíte! Tady máte všechny tři oblíbené pochutiny pod jednou střechou. Festival KÁVA, ČAJ, ČOKOLÁDA proběhne 9.–10. 11. na Staré tržnici v Bratislavě.

Nemáte plány na víkend 27.–28. 1.? Liberec nabízí Kávový festival, který si nesmíte nechat ujít! Jde již o druhý ročník a probíhat bude krásném prostoru Liebiegova paláce. V sobotu se brány otevřou již v 10:00, zavírat se pak budou v neděli v 18:00.

V Taipei se 17. až 20. 11. 2023 uskuteční hned tři světové kávové soutěže – Latte Art Championship, Coffee In Good Spirits Championship a do třetice Coffee Roasting Championship.

Vánoce jsou za dveřmi a snimi přichází neodolatelná chuťová symfonie 24 COFFEE. Přiznejme si to – v každém z nás stále rezonuje to malé natěšené dítě, které netrpělivě čeká na svůj adventní kalendář. Letos se však nespokojíme s levnou čokoládou z obchodu. Pražírna Zrníčko přichází s řešením! Zahájili totiž předprodej svéhokávového adventního kalendáře.

James Hoffmann je úspěšný britský podnikatel, jeden ze zakladatelů pražírny Square Mile Coffee Roasters, známá tvář platformy YouTube, kde vzdělává kávovou komunitu, autor několika knih věnovaných kávě a vítěz světového baristického šampionátu z roku 2007. Jak se dostal k „youtuberingu“ věnovanému kávě třetí vlny? Které video ze svého kanálu raději smazal? Proč vnímá budoucnost výběrové kávy tak negativně? A kolik kávy vlastně denně vypije?Nejen na to, ale na mnohem víc jsem se ho měl možnost zeptat během našeho videohovoru. Český překlad tohoto rozhovoru naleznete v našem magazínu(2023 – 4. číslo). Zde uvádíme pro větší autentičnost anglický originál.

Vánoce se neodvratně blíží a s nimi i jejich typické tóny. Co se vám vybaví, když se řekne vánoční aroma? Nepochybně si vzpomenete na svatou trojici: skořice, kakao, vanilka, eventuelně se k nim přidá i hřebíček, badyán nebo třeba intenzivní závan pomerančové kůry či jemnější vůně sušených jablek. V tomto článku jsem se rozhodl přiblížit vám, co vlastně ty naše Vánoce tvoří. Koneckonců se i tato koření a dochucovadla přidávají pro zpestření chuťového zážitku také do kávy, takže by nás jejich podstata měla zajímat. Začneme mojí nejoblíbenější skořicí.

Kakao a čokoláda. Dvě věci, kterým jsem podlehl už jako malý – a o pár let později tuto lásku umocnila kniha a film Karlík a továrna na čokoládu. V následujících řádcích zjistíme, co to vlastně to kakao je. Jaký je rozdíl mezi ním a čokoládou? Kde se bere? A jaké existují druhy kakaa?

Kdy jindy vydat článek o tak vzácné a nebesky voňavé ingredienci, jakou je vanilka, než v téhle zimní? Odkud pochází toto koření? Jaký je původ jeho názvu? A víte, proč je pojem „vanilkový lusk“ z biologického hlediska špatně?

15. 3. 2024 od 10 hodin započne v Praze Barista roku 2024, který tentokrát proběhne ve větších prostorách sportovní haly Královka na Letné. Akce bude končit následující den, tedy 16. 3. v 18 hodin.

Údajně se jedná o jednu z nejlepších káv. To se také odráží v její ceně. Jak tedy Gesha chutná? Jaké je její postavení v kávové rodině? A co má společného s japonskou gejšou?

Ako môže vyzerať podujatie, kde sa stretnú nadšenci kávy, kávoví odborníci a umelci na jednom mieste? Neviete? Aj pre nás je to tento rok úplná novinka, ale určite to bude nezabudnuteľný zážitok! Už o 80 dní to môžete prísť zistiť. V piatok 10. a v sobotu 11. mája sa otvoria brány bratislavskej Novej Cvernovky, kde sa už po tretíkrát uskutoční jediný česko-slovenský Festival kávy Two Coffee Champs. Tento rok to však nebude len o káve. 

Už se vám to stalo? Byli jste na velkém nákupu v supermarketua najednou jste zabloudili do sekce kávy a kávovin. Prošli jste kolem sklenic s instantní kávou, předražených kapslí a namleté Jihlavanky a dostali se do sekce se skutečnými zrnky. A přemýšleli jste: „Proč tady vlastně jsem?“ V tomto článku poradím spíše začínajícím kávomilcům, jak se v kávě zorientovat podle informací na obalu a etiketách.

Střední odborné učiliště a Střední odborná škola SČMSD ve Znojmě pořádá již podruhé soutěž Barista „Přímka“ Cup 2024 – junior. A my se rozhodli, že ji budeme sponzorovat! Už ve čtvrtek 7. 3. 2024 se potkáme na značkách na Přímětické 1812/50.

Pozývame vás na našu tradičnú Cupping tour, ktorá je neodmysliteľnou súčasťou príprav na festival. Tentokrát nás čaká skvelá cesta cez Slovensko, kde od 21. do 29. 3. navštívime 8 nádherných kaviarní.
 
V každej z týchto kaviarní usporiadame slepý cupping vybratých káv od pražiarní, ktoré sa následne predstavia na festivale. Začíname vždy o 17:00 a strávime spoločne dve hodiny nad dobrou kávou, trénujúc naše senzorické schopnosti. Účastníkov cuppingu čaká aj malý kávový darček na záver.
 
Registráciu na cupping vo vašom meste nájdete na platforme GoOut. Počet miest je obmedzený.

Temný OST BLOCK na Kamenném náměstí v Bratislavě pořádá 28. 4. 2024 druhý ročník kávového festivalu, jehož jsme za Roast Different s velkou radostí partnery. K dispozici bude ochutnávka více než deseti českých a slovenských výběrových pražíren.

Dne 26. 5. 2024 se v DEPO2015 v Plzni uskuteční čtvrtý ročník Lógr festivalu, který spojuje dobrou kávu, jídlo a pití.

Ve dnech 15. a 16. 3. 2024 proběhlo v pražské sportovní hale Královka každoroční klání nejlepších baristů Česka v rámci soutěže Czech Barista Championship a utkali se zde také nejlepší kávoví ochutnávači v soutěži Cup Tasters. Jaká zde byla atmosféra a kdo se stal vítězem?

27. 4. od 10–18 hodin v priestoroch unikátnej tržnice Nivy privítame už druhý ročník podujatia, ktoré sa stihlo zapísať do povedomia všetkých gurmánov. KávičkáriFest je oslava pôžitku – kávy, koláčikov, dobrého pitia a skvelého programu nielen pre dospelých.

Součástí Prima Fresh festivalu, o kterém píšeme tady, budou regionální kola českého šampionátu v přípravě kávy na Aeropressu. Uskuteční se hned ve čtyřech českých městech – v Plzni, Brně, Pardubicích a Kroměříži – v termínu od 18. do 29. 6. 2024.

Ve dnech 21. a 22. 9. proběhne v Brně už druhý ročník Roast coffee festivalu. Oproti loňsku se rozrůstá. Vystavovatelům a odborníkům nabídne brew bary, espresso bary, možnost uspořádat cupping či přednášku, a dokonce zapojí i workshopovou část.

Možná to znáte: Připravíte si doma výborné kafe, sednete si s ním ke stolu a najednou vám u dveří zazvoní pošťák, dítě vám leze po parapetu okna nebo se vaše kočka rozhodne, že právě teď je ten vhodný okamžik k převrhnutí vaší zbrusu nové televize. Zvednete se, problém A, B nebo C jdete vyřešit, zaseknete se u něj tak na 20–40 minut… a hrnek s kávou mezitím vystydne. Co vás nenapadne? Mikrovlnka! Že káva najednou nechutná tak dobře? Pojďme se podívat, čím to může být!

V pořadí třetí vydání Knihy o kávě od české školitelky Petry Veselé je už nyní k dostání na pultech všech knihkupectví. Pokud nejste majiteli jejích dvou předchozích knih a jste domácí baristé, měli byste určitě zpozornět!

Menucka.sk je portál pro milovníky dobrého jídla na Slovensku. Svým návštěvníkům zveřejňuje nabídku obědových menu v restauracích. Na to, jak k tomuto nápadu došlo a jak se vyvinul jsem se zeptal zakladatelky portálu, Kamily Slašťanové.

Dne 10. srpna 2024 se v Ostravě koná Caffeine Clash. Odehraje se v krásném industriálním areálu Dolních Vítkovic v budově BrickHousu. O jakou soutěž jde?

Už 7. 9. 2024 se v 9:00 pojedenácté otevřou brány Trojhalí v Ostravě a započne Barista Cup Ostrava.

Káva přirozeně obsahuje kofein. Když se ho z ní pokusíte odstranit, ať již chemicky nebo přírodně, změníte tím obsah látek v zrnu i jeho povrchovou strukturu. Zrnka jsou pak objektivně docela ošklivá. Proč?

Ve Zlíně proběhne 8. ročník festivalu Kávafest. Proběhne v prostorách 14|15 BAŤOVA INSTITUTU v bývalém továrním areálu firmy Baťa. Brány budou otevřeny od 10:00 do 17:00 hodin. 

Evropské nařízení 2023/1115, účinné od 30. 12. 2024, má zabránit odlesňování při produkci sedmi komodit, včetně kávy. Podniky musí sledovat původ komodit a zajistit, že nepocházejí z odlesněných oblastí nebo odlesnění přímo nezpůsobují.

Laxní a nepříjemná obsluha. Zažil ji snad každý z nás. Co s tím? Ztrácí se z gastronomie profesionalita a úcta? Nebo je lepší být tolerantní a jednou za čas reflektovat i své – zákaznické – chování? A co motto „Náš zákazník, náš pán“? Stále platí?

The Roses otevřeli novou kavárnu v Brně, my jsme vyzkoušeli jejich Ethiopii Kochere. Jaké chutě nabízí tato kávy na V60, AeroPressu a při cuppingu? Zjistíte, jestli se vyplatí ochutnat!

Týden kávy vstává z mrtvých a Brno čeká ve dnech 1.–7. 10. 2024 bohatý program. Návštěvníci se mohou těšit na ochutnávky, přednášky a interaktivní stezku. Vyzpovídali jsme ambasadorku akce a zjistili, na co se můžete těšit.

Brno a Londýn spojuje spousta věcí, mezi nimiž je namístě i výběrová káva. Které kavárny jsou tu oblíbené a na jaké nové objevy jsme narazili? A co nabízí takové londýnské pouliční trhy? Odpovědi na tyto otázky najdete v tomto článku!

Bulharská pražírna Dabov Specialty Coffee oslavila 3 roky od otevření své pražské pobočky. V rozhovoru s jejími hlavními tvářemi se dozvíte o vstupu značky na český trh i o výzvách, které museli překonat.