Markéta Sladkovská

Mezi nejznámější druhy kávy patří bezesporu arabika (Coffea arabica) a robusta (Coffea canephora), jejich všudypřítomnost mnohdy dodává pocit, že jiné druhy kávy ani nemohou existovat. Ve skutečnosti je počet známých druhů kávy větší než 100 a díky nedávné studii se opět zvyšuje.

Stockholm, Švédsko – Rez kávovníku je houbové onemocnění, které představuje velký problém pro pěstitele kávy všude na světě. Studie uskutečněná v Etiopii ukazuje, že jiná houba rostoucí v této lokalitě má schopnost potlačit ohniska nákazy.

Příprava espressa pomocí kávovaru je každodenní úkol pro milióny lidí na celém světě. Ale kolik z nás chápe, jak kávovar funguje? Když barista připravuje shot, co se doopravdy děje?

Keňa je 16. největším producentem kávy, co se objemu týče. Původ této kávy je často spojován s typickým profilem chuti. Šálek keňské kávy má botahé tělo s kyselejšími tóny a celkově výraznou chutí. Mezi nejoblíbenější odrůdy pěstované v této zemi patří 'K7', 'Blue Mountain', 'Batian', 'Ruiru 11' a řady SL, z nichž nejpopulárnější je 'SL-28' a 'SL-34'. I dnes, kdy se více mluví o novějších odrůdách a odrůdách odolným k nemocem, zůstávají odrůdy 'SL-28' a 'SL-34' mezi keňskými producenty oblíbené. Nabízí jim dobrou životnost, vysoký výnos a také skvělou kvalitu.

Zpracování v místě původu začíná fyzickým sběrem/sklizní plodů kávovníku. Jde o velice náročnou práci především kvůli složitému terénu ve většině produkčních zemích. Ve vysokých nadmořských výškách je terén často strmý a obtížný na projití - velká část sklizně se v těchto podmínkách provádí ručně. Způsob, jakým se sklizeň kávy provádí, často určuje, zda se káva zařadí mezi kávu výběrovou, anebo mezi kávu komoditní. Má se za to, že potenciál kávy je v bodě sklizně nejvyšší, po této fázi je cílem její kvalitu co nejlépe udržet.

POSTUPIM, Německo - Etiopie může v budoucnu produkovat méně výběrové kávy a spíše nevýrázné odrůdy, vyplývá to z nové studie mezinárodního týmu vědců, která se zabývala dopady změny klimatu na největší africkou zemi produkující kávu. Jejich výsledky jsou důležité jak pro miliony drobných farmářů v zemi, kteří vydělávají více peněz na výběrové kávě než na kávě komoditní, tak pro baristy a kávové nadšence po celém světě.

Už jste někdy dostali cappuccino, které bylo prostě příliš horké? Nebo naopak takové, které vám díky studenému mléku ani nechutnalo? Nebo snad měla vaše objednávka s nápojem na bázi espressa zhroucenou pěnu? Na správné teplotě mléka doopravdy záleží. Jak tedy teplota mléka ovlivní chuť a texturu nápoje a co se děje s mlékem při jeho zahřívání?

Příběh bezkofeinové kávy začal pravděpodobně s německým autorem, který se zajímal o přírodovědu, Johannem Wolfgangem von Goethe. V roce 1819 viděl Goethe chemika Friedlieba Ferdinanda Runge, jak předvádí pokus s jedovatým rulíkem zlomocným a jeho účinkem na rozšíření kočičí zornice. Tento pokus udělal na Johanna dojem a předal mu proto krabičku s kávovými zrny z Řecka, aby zjistil proč nemůže v noci usnout.

Maillardova reakce je ve skutečnosti celá řada chemických pochodů, které jsou odpovědné za vytvoření typické chuti a hnědé barvy u pražení kávy, ale i mnohých dalších potravin jako je například čokoláda, grilovaný steak či toust. Reakce je pojmenována po francouzském doktorovi, Louisovi Camille Maillardovi, který ji popsal jako první.

Možná jste někdy slyšeli baristu říct: „Tato káva je přeextrahovaná.“ Termín přeextrahovaná jednoduše popisuje, že má káva příliš hořkých tónů a její extrakce a příprava nešla úplně dobrou cestou. Ponořme se hlouběji do světa extrakce!

Protože většina z nás si neupraží čerstvou kávu každý den, musíme zakoupená kávová zrna skladovat tak, aby byla co nejdéle čerstvá. Níže si představíme některé z nejlepších způsobů skladování kávových zrn a také některá úskalí, kterým je dobré se vyhnout.

V rámci tradičních podzimních kávových trhů se v Brně tentokrát představilo na 20 kávových stánků. Trhy se tento rok pořádaly ve dnech 17.-19. 9. 2021, a zatímco minulý rok jsme se potkali před brněnskou Moravskou galerií, tento rok se akce konala v prostoru mezi Galerií Vaňkovka a Faith Gallery. Jako již tradičně celá akce byla zdarma a prodejci prodávali zrnka na doma, filtrovanou kávu, espresso i jiné kávové nápoje.

Kousek plantáže v Brně, nebudeme si nic nalhávat, takový výlet do zemí původu nemusí být úplně levnou a časově nenáročnou záležitostí. Však to znáte, když nemůže hora k Mohamedovi, musí Mohamed k hoře, tentokrát tomu ale bylo naopak. A tak Brno poctil svojí návštěvou jeden z kolumbijských farmářů Benedicto Puentes a společně s Chicas Industry povykládal o svojí farmě.

Každý, kdo někdy procházel sekci kávy v klasickém supermarketu, byl vystaven jazyku toho, co označujeme jako marketing průmyslové kávy. Pojmy jako organické, pěstované ve stínu, fair trade jsou deskriptory produktů, které by nám měly zajistit lepší pocit z toho, co kupujeme. Ale je to doopravdy tak a co vlastně kupujeme?

Naturálně zpracované kávy jsou typicky sladší a plnější než kávy zpracované promytou metodou a často mají výraznou ovocnost. Intuitivně se zdá, že tuto sladkost, plnost a typickou ovocitou chuť získávají během dlouhého kontaktu s nasládlou, lepkavou dužinou kávového plodu. Ale existují proto důkazy a pokud ne, co je za tímto procesem?

Ruby čokoláda, oslavovaná jako 4. druh čokolády, byla odhalena belgickou společností Callebaut na soukromé akci v Šanghaji 5. září 2017. Naposled byl nový druh čokolády do světa vypuštěn před více jak 80. lety, kdy nás společnost Nestlé seznámila s čokoládou bílou. Je ale Ruby čokoláda doopravdy 4. druhem čokolády, nebo se jedná pouze o marketingový tah? Co to tedy vlastně je a jak se vyrábí?

V obchodech už pomalu věší vánoční výzdobu a v regálech vystavují vánoční figurky, Vánoce se blíží. Troufnu si říct, že mnohé z nás to spíše uvádí do rozpaků, ale přece jen je jedno místo, kde je tento “vánoční nátlak” opodstatněný. Zatímco čokoládové adventní kalendáře na regálech vydrží klidně i do dalších Vánoc, ty kávové by asi nikdo po roce nechtěl. S kávou se má pracovat jako s čerstvou surovinou, upražit a co nejdříve vypít. Je tedy pochopitelné, že předobjednávky na kávové adventní kalendáře jsou už na začátku října v plném proudu a v tomto případě jim to nemám vůbec za zlé. Jaké kávové adventní kalendáře si tento rok můžeme pořídit?

Výrobce kávových technologii La Marzocco představil Wally Milk, automatický napěňovač mléka pro komerční využití v kavárnách. Hands-free napěňovač mléka byl poprvé představen v roce 2019 na veletrhu HOST Milano. Prodej byl aktuálně spuštěn ve Spojených státech, ačkoliv ceny nebyly uveřejněny.

Už jste někdy připravovali cappuccino z rostlinného mléka, ale nápoj nevypadal úplně podle vašich představ? Nahrazení kravského mléka rostlinným nápojem se může na první pohled zdát jako náročné, ale perfektní kombinaci najdete cvičením a zkoušením různých alternativních mlék.

Promyté, naturální, honey metoda – existují různé způsoby zpracování kávových zrn, z nichž každý má schopnost dodávat zrnům výrazné chuťové vlastnosti. Nezbytné k odstranění dužiny a slizu při přípravě zrn na pražení, právě zpracování je zásadní na cestě kávy ze semene až po konečný nápoj.

Jedním ze smyslů je chuť, vedle čtyř základních jako je sladkost, hořkost, kyselost a slanost je tu ještě chuť umami. Toto slovo je momentálně módní v restauracích napříč světem. Co ale umami chuť znamená a jaký je její původ?

Výlety jsou doopravdy skvělá věc, ještě lepší, když se pozvednou na vyšší úroveň a následně si je můžu zařadit do škatulky kávová turistika. Musím se přiznat, tato turistika pro mě nemá vždy stejný scénář. V evropských zemích hodně přizpůsobujeme plány návštěvy kaváren dané lokalitě. Vybíráme podle památek, blízko kterých se aktuálně vyskytujeme. V Česku si v rámci prvotního průzkumu na sociálních sítích vybíráme spíše podle prvotního dojmu. A nedělá nám problém si za kávou trochu zajet nebo si naopak raději nedat žádnou. Tentokrát jsme prozkoumali Znojmo a pojali jsme to zase trochu jinak. Šlo o kávu “při útěku z města”.

Italská značka kávového vybavení Sanremo Coffee Machines představila svůj první profesionální dvojbojlerový jednopákový espresso kávovar YOU, designovaný společností YOU. Sanremo YOU poprvé veřejně vystoupilo na italském veletrhu HOST Miláno. Informace o jeho ceně zatím nebyly zveřejněny.

Káva je jedním z chemicky nejsložitějších nápojů, které pijeme. Když říkáme chemicky složitý, mluvíme o lahodných aromatických sloučeninách, které se promítají do jedinečných chutí na našem jazyku. Možná se ptáte: „A co dobrá láhev vína?“ Ano, dobrá vína jsou naprosto proslulá svou složitou chutí, nicméně množství molekulárních sloučenin, z nichž se skládá jejich buket, jen zřídka dosahuje 250 sloučenin. V porovnání s tím mohou pražená kávová zrna zobrazovat více než 800 aromatických sloučenin. Výsledkem je neuvěřitelně bohatý a vytříbený složitý nápoj.

Laboratoře VTT ve Finsku úspěšně vyprodukovaly kávové buňky v umělém prostředí bioreaktoru prostřednictvím buněčného zemědělství. Inovace může přispět k větší udržitelnosti při pěstování kávy. První šarže vyrobené ve finských laboratořích VTT voní a chutnají stejně jako konvenční káva.

Když se zelená kávová zrna praží, prochází radikální změnou. Složité chemické reakce odemykají chutě, zrna mění svoji velikost a hnědnou. Dalším vývojem je přítomnost olejů na jejich povrchu. Ty se tvoří během pražení, kdy se tuky z celulózové vrstvy zrna dostanou na povrch. Nebo po pražení, když jsou zrna skladována. Oleje na povrchu zrn obsahují důležité chuťové sloučeniny a mohou mít významný vliv na pocit v ústech po uvaření kávy. Názory na “mastnou kávu” se však různí. Někteří tvrdí, že to naznačuje nízkou kvalitu, jiní tvrdí, že jde o známky čerstvosti.

Jedním ze zásadních a do značné míry “neviditelných” problémů, kterým kávový průmysl čelí, je nedostatek osiva. Když je potřeba zasadit nový strom, většina farmářů produkuje nové rostliny ze semen získaných na svých plantážích, případně výměnou od sousedů nebo z místních malých školek. Na první pohled to zní pěkně, určitá soběstačnost, kdy si farmáři dokáží získat vlastní osivo, ale částečně jde i o omezení ziskovosti. [1]

Pokud jde o marketing vaší pražené kávy, obaly mohou být prvním kontaktním bodem vaší značky se zákazníkem. Mohou také pomoci utvářet identitu značky a odhalit celou řadu informací o kávě. Aby však byly všechny obrázky, text i loga funkční, musí být nejen způsobilé, ale také vyniknout a přesně předvádět návrhy značky. K tomu je zapotřebí spolehlivá metoda tisku, která je kompatibilní s vybranými obalovými materiály, odpovídá rozpočtu a splňuje požadavky na udržitelnost. Ale jaký způsob tisku je ten nejlepší?

V roce 2005/2006 dosáhla čínská produkce kávy přibližně 359 000 60kg pytlů, čímž se země v daném čase stala 30. produkční zemí světa. Zhruba o 15 let později, i přesto, že je obtížné získat data o produkci, došlo k obrovskému nárůstu objemu kávy pěstované v Číně. Odhaduje se, že Čína je aktuálně 15. největším producentem zeleného zrna na světě, a jsme také svědky zvýšení kvality kávy a vzniku udržitelných zemědělských postupů v Číně.

Vietnam je, hned po Brazílii, druhým největším producentem kávy na světě. A jde o největšího producenta robusty na světě. To znamená, že vietnamská káva hraje roli na globálním trhu. Ale zatímco se země může pochlubit kvantitou, jak je na tom s kvalitou?

V průběhu staletí se způsob, jakým lidé konzumují kávu, dramaticky změnil. Dřívější hořký nápoj konzumovaný v kavárnách se proměnil ve všezahrnující zážitek v domácnostech a kavárnách celého světa. Pro vymezení kávové epochy a jejího vývoje se běžně používá pojem “vlna”. Tento koncept byl popularizován v roce 2003. Americká pražírna tehdy popisovala změny, které vypozorovala ve skandinávských kavárnách na začátku “třetí vlny”. Od té doby se vlny používají jako ukazatele nejen pro zřetelné posuny v chování spotřebitelů a postojích ke kávě, ale i pro samotný vývoj celého kávového odvětví. Abychom porozuměli jednotlivým vlnám, zeptali jsme Jordana Montgomeriho.

Pražírna kávy Coffee Collective představila anglické vydání knihy The Fundamentals of Excellent Coffee. Tato kniha o kávě přináší “nové vydání” dánské knihy z roku 2012, v originále God Kaffe, která tentokrát vyšla zároveň v dánštině i angličtině.

Kyselost kávy je pojem, který rozděluje společnost. Pro některé to signalizuje ostré a nepříjemně kyselé chutě, jiní to hodnotí jako faktor označující kvalitu nápoje. Aby nedošlo k omylu, kyselá káva je nepříjemná, ale ne všechna. Živá, jasná a komplexní kyselost, druh, který vám připomíná peckové ovoce nebo sladkou mandarinku, je vysoce oceňována kávomilci.

Pijeme kávu, abychom si vychutnali její jedinečné chuťové tóny a bohaté aroma. Čokoláda, karamel, mandle, ovoce, ale i květiny, to vše můžeme v kávě najít při prvním usrknutí z našeho šálku. Ale co se děje na chemické úrovni? Každá smyslová charakteristika je výsledkem chemických a biologických reakcí v našem těle. Pojďte se společně podívat na to, jak se kávové aroma tvoří.

Espresso je komplexní nápoj, pro který je typická vrstva cremy. Crema je některými považovaná za základní součást espressa. Ostatní ji považují za zbytečný vedlejší produkt extrakce. Pohled na cremu je tedy různý, zde je názor tří kávových specialistů na cremu a na to, co z ní můžeme vypozorovat.

Když vstoupíte do místní kavárny s výběrovou kávou, je velice pravděpodobné, že narazíte na propagační předměty opatřené značkou kavárny. Ať už jde o tričko, tašku, anebo opakovaně použitelný kelímek. Prodej takového propagačního zboží se stává stále více charakteristickým znakem moderních specializovaných kaváren. Zboží, které je považováno za spolehlivý dodatečný zdroj příjmů, představuje také klíčovou marketingovou strategii pro podniky, pomáhá zvyšovat povědomí o značce a oslovuje nové kouty trhu. Stále více podniků vstupuje na trh s výběrovou kávou. Mnoho z nich se obrátilo na zboží jako způsob, jak posílit svou zákaznickou základnu a odrazit konkurenci. Ponořit se přímo do propagačních předmětů nemusí být nejlepší volbou pro všechny, zejména pro ty, kteří právě začali.

Mezi krutosti stárnutí patří i stále snazší vyvolání obávaného démona - kocoviny. Ale když už se kocovina objeví, každý má svůj lék na zaručené uzdravení. Pro mnoho z nás to možná byla právě i káva. Jaký je její vliv na kocovinu?

V dnešní době marketingu a sociálních sítí je někdy doopravdy těžké odhalit, že ne vše je vždy tak, jak nám prezentují. Nacházíme se v době, kdy na nás reklama vykukuje všude a neustále nás někdo přesvědčuje o tom, že tuto věc si musíme za každou cenu koupit. Zatímco se objevuje daleko více jedinců, kteří tuto hru nadbytku hrát nechtějí, i marketing se tomuto přizpůsobil. Jsme přesvědčováni, že daná věc je přece ekologická a nás nemusí tento nákup “až tolik bolet”. Jinými slovy, vítejte ve světě s názvem greenwashing.

Teď v zimních měsících jsou čaje vyhledávaným nápojem. Občas vyhledáváme i teplé nápoje, které jsou vhodné například i před spaním. Anebo hledáme alternativy k čajovým nápojům kvůli jiným zdravotním benefitům. A právě v těchto případech je vhodnou variantou “nečaj”. Co ale označení čaje “nečaje” přesně znamená? A co všechno do této kategorie patří?

Když se řekne Cejlon, pravděpodobně si vybavíme cejlonský čaj nebo možná cejlonskou skořici. V minulosti ovšem šlo o kávovou velmoc, co se s Cejlonem stalo a pěstuje se zde dnes káva?

Ať už je důvodem, proč uvažujete na založení pražírny, cokoliv, je dobré se ujistit, že máte vhodné vybavení. Může jít o váš celoživotní sen, anebo jen hledáte další možnost pro zvýšení příjmů vaší kavárny. Znamená to hledaní vhodných prostor pro pražírnu, která vám bude kapacitně vyhovující. Ale především výběr zařízení, které splní vaše potřeby růstu, aniž byste se dostali mimo požadovaný rozpočet. I když může být lákavé zakoupit řadu položek hned ze startu, může se to rychle vymknout kontrole.

Káva Eugenioides ovládla letošní světový pohár baristů v Miláně. Zatímco v prezentacích o ní bylo hodně řečeno, připsala si i výhry, jak na baristické tak i brewer’s stagi. Při načítání článků o kávě Eugenioides jsem narazila na skvělé označení, původně v angličtině, Coffee’s Weird Delicious Uncle, neboli podivný strýček kávovníku. 

Zima je v plném proudu a i naše oblíbené kavárny rozšiřují své lístky o množství teplých nápojů na zahřátí. A právě v zimních nabídkách můžete najít i nápoje, jako je chai latte nebo dirty chai latte. Jaký je mezi těmito nápoji rozdíl?

Manuální příprava kávy doma má mnoho výhod. Jde o poměrně levnou a snadnou metodu, proto je oblíbená především u těch, kteří s kávou začínají. Jde také o metodu, u které je možné experimentovat a tím si získává kávové profesionály, ale i kavárny. Ať už připravujete kávu doma a chcete poznat historii těchto metod, anebo jste baristou, který potřebuje vývoji metod lépe porozumět, zde je návod, který přibližuje, jak se v průběhu času měnily přístupy k domácí přípravě kávy, stejně jako nejoblíbenější zařízení, které dnes dominují trhu.

C market pro mnohé z nás není znalost, bez které si ráno kávu neuvaříme. Ale ovlivňuje koncové spotřebitele víc, než se na první pohled může zdát. Role C marketu a způsobu nákupu zeleného zrna je trochu složitější než nákup jakéhokoliv jiného zboží například v supermarketu. A pokud nejsme zrovna obchodníkem se zeleným zrnem, pochopení tohoto nákupu může být trochu komplikované. Pojďme se na to tedy podívat.

Úkolem výběrové pražírny je vyzdvihnout zřejmé chutě u zelených kávových zrn. Než k tomu však dojde, musí přijít na to, jak bude jejich káva připravována a podle toho zvolit pražení. Především proto, že káva určená na přípravu nápojů na bázi espressa by měla být pražena odlišně od kávy určené na přípravu filtru, například pomocí V60 či Chemexu. Faktory jako je kyselost, rozpustnost, tělo a intenzita chuti znamenají, že si pražírny před tím než začnou pražit musí rozmyslet, co jejich zákazníci chtějí.

Netradiční způsoby podávání kávy ve světě

Jak se říká, jiný kraj, jiný mrav. Jistě to znáte, ať už jde o rozdílné chování v jistých situacích napříč světem, anebo při kulturních zvyklostech. Káva je kosmopolitní nápoj a i s ní se pojí zvláštnosti. Rituály, které jsou v různých koutech světa s jejím pitím spojené. Anebo netradiční způsoby přípravy a podávání. Už jste někdy slyšeli o tom, že se káva podává s tzv. chlebovým sýrem nebo se žhavým uhlíkem? Že ne? Pojďme se na tyto netradiční způsoby podávání společně podívat.

Ve světě kávy existuje mnoho definic, které se liší v závislosti na různých názorech. Patří sem také definice mikrolotů a makrolotů. Jaký je mezi nimi rozdíl? Jsou stejně kvalitní a kdy zvolit jaký?

Začínáte s přípravou filtrované kávy? Nebo jste k Vánocům dostali nějaké vybavení, se kterým si zatím nevíte rady? Zde přinášíme pár univerzálních tipů, které je dobré se naučit hned v začátcích. A i když jde mnohdy o “práci navíc”, na chuti své kávy to jistě poznáte.

Nová studie Northwestern Medicine odhalila, že lidé, kteří pijí černou kávu, mají rádi také hořkou čokoládu. Důvodem jsou naše geny. Northwesternští vědci zjistili, že lidé s genetickou variantou rychlejšího metabolismu kofeinu upřednostňují pití kávy bez mléka. A stejná genetická varianta se vyskytuje u lidí, kteří dávají přednost hořké čokoládě před jemnější mléčnou variantou.

Instantní káva je v Česku poměrně oblíbenou záležitostí. Přeci jen ji seženeme i v tom nejmenším obchodě, mnohdy i v různých provedeních. Nejednou jsem se setkala s otázkou, jak se vlastně instantní káva vyrábí. Na rozdíl od chuťové zajímavosti, kterou bych zde nehledala, mi zrovna její výroba zajímavá přijde. Jak se tedy instantní káva vyrábí a představuje nějaká zdravotní rizika?

Brněnské VIDA! Science centrum hostí od pondělí 22. 11. 2021 dočasnou výstavu o kávě a kávové kultuře. Celá výstava s názvem COFFEE a podtitulem - výstava, na kterou si vzpomenete každé ráno – bude k navštívení v Brně až do června 2022.

Řemeslné pivo (craft beer) zažívá obrovský boom. Nedávné zprávy ukazují, že během posledních čtyř let se podíl řemeslného piva na trhu pivního průmyslu zvýšil ze 4,4 % na 7,8 %. Kromě toho již v roce 2013 zaznamenal americký trh pokles prodeje piva o 1,9 %, ale pivo řemeslné zaznamenalo nárůst prodeje o 18 %. Pivo se začíná objevovat i jako součást nabídky mnohých kaváren. Pojďte proto nakouknout do světa řemeslného pivovarnictví.

Mikroloty jsou velkou součástí průmyslu s výběrovou kávou. Pro spotřebitele znamenají výjimečnou kvalitu kávy s výraznými a aromatickými chuťovými profily. A pro výrobce přinášejí značné finanční výhody, ale přinášejí také rizika.

Saúdská Arábie, země Blízkého východu, u které sice vnímáme její vztah s kávou, ale kávu výběrovou bychom zde nejspíš nehledali. Časy se mění a právě zde kávová kultura sílí. Trh se otevírá investicím, mladí začínají navštěvovat kavárny a produkční oblasti se rozšiřují. Co nám může Saúdská Arábie nabídnout?

Kávová zrna jsou to nejcennější na celém kávovníku. Jsou důvodem, proč je kávovník komerčně pěstovaný, proč si můžeme každé ráno vypít šálek teplé kávy, ale bez kávovníku, jeho kvetení a kávových plodů by to nešlo. Co tedy předchází samotnému zisku kávových zrn?

Země produkující kávu v oblasti kolem afrických Velkých jezer jsou známé produkcí vynikající kávy. K těmto zemím patří Etiopie, Keňa, Burundi, Rwanda, Demokratická republika Kongo, Tanzanie a Uganda. V této oblasti se producenti potýkají s jedním opakujícím se problémem: tzv. PTD, potato taste defect, tedy “defekt bramborové chuti”. Výsledkem tohoto problému je káva, která voní a chutná jako syrové brambory. 

Španělský výrobce stylových kávových doplňků Sibarist představil nový model filtrů pro drippery s plochým dnem. Rozšířil tak svoji nabídku o další typ papírových filtrů, tentokrát filtrem, který je unikátní v absenci jednotlivých záhybů.

Pohodolnost má stále větší slovo v našem procesu rozhodování a to platí i pro výběrovou kávu. Stále častěji se setkáváme s jednorázovými balení všechno možného, jeden příklad za všechny? Instatní káva. Dnešní moderní pojetí instantní kávy nabízí jednorázové balíčky, které lze vzít kamkoliv. To lidem umožňuje přípravu výběrové kávy, kdekoli jen mají přístup k horké vodě. Ale s balením kávy jako jediné porce přichází také nový problém: co s vyprodukovaným obalovým materiálem?

Pravděpodobně neexistuje větší existenční hrozba pro kávu, ale i celý svět, než změna klimatu. I když diskuse o její pouhé existenci neustále přilévá do ohně na poli politiky, faktem zůstává, že jsme výrazně k jejímu prohloubení přispěli. Změna klimatu se skutečně děje. A je třeba o tom mluvit. Klimatická krize výrazně ovlivňuje možnosti pěstování kávy. Ať už jsme profesionálové nebo pouze nadšenci, na dobré kávě záleží! Ale jak přesně změna klimatu kávu ovlivňuje?

Doba je rychlá. Ale i přesto klademe důraz na kvalitu potravin a celkově života. Mnozí z nás neustále někam spěchají, ale naučené kvality se nechtějí vzdát. Proto se hledá mnoho způsobů, jak tyto náročné spotřebitele uspokojit, a jeden z nich je i výběrová instantní káva.

Menu je produktem času a přemýšlení a neodmyslitelně patří vedle restaurací také ke kavárnám. Mnohdy ulehčuje zákazníkům jejich výběr a napomáhá k rozhodování. S příchodem výběrových kaváren se ale menu modifikuje do nejrůznějších podob. A jak to s lístky vlastně celé začalo?

Studie zveřejněná v časopise Plos one předkládá důkazy o zmenšování oblastí vhodných pro pěstování kávy do roku 2050. Očekává se, že oblasti vhodné pro pěstování kávy se v důsledku klimatických změn budou zmenšovat. Studii publikoval Roman Grüter a kolegové z Curyšské univerzity aplikovaných věd ve Švýcarsku v lednu 2022.

Odhadem produkuje kávový průmysl více než 20 milionů tun odpadu ročně. Od dužiny zpracovaných třešní až po mokrou kávovou sedlinu, ale i hromady kelímků s sebou. Část tohoto odpadu se recykluje, ale drtivá většina končí na skládkách nebo si najde cestu do řek a oceánů. To má nejen dopad na životní prostředí, ale především to znamená, že jsou potřebné stále nové suroviny k výrobě nových produktů. Pražením kávy vzniká velké množství odpadu, od plev až po obaly kávových sáčků. S rostoucími obavami o udržitelnost v dodavatelském řetězci kávy však stále více výběrových pražíren začalo hledat způsoby, jak být více udržitelné. Cirkulární ekonomika může být odpověď.

Rwanda, země se složitou minulostí a historií, která ovlivnila dnešní pěstování kávy. Nejčistší africká země i země potýkající se s mnohými problémy na poli pěstování kávy. Zároveň místo nepopírající hlas farmářek a reagující na nově vzniklé výzvy. Pojďme se podívat na příběh rwandské kávy a 30. produkční země světa.

Od deskriptorů chutí až po fermentační techniky, víno a káva sdílejí velké množství podobností. Hlavní rozdíl je však jasný. Jeden obsahuje kofein, druhý zase alkohol, jejich odvětví se však neustále překrývají a vzájemně si pomáhají s jasným cílem –vylepšení kvality. Není tomu tak dávno, kdy byla představena fermentovaná káva pomocí karbonické macerace. Tuto metodu vypůjčenou z výroby vína představil Sasa Sestic. Pro některé to představovalo pohled za hranice jejich odvětví. Osvědčené metody z jednoho oboru byly použity se snahou o zlepšení v oboru druhém. A s pohledem zaměřeným stále více na kvalitu pražírny výběrové kávy často hledají inspiraci ve vinařském sektoru.

Denis Kramář, barista s velkým B. Tedy minimálně od víkendu, kdy se umístil na první příčce Baristy roku a stal se z něj úřadující Barista roku 2022. Denis vystupoval pod taktovkou brněnské pražírny Rebelbean, kde již dlouhá léta působí. V dnešním článku nám představí své kávové začátky, co by doporučil někomu, kdo se soutěžením váhá, a také svůj recept na vítězný signature drink.

Za okny pořád zima i přesto, že sněhovou pokrývku jsme již nějakou dobu neviděli. Možná se to zdá pouze mně, ale tuto zimu bylo počasí velmi nestálé. Usněžené dny rychle vystřídalo téměř jarní počasí a když se k tomu přičte těch pár dnů pořádného nečasu okolo, tak se mi tento způsob zimy zdá poněkud podivný. Člověk je z toho nemocný, ani neví jak. A když na nás něco leze, možná bychom sáhli na polici kavárny, nebo nejbližšího supermarketu, po pořádném nakopávači, ginger shotu. Jak to ale s ginger shoty je? Jsou doopravdy tak zázračně zdravotně prospěšné nebo jen příliš důvěřujeme reklamám?

Dopady změny klimatu stále více pociťujeme po celém světě. Odpovědností podniků, ve všech odvětvích, by mělo být snížení svého dopadu na životní prostředí. V kávovém průmyslu došlo k přijetí takových opatření, jako je například odstranění jednorázových plastů. Dalším oblíbeným přístupem je získávání zeleného zrna z farem s certifikací. Řešení často poskytuje Rainforest Alliance.

Nejspíše jste zaznamenali, že zimní olympijské hry roku 2022 se konaly právě teď v Pekingu. Po komplikacích, které způsobily letní hry plánované na rok 2020 a následně odložené na léto 2021, je samozřejmě stále velkým tématem pandemická situace. A tak se nesmíme divit, že „lidská síla“ byla minimalizovaná, kde to jen šlo. A možná právě tak vznikl nápad na robota v pozici baristy, který vám připraví kávu.

A je to za námi. Barista roku 2022 je znám, festival je u konce a nám nezbývá nic jiného než netrpělivě vyhlížet nadcházející ročník. Dojmů a zážitků máme všichni nepočitatelně, jak už to po takových velkých akcích bývá. Ohlédneme se za ním proto společně a na ty, kteří letos Baristu roku nestihli, přeneseme pocit, skoro jako by byli přímo ve víru dění.

Volný den v týdnu pro nás znamená vyrazit na menší město a navštívit pár kaváren. Tentokrát do užšího výběru postoupila dvě města. I když mezi sebou mají rozdíl bezmála 30 tisíc obyvatel, co do počtu výběrových kaváren na tom byla stejně. Protože ale počasí 4. 2. příliš nepřálo, zvolili jsme město větší a ochudili se o procházku v přírodě. Tentokrát jsme vyrazili do baťova Zlína. Co všechno jsme navštívili?

Nová studie došla k závěru, že změny prostředí spojené se změnou klimatu a adaptací na klima mohou skutečně ovlivnit kvalitu kávy. Zjištění představuje důsledky pro spotřebitele, kteří preferují kávu vyšší kvality, ale také pro farmáře a všechny zapojené do kávového průmyslu.

Knihy o kávě jsou jistě spolehlivým zdrojem informací. Ale existuje nějaká vhodná kniha, pokud se ve své kávové kariéře chceme posunout dál a vyzkoušet si například nějakou prestižní soutěž? Patrik Rolf, stříbrný medailista světového Brewers Cupu 2019, představil na Kickstarteru plánované vydání svojí knihy. Knihu From Nerd to PRO, kterou si Patrik vydává sám, můžete až do 26. 3. podpořit. Čím je kniha jiná a proč byste ji právě vy měli mít v knihovně? Na to jsme se zeptali přímo Patrika.

Nová studie americké National Kidney Foundation (NKF) zveřejněná v americkém časopise ledvinových onemocnění (American Journal of Kidney Diseases), napovídá o souvislosti kofeinu s tvorbou ledvinových kamenů. Každodenní konzumace kávy může výrazně snížit pravděpodobnost tvorby ledvinových kamenů.

Singapurská společnost ProfilePrint představila revoluční systém pro obchodování a kontrolu kvality kávy. Technologie řízená pomocí umělé inteligence zkoumá “otisky” potravinových přísad. Systém dokáže během několika sekund vyhodnotit a předpovědět kvalitu včetně chuťových profilů ze vzorků. Celý princip je poháněn silnou poptávkou po sledovatelnosti přísad.

V posledních letech jsou zákazníci stále více přesvědčováni příběhy různých značek. Navíc stále větší počet zákazníků hledá “ujištění”, že jejich peníze pomáhají k vyplácení spravedlivých mezd a podpoře etických praktik. Tento trend je více patrný v nezávislém “výběrovém” sektoru, protože 81 % globálních spotřebitelů říká, že potřebují věřit značce, aby od ní nakoupili. Pro majitele výběrových kaváren a pražíren je důležitá transparentnost celé cesty kávy. Sdílením tohoto příběhu kávy mohou spotřebitelům pomoci lépe porozumět procesu výroby. Nejen že se dozví více o výrobcích, ale také si vytvoří silnější pouto s produktem, který právě konzumují.

V minulosti jsme se setkali s prezentováním důkazů o pití kávy a možné prevenci srdečních chorob. Nová studie přišla se zajímavým poznatkem. Káva by měla mít v určitém množství pozitivní vliv na prodloužení našeho života. A to i pro ty, kteří trpí onemocněním srdce. Ve Washingtonu, USA, byla na zasedání 71. výroční konference americké kardiologické akademie prezentována studie, která vidí spojitost v délce života a pití kávy.

Světový šampionát v přípravě Aeropressu se uskutečnil 5. 3. Ročník 2021 se konal v australském Melbourne a celý šampionát měl tentokrát novou podobu. V rámci epidemie se soutěž konala v on-line podobě, chybělo nejen publikum, ale také všichni soutěžící. Ti zasílali své recepty předem a na soutěžní stage připravovali recepty v zastoupení. Tříčlenná porota následně hodnotila připravené recepty. Celá soutěž funguje jako vyřazovací pavouk, do finále se probojoval Brandon Smith z JAR, Maru Mallee z Nizozemí a celou soutěž vyhrál Tuomas Merikanto z Finska. Poprosili jsme je o vítězné recepty a zeptali se také na pár otázek.

Jsem zážitkoholik a netajím se tím. Za zážitky jsem ochotná utrácet a upřednostňuji je nad materiálními věcmi. Proto když má někdo narozeniny nebo mu chci “jen udělat radost”, primárně hledám nějaký zážitek. A tak jsme tentokrát jako dárek darovali čokoládovou degustaci, kterou jsme si vychutnali v pohodlí doma. A při té příležitosti jsme potrénovali i naše chuťové buňky. Vedle ochutnání něčeho sladkého, jsme si tak zlepšovali i svoje smysly, což se hodí nejen baristům. Zajímá vás co jsme ochutnali?

Jedna ze dvou zemí v Jižní Americe bez přístupu k oceánu a zároveň nejvýše položená země celé Jižní Ameriky, i tohle je Bolívie. Kulturně velmi bohatá země především díky “útočišti” mnoha národů a indiánských etnických skupin. Ale bez pochyby také produkční země kávy, která sice nezáří na předních příčkách tabulky, ale jistě má hodně co nabídnout. Pojďme se společně podívat, jak Bolívie přistupuje k pěstování kávy.

Metody zpracování kávy se nerozdělují pouze na “ty známé” jako suché či promyté zpracování. V řadách zemí existují drobné odlišnosti od klasických, dobře známých, metod. Jednou z těchto odlišností je také metoda dvakrát promyté kávy. Tato metoda se běžně označuje jako double washed či double fermentation a je tradiční převážně pro země střední Afriky. Jak ale celý proces zpracování probíhá a co má zabezpečit?

Zelená káva putuje velké vzdálenosti, většinou lodní dopravou, k nám do Evropy. Pro spolehlivé překonání této dálky musí farmáři zabezpečit mnoho vstupů již na samotné farmě. Pokud by se tak nestalo, může se káva po cestě znehodnotit. Nejdříve se musí kávová zrna dostatečně usušit, doporučuje se vlhkost v rozmezí 10–12 %. Následně se zrna na farmě balí. Jaké jsou možnosti balení a co je pro zelenou kávu nejlepší? A co to znamená pro velkosklady nebo přímo pražírny?

Voda představuje nedílnou součást našeho každodenního šálku kávy. Na území Česka a Slovenska se sice setkáváme “s luxusem” pitné vody přímo z kohoutku, ale při přípravě kávy představují nadbytečné minerály problém. Minerály ovlivňují výslednou chuť šálku a pokud se chceme v kávové přípravě dále posouvat, neměli bychom zapomínat ani na ně. Především v domácích podmínkách nejspíše narážíme na problém nevhodné vody, která výslednou chuť šálku ovlivní. Přece jen při správném pochopení vody a její souvislosti s chutí už více narážíme na vědeckou stránku věci. Ruku na srdce, kdo měl ve škole rád chemii? Existuje tedy i nějaké jednoduché řešení pro domácí kávové nadšence?

Jak asi vypadal život na kávové farmě v 19. století? Byl jistojistě jiný než ten dnešní. Pojďme se společně podívat na to, jak vypadal život na haciendách a k čemu farmáři používali farmářské žetony.

Káva a čaj se často vzájemně porovnávají. Většinou z dobrého důvodu. Oba mají dlouholetou historii, jsou oblíbené po celém světě, pochází z rostlin a lze je vychutnat teplé i studené. Obecně se tvrdí, že káva obsahuje mnohem více kofeinu než čaj. Při rychlém vyhledávání na Googlu se dozvíme, že káva obsahuje ve 100 ml asi 40 mg kofeinu, zatímco stejný objem čaje pouhých 11 mg. Ale jeden druh čaje se z pohledu obsahu kofeinu mezi ostatními vymyká. Jde o zelený čaj, který, v závislosti na jeho zpracování a jeho louhování, může ve svých listech obsahovat mnohem více kofeinu, než jiné druhy čajů. Jaký je tedy obsah kofeinu v zeleném čaji a obsahuje káva kofeinu více?

Kávové soutěže můžeme považovat za přehlídku dokonalosti v kávovém průmyslu. Dochází zde k uznání mnohých kávových profesí. Jednou z těchto soutěží je také Cup Tasting Championship. Ten probíhá také u nás, letos na přelomu dubna a května v Liberci. Jak se na tuto soutěž připravit a předvést tak co nejlépe své dovednosti?

Za řeckým frappé stojí zajímavý příběh. Nápoj, který byl v minulosti milovaný řeckou veřejností, se najednou ocitá zastíněn nabídkou výběrové kávy a kaváren. Co se změnilo? A má vlastně tento nápoj stále svoje místo na trhu výběrových kaváren?

Jak se kávový průmysl postupně vyvíjí a roste, výrobci a výzkumníci pokračují v inovacích a snaží se posouvat hranice v problematice zpracování a fermentace. Konečným cílem je zlepšení senzorické kvality kávy a dodání výjimečné chuti. V případě fermentace výrobci experimentují a zkoušejí vlivy nejrůznějších mikroorganismů. Zkoumají jak může jejich jedinečný vztah k procesu ovlivnit senzorický profil kávy a cuppingové skóre. Co přesně způsobují mikroorganismy a fermentace u kávy?

Festivaly výběrové kávy jsou součástí mnohých měst. Představují skvělé místo, kde se mohou potkat kávoví profesionálové, ale také veřejnost. 31. 3.–⁠3. 4. proběhl londýnský kávový festival a ten má jedno specifikum. V rámci něj se pravidelně koná soutěž Coffee Masters, troufnu si říct, že je to možná ta nejtěžší soutěž v kávovém světě, tedy minimálně ta nejobsáhlejší. Soutěžící soutěží v průběhu několika dní a spektrum dovedností, které mají před publikem a porotou ukázat, vypadá spíš jako nákupní seznam. O čem tedy soutěž je a jak letos dopadla?

AeroPress neodmyslitelně patří k vybavení mnohých kávových nadšenců. Jak ale AeroPress ke své slávě přišel a kde se vlastně vzal?

Rastislav Kasár, slovenský vítěz londýnské soutěže Coffee Masters 2022. Tato soutěž se konala na začátku dubna v Londýně a svou strukturou představuje velmi zajímavou a neobyčejnou soutěž. Její pravidla a jednotlivé kroky jsme vám shrnuli v samostatném článku. Rastislav na soutěži reprezentoval Slovensko a ukázal, že znalosti a dovednosti z kávového průmyslu mu nejsou cizí. Co nám prozradil o své účasti a jaký byl jeho Signature drink?

Počasí se rychle změnilo a ze zimy je skoro léto. S příchodem slunce ožívají letní zahrádky, ale také se často mění nápojový lístek, případně se rozšiřuje o letní nabídku. A právě zde bychom se mohli setkat s označením shrub. Co to ale znamená? A jde o moderní drink nebo znovu poznáváme nápoje z minulosti?

Obsah kofeinu je jedním z hlavních důvodů, proč je káva oblíbená po celém světě. Existuje však mnoho mylných představ o tom, kolik kofeinu jednotlivé nápoje obsahují. A my rádi mýty vyvracíme nebo naopak potvrzujeme. Cold brew patří k nápojům, o kterých se v souvislosti s obsahem kofeinu často mluví. Jaký je tedy vztah mezi kofeinem a cold brew?

Od espressa martini po cold brew stouts se sektor kávy a průmysl alkoholických nápojů již dlouho protínaly a překrývaly. Jeden z posledních trendů je káva zrající v barelu od whisky. Existují pro tuto úpravu nějaká pravidla? 

Přemýšleli jste někdy o tom, jaká je budoucnost kávového průmyslu? A můžeme odpověď na tuto otázku hledat ve vědě? Francouzská společnost CIRAD si myslí, že odpověď zná a jejich více než 10letý výzkum hledá odpověď v agrolesnictví. Výzkum se tak zaměřil na hledání účinnějších pěstebních postupů, ale také na objevování nových odrůd kávovníku.

V Evropě nejsou na komerční pěstování kávy příliš vhodné podmínky. I přesto zde jednu plantáž najdete – dámy a pánové, seznamte se s farmou u městečla Agaete na ostrově Gran Canaria.

Letní sezónu tu máme již pár týdnů. A stejně jako nás to se sluncem táhne víc ven i kavárenské provozy opouští zdi svých kaváren a nabízejí nám možnost posezení na zahrádkách. Zatímco někdy jde o kompromis mezi kavárníky, zákazníky a veřejným prostorem, někdy jde o místa, kde se zahrádky stávají dominantou celého podniku.

Možná na vás Affogato v menu již někde vykouklo a nevěděli jste, co si pod tímto označením přesně představit. Přece jen v běžné nabídce všech podniků Affogato nejspíš nenajdeme. Přestože se Affogato často vyskytuje na lístku mezi kávovými nápoji, jde spíše o kávový dezert a k jeho přípravě je potřebná kvalitní zmrzlina. Možná právě ta neumožňuje všem podnikům tento skvělý dezert do nabídky zařadit. Najít kvalitní zmrzlinu, která do Affogata patří, je trochu oříšek.

Možná znáte ten ranní pocit, kdy se probudíte a víte, že dnes je ta chvíle, kdy si jen chcete koupit dobré pečivo, kávu s sebou a vyrazit do dalšího dne. Možná si pečivo chodíte kupovat spíše k večeři, ale stejně ta nejlepší doba, kdy máte jistotu, že v pekárně přes ulici ještě nebude vyprodáno, je spíše ráno. A k ránu patří i ranní káva. Pravidlo, že v pekárnách najdeme kávu z automatického kávovaru na jedno tlačítko začíná být nejspíše pryč, a tak se pekárny s kvalitním pečivem začínají pasovat také s výběrovou kávou. Co na to říkají jejich zákazníci a je toto spojení pečiva a kávy pro pekárny zajímavé? Na to jsme se zeptali dvou brněnských pekáren s trochu rozdílným konceptem pečení.

Vždy, když hledáme, kam pojedeme, postupuji následovně. Nejdříve kontroluji letenky, hned vzápětí ubytování a následně hledám kavárny s výběrovou kávou v okolí. Zatímco někdy je možností ve městě mnoho, jindy je jich pomálu. A tak to bylo i v případě ostrova Gran Canaria.

Už jen 11 dní a všichni se společně potkáme na největším slovenském kávovém festivalu tohoto roku. Two Coffee Champs, nový formát kávového festivalu, se koná v pátek a sobotu 12. a 13. 8. 2022 v bratislavské Nové Cvernovce. Chcete se dozvědět, co všechno vás čeká, anebo si potřebujete pořádně promyslet nákup lístku? V tom případě jste tu správně. Co nás tedy na nultém ročníku slovenského Two Coffee Champs čeká a na co se můžete již nyní těšit?

14. a 15. května 2022 jsme se mohli společně potkat nedaleko brněnského výstaviště na českém Brewers cupu. Celý víkend jsme hledali nového šampiona v přípravě filtrované kávy. Mezi soutěžícími se objevil také Tomáš Taussig, který obhajoval svoje vítězství z roku 2020. Úspěšně! Jak probíhaly jeho přípravy na Brewers cup, co se mu povedlo a s jakým předsevzetím bude pokračovat na světovém šampionátu?

Petra Střelecká, známá baristka nejen brněnské kávové scény, ale také člověk, který má k přípravě filtrované kávy co říct. Zatímco dříve jsme se s Petrou mohli potkat na soutěžní stage, dnes jí možná častěji najdeme na druhé straně barikády, v roli porotce. Teď si vyzkoušela další roli. Připravuje totiž knihu o přípravě filtrované kávy. Jak sama napsala:

Cold brew patří k těm nápojům, které vás v létě skvěle osvěží. V kavárně jste ho možná už vyzkoušeli, ale co si zkusit připravit tento studený kávový nápoj také doma? Je to velmi jednoduché. Navíc na přípravu člověk nepotřebuje nic speciálního. Pokud doma již nějakou chvíli kávu připravujete, troufnu si říct, že budete mít všechno potřebné vybavení doma v kredenci.

Prostějov, malé město, kde vznikají nové zajímavé koncepty. Na jaře jsme se vydali na výlet. Tentokrát byl cílem Plumlov, respektive jeho dominanta, zámek ze 17. století, který je tak trochu jiný. Při tomto výletě jsme také chtěli nahlédnout pod pokličku rozvíjejícího se Prostějova. Co je v Prostějově nového a které prostějovské kavárny navštívit?

Po dlouhé době se to zase stalo, našli jsme levné letenky a vyrazili jsme alespoň na chvíli změnit prostředí. Slunce, teplo, moře, ale hlavně nové kavárny, to je to, co nás na tuto dovolenou vylákalo. A i když jsme vyrazili na cestu začátkem května, tohle všechno jsem si od dovolené slibovala a vyšlo to. Přečtěte si, co jsme na Mallorce objevili a mimo jiné také to, kde měli tu nejlepší kávu!

Hledáte letní osvěžení v podobě ledové kávy, ale “čistá” káva pro vás není ideální řešení? Co vyzkoušet kávovou “limonádu”, nápoj označovaný jako Mazagran, který poskytne osvěžení přímo skvěle. Navíc je tento recept jednoduchý a vy ho můžete vyzkoušet pohodlně i u vás doma. Kde se Mazagran vzal a co na něj budeme potřebovat?

Možná se k vám už dostalo, že European Coffee Trip (ECT) vydali mobilní aplikaci. Ta byla doposud dostupná pouze pro iOS. Takové dny jsou ale minulostí, aplikace se rozrůstá a nyní si ji mohou stáhnout téměř všichni – tedy i uživatelé operačního systému Android. Co všechno v aplikaci najdete a proč je dobré ji mít, ať už cestujete pouze po Česku nebo i po Evropě?

Brno je vlastně poměrně kavárenským městem a já jako rodačka ho mám celkem dobře zmapované. Když se mě někdo zeptá kam na kávu, je pro mě vždy velmi těžké odpovědět, protože těch podniků, které stojí za návštěvu, tu máme tolik. Většinou mi tedy nezbývá nic jiného než se zeptat: „A za jakou příležitostí chceš podnik navštívit? Jdeš sám, nebo si chceš v klidu s někým promluvit?“ Od této informace následně volím svojí odpověď. Tyto “škatulky” jsem si možná v hlavě vytvořila tak trochu sama pro sebe, ale napomáhá mi to nesklouznout ke stereotypu chození do stále stejných podniků. V poslední době se více než kdy dřív setkávám s potřebou vyrazit s notebookem pracovat do kavárny. Kde v Brně objevíme dobré pracovní prostředí a zároveň přísun výběrové kávy?

Jen co venku vykoukne slunce a my rozepneme zimní bundy, v kavárnách už se začíná ladit espresso tonik. Možná právě tento kávový nápoj mám se sluncem a vysedáváním na zahrádkách spojený nejvíc. Jak nám název nápoje napovídá, jeho hlavní dvě ingredience jsou jasné, ale i přesto se od sebe dva espresso toniky mohou zásadně lišit. Co je tedy klíčem ke skvělému espresso toniku a spokojeným zákazníkům?

Při každé návštěvě kavárny máme hrnky na očích a mnohdy i v ruce, přesto je to něco, co si na první dobrou v souvislosti s kávou nejspíš nevybavíme. Existuje mnoho tvarů, stylů a velikostí. Navíc každý typ hrnečku se hodí na jiný nápoj. Vedle zmíněných proměnných zde máme také design, který hraje při nákupu velkou roli. Nebo také materiál, který často ovlivňuje praktičnost používání. A abychom porozuměli mnohým materiálovým možnostem, zeptali jsme se dvou výrobců nejen kávových hrnečků. Jak vznikla jejich značka a kde hledali inspiraci pro tvorbu?

Dnes se vrátíme v čase. Kdo objevoval kávový svět stejně jako já kolem roku 2015, ten mi dá nejspíš za pravdu. Když si vybavím svoje tehdejší návštěvy kaváren, pamatuji si poměrně zajetý model. Tehdy se kavárny předháněli v tom, kdo bude nabízet víc alternativních metod přípravy kávy. Kávoví nadšenci zase hledali nejrůznější možnosti, jak připravit co nejlepší kávu na tisíc způsobů i u sebe doma. Od toho jsme možná trochu v dnešní době upustili. Ale tehdy tomu všemu dominoval Chemex, mezi metodami byl on ten “hlavní”. To, co jsem tehdy chtěla hrozně domů a taky jsem si ho pořídila. Nebudeme ho odsuzovat. Vlastně jsem tuto přípravu měla vždy ráda, ale postupně si vysvětlíme, jak to s ním dopadlo.

Máme za sebou další světový šampionát. Tentokrát se na soutěžní stage představili národní šampioni v disciplínách, jako je světová baristická soutěž a Brewers cup. Česká republika vyslala do každé kategorie jednoho svého zástupce a výkony podali skvělé!

A zase po roce se nám blíží Vánoce. Nechci vás děsit, na nákup dárků máte jistě ještě dostatek času, ale pokud si chcete vychutnat advent ve společnosti skvělých káv, zbystřete. Na scénu přichází nabídka letošních adventních kávových kalendářů. Čokolády není nikdy dost, ale na tradiční čokoládový kalendář již možná nejsme ta správná cílová skupina. Z toho kávového však nejspíše nevyrosteme nikdy. Jaké varianty kávových adventních kalendářů nám výrobci tyto Vánoce nabídli?

Uherské Hradiště mám moc ráda, ačkoliv ho mám více spojené s létem. V okolí je toho hodně co podniknout, ať už vyrazit na kolech nebo navštívit několik místních památek. Pokud však máte rádi zimní “povalečství” v kavárnách, má Uherské Hradiště jistě co nabídnout. Co se počtu týče, nenarazíme na velké množství kaváren, ale jejich nabídka je pestrá, a tak máte kam vyrazit při každé příležitosti.

Vánoce už klepou na dveře. Letos se mi zdá, že se to všechno přiblížilo ještě rychleji, než kdy předtím. Z vánočních dárků na poslední chvíli se pomalu stává každoroční tradice. I při té příležitosti jsem musela obhlídnout, jaká je vlastně nabídka letošních vánočních káv. Jak vidí toto uspěchané roční období pražírny a co si pro nás, zákazníky, tento rok připravily?

Melbourne je již nějakou chvíli za námi, ale nebylo by to ono, kdybychom se nezeptali Tomáše Taussiga na jeho druhé světové mistrovství v řadě a hlavně skvělý výkon, který na letošním světovém Brewers cupu podal. Co tedy podle něj za jeho skvělým 4. místem stálo a co by poradil ostatním soutěžím?

S čím máte spojenou odpolední kávu? Já většinou s nějakou sladkou tečkou. Jde to prostě k sobě, vychutnám si kávu a s kouskem dezertu si skvěle odpočinu. Co kdybychom ale spojili kávu a dezert do jedné věci? A když se začneme bavit o kávovém dezertu, jistě většině z vás naskočí právě Tiramisu. Jeden z nejznámějších dezertů, geniální a přitom tak jednoduchý. Už jste ho někdy zkoušeli připravit u vás doma?

Světový šampionát v přípravě AeroPressu se blíží. Česká kávová komunita dlouho čekala na svého šampiona, který nás pojede reprezentovat do Kanady. A právě proto bylo potřeba udělat národní kolo této soutěže. Na starost si ho letos vzala pražská pražírna Doubleshot, která kolo této soutěže pojala jako afterparty letošního Prague Coffee Festivalu. A vlastně proč ne, zrovna soutěžení v přípravě AeroPressu mám ráda kvůli uvolněné atmosféře. A taky tomu, že se na jednom místě potkávají jak kávoví nadšenci, tak kavoví profesionálové a všichni se společně těší na finálové kolo soutěže.

Srpen byl ve znamení kávových festivalů, tedy minimálně na Slovensku. V polovině srpna jsme se mohli společně potkat na Two Coffee Champs v Bratislavě, koncem srpna zase na kávové akci Drip Coffee festival v Piešťanech. Co jsme v Piešťanech viděli a které kávové festivaly nás v nejbližší době čekají?

Když řekneme dezert, co všechno od něj vlastně očekáváme? Že bude chuťově dobrý? Že zpracujeme vše, co v kuchyni najdeme a že ho dokážeme připravit rychle, například i pro neohlášenou návštěvu? Anebo také to, že jde o jednoduchý pracovní postup? V tom případě je crumble přesně to pravé! Ať už hledáte inspiraci jako kavárník na zařazení nového druhu dezertu do nabídky, nebo se jen doma chcete rychle potěšit skvělým dezertem, právě crumble může být skvělou volbou.

Před koncem prázdnin jsme se stihli vydat do Kroměříže. Město jako takové nejspíš nemusím dlouho představovat, známe ho ať už z hodin dějepisu, nebo ze záběrů z Formanova Amadea, na kterých poznáme místní zámek. Přeci jen při cestě za památkami zde máte o zábavu postaráno, ale budete si tam někde moci dát také výběrovou kávu? Rychlá odpověď: ano, a dokonce si můžete vybrat.

S přicházejícím podzimem se s kávovými akcemi doslova roztrhl pytel. Po nedávném Two Coffee Champs a DRIP coffee festivalu jsme se opět vydali ochutnávat kávu, tentokrát však za rakouské hranice. V rakouském hlavním městě se opakovaně, již sedmým rokem, pořádá vídeňský kávový festival – Vienna Coffee Festival. Tento rok se pořádal od 8. do 11. září a s sebou přinesl také nové místo konání.

Ať už jste někdy pracovali v kavárně nebo ne, možná jste se zamysleli nad otázkou, dá se s použitými kávovými zrny ještě něco udělat? V kavárnách představuje použitá kávová sedlina vždy velkou část vzniklého odpadu. A protože jde o surovinu, která je mokrá, musí se většinou hledat lokální projekty a řešení tohoto problému. Protože na skládce tato surovina prostě a jednoduše nemá co dělat. Možností může být více, ať už je to využití menších kompostérů nebo přímo kompostérů elektrických, což představuje “konečné řešení” a vznik úrodného kompostu. Možná o trochu lepší variantou je přetvoření této suroviny na něco hodnotnějšího. Právě proto vznikají projekty jako je Kaffeeform. A co dokáží z použitého lógru vyrobit?

Dva největší kávové trhy, evropský a severoamerický, se po celou historii spoléhaly při uspokojení poptávky po kávě na dovoz z produkčních zemí. Produkční země obvykle představují krajiny s nízkými až středními příjmy. Málokdy jsou vybaveny tak, aby poskytovaly adekvátní blahobyt celé své populaci. Navíc sílící projevy změny klimatu postupně dopadají na tyto krajiny a je jasné, že s důsledky nebudou země schopné bojovat samy. S rostoucí poptávkou na eticky získávané zdroje kávy se majitelé pražíren a kaváren stále častěji obracejí na etické zdroje. Co ale přesně znamená eticky získávaná káva?

Bratislava je krásné město s několika dominantními památkami. Stejně jako v jejím historickém centru najdete památkové skvosty, i na poli gastro-scény najdeme něco, kvůli čemu se sem vyplatí zavítat. Pokud hledáte tipy na výběrové kavárny, jídlo, anebo zmrzlinu, tento článek je pro vás přesně to pravé.

V pátek 12. 8. jsme měli šanci se všichni potkat na historicky prvním slovenském Comandante cupu. Tato soutěž se uskutečnila v rámci kávového festivalu Two Coffee Champs, 24 soutěžících se utkalo o titul prvního slovenského šampiona a majitele zlatého mlýnku. Mezi soutěžícími jsme mohli vidět také Lucii Okšovou, která, jak se později ukázalo, došla až ke zdárnému cíli a soutěž vyhrála. Jak se ale Lucie ke kávě dostala? Proč se přihlásila a co ji v soutěži překvapilo? To nám prozradila v rozhovoru.

Letní počasí je v plném proudu, teploty stoupají a ledové nabídky kaváren jsou stále oblíbenější. S novým číslem magazínu přinášíme všem předplatitelům ochlazení v podobě ochutnávky kávy na led až domů. O tento kávový vzorek se postarala slovenská pražírna Coffia, která vybrala ze své nabídky parádní lahůdku.

I tento rok se prostor vídeňské Marx Halle promění v prostor plný kávy a zábavy s ní spojené. Letošní vídeňský kávový festival proběhne již 8.–10. 9.

Ve čtvrtek 5. 10. 2023 se od 16:00 prostředí brněnské kavárny Coffee Trail Garden promění v hrací pole oblíbené hry všech baristů. Ti se mezi sebou utkají ve vyřazovacích pěti kolech se snahou najít nejlepšího mléčného malíře v Latte Art Battle. Akce začíná v 16 hodin a v současnou chvíli je možné se na ni registrovat a soutěžit.

V říjnu nás již tradičně čeká další ročník kávového festivalu Prague Coffee Festival. Ten se tento rok uskuteční v průběhu dvou dnů. Holešovická tržnice tak přivítá všechny kávové nadšence v termínu 21.–22. 10. 2023.

Nový kávový festival se uskuteční v prostorách brněnské Káznice již v polovině září. Představit má pražírny, ale slibuje také doprovodný program v podobě přednášek a workshopů.

Marián Takáč, Slovák, který před sedmi lety vyrazil na dovolenou do Vietnamu a už zde zůstal. Přestože kávu do té doby nepil, láska k řemeslu ho dovedla až na farmu. A zde také zůstal. Že zní tento začátek jako smyšlený příběh? To ne, on se vážně stal a vymyslel ho sám život. A tak se k nám na Slovensko a do Česka dostala káva v úzké spolupráci slovenského/vietnamského farmáře z oblasti Dalat. Ale vezměme to hezky od začátku.

Přijďte se s námi potkat na cuppingu v Goeteho institutu, kde ochutnáme vzorky z produkce slovenské pražírny COFFEEIN. Akce proběhne v pondělí 23. 10. od 16:30 hodin v naší kavárně different – kaffeehaus v centru Bratislavy.

11. ročník Prague Coffee Festivalu je letos za námi. Pražská holešovická tržnice nabídla zázemí všem kávovým nadšencům a profesionálům ve dnech 21. a 22. 10. a umožnila nám ochutnat zajímavé kávové vzorky.  Pojďme se společně ohlédnout za tímto festivalem, co jsme zde letos zažili.

Nejspíš nebudu jediná, které se s příchodem pochmurných dnů začíná stýskat po letních zážitcích, dovolených, oceánu a také množství vypitých kafíček v kavárnách. A protože jsme toto léto zažili jednu oblast, která za nás doopravdy stojí za návštěvu, ráda bych se s vámi podělila o tip. Že to bude tip provoněný kávou, to je nejspíš všem jasné. Vítejte na severu Španělska, v Baskicku a Kantábrii. Co se zde dá zažít a kam zde za kávou?

Letošní košický kávový festival přivítá návštěvníky v 10:00. Na kávové ochutnávky se můžete těšit až do 17:00. Místem konání zůstává i letos košická Tabačka Kulturfabrik. O akci Čierny Deň jste již možná v minulých letech slyšeli. Těšit se můžeme na představení festivalu tzv. Winter Edition. Dne 24. 2. se v Tabačce sejdou všichni kávoví nadšenci. O kávové ochutnávky se postará 8 pražíren výběrové kávy.

S lednovým číslem našeho magazínu Roast Different se k vám nejspíše dostal také vzorek kávy od pražské pražírny Beansmith's. Ti pro předplatné vybrali kávu Siracusa z Kolumbie, odkud se právě před nedávnem vrátili ze svého origin tripu. Pokud vás tedy zajímá, co se dá v Kolumbii zažít a jaké jsou jejich poznatky z cesty, jste tu správně.Cestu nám popsal náš společný kolega Ondřej Sejk. Co na své cestě tým Beansmith's zažil?

Festival KÁVA ČAJ ČOKOLÁDA opět zavítá do Košic. V průběhu dvou dní se prostor košické Kunsthalle provoní kávou, čajem a čokoládou. V pátek a sobotu se vždy v čase mezi 10. a 19. hodinou můžete těšit na ochutnávky a workshopy.

Druhý ročník českého festivalu Makro Gastro Fest letos proběhne ve dnech 12. a 13. 4. 2024. Místem konání zůstává znovu pražské O2 Universum. Gastronomický festival plný jídla a chutí nově uvede národní kolo soutěže v přípravě latte artu pod záštitou SCA.

Již 15. 6. se košická Tabačka stane místem potkání nejednoho kávového nadšence. Proběhne zde letní edice festivalu Čierny Den a společně s tím i finále vlastní soutěže FILTER ROKU. Program zatím není uveřejněn, ale organizátoři slibují, že se návštěvníci mohou těšit na přednášky i praktické workshopy.

Aneb pozvánka na festival trochu jinak. Převlékáme se do fialové a růžové a možná jste si i všimli, že nám v záhlaví webu přibyla záložka „Festival“. Zbývá posledních 7 dní a v Bratislavě vypukne 3. ročník kávového festivalu Two Coffee Champs. My se těšíme! A co vy? Máte už svoje lístky? Máme pro vás pár tipů, na co byste jistě neměli před návštěvou festivalu zapomenout.

I tento rok se bude na Slovensku konat národní kolo v přípravě kávy přes AeroPress. Toto kolo se letos uskuteční v Bánské Bystrici 29. 6. 2024 v Centru nezávislé kultury Zahrada.

I letos se v květnu můžeme společně potkat na soutěži baristů v malování do kávy. V pondělí 20. 5. od 19:00 se prostor před Buchtou C promění v hlediště a odvážní baristé se pokusí o přípravu latte artu co nejvěrněji podle zadání.

To, že je člověk dvojitým vítězem v poměrně odlišných typech soutěže, o sobě zas tak někdo říct nemůže. Ivana Rožková to však má plné právo po uplynulém kávovém festivalu Two Coffee Champs hrdě prohlašovat! Dva dny, dvě baristické soutěže a dvě vítězství, to je něco čehož jsme byli letos svědky. Jak k tomu všemu došlo, jak se Ivka na soutěže připravovala a co by doporučila všem, kteří se na soutěžní stage teprve chystají?

Po 5 letech se vracím do Valencie, města, které mě uchvátilo atmosférou a kávovou scénou. Tentokrát vás vezmu s sebou na prozkoumání místních kaváren. Od Fran Café po Flying Bean Coffee – objevíme, jak se zde kávová scéna vyvinula a co nového nabízí.

V pátek 27. 9. 2024 se Piešťany již popáté promění v místo plné dobrého jídla a pití. Čeká nás další (Ne)konferencia Gastrolove, kterou pořádá portál Kávičkári.sk. Celodenní program nese podtitul: O tom, ako žiť a prežiť gastronómii s láskou.

World of Coffee je vlajková loď Specialty Coffee Association, velký kávový, a především B2B festival, který se každoročně odehrává na různých místech po Evropě. My tentokrát navštívili ten kodaňský. Jaké to bylo a co jsme zde viděli zajímavého?

Výlet do Kodaně nabízí známá jména pražíren jako je La Cabra, April, Wild Horses a Coffee Collective. Kodaň okouzluje svými kavárnami, pekárnami a architekturou, přesto jsou zdejší ceny vyšší a servis odlišný od běžného standardu. Kam tady na kafe?

Minifestival Vlci a ruže 2024 se koná 7. září v Suché nad Parnou na vinici Magula. Proběhnou zde ochutnávky přírodních vín, skvělé jídlo, hudební program, prohlídky vinného sklípku a různé aktivity pro děti. Vstupenky jsou k dispozici na GoOut. 

Kanárské ostrovy nabízejí svým návštěvníkům rozmanitou kavárenskou scénu. Tenerife má nejvíce možností, zatímco Fuerteventura jich má poměrně málo, zato však s výborným servisem a unikátním zážitkem. Jaké kavárny doporučuje naše Markét? 

AI se stále více zapojuje do různých oborů, včetně toho kávového. Pražírny využívají AI k tvorbě obalů, popisů, a dokonce i k vývoji kávových směsí. AI přináší rychlost a efektivitu, ale zároveň vyvolává otázky ohledně budoucnosti lidského zapojení.

Kávové plantáže se nacházejí i v Evropě, konkrétně na Kanárských ostrovech. Café Platinium pěstuje arabiku a nabízí turistické prohlídky farmy, kde si můžete vyzkoušet pražení kávy a ochutnat místní produkty.

Senzorika kávy je oblíbeným tématem mezi odborníky i nadšenci. Nová kniha „Jak ochutnávat kávu“ od Jessicy Easto, autorky bestseleru „Manuál pro milovníka kávy“, vás zavede do světa chutí kávy. Jessicu jsme o obsahu její novinky vyzpovídali. 

Kavárny spojené s knihkupectvím či bezobalovým obchodem jsou rostoucím trendem. Příkladem je Kútik v Povážské Bystrici. Spojuje prodej výběrové kávy a potravin. Jak koncept funguje jsme se zeptali jeho provozovatelů.

Kávovou cestu si každý z nás vyšlapal jinak. S týmem vzpomínáme na naše kávové začátky. Jak vlastně chutnal náš první kávový doušek a komu káva vůbec nechutnala? V některých bodech se naše cesta potkává v jiných jsme vzdáleni i o desetiletí. 

Dva roky utekly jako voda. Během nich si magazín Roast Different našel místo u vás doma i ve vašich kavárnách. Hodně se toho změnilo, od formátu po periodicitu. Jak magazín vzniká a co jsme za dva roky zažili? A proč letos vyšlo magazínů sedm?

Jak věda a inovativní metody jako biodynamické zemědělství, hydroponie a pěstování ve sklenících mění budoucnost kávy? Tyto přístupy pomáhají farmářům čelit klimatickým změnám a škůdcům a podporují ekologii a udržitelnost produkce.