Ze světa
Gurmáni, tešte sa! Do ČR prichádza sprievodca Gault&Millau
Gault&Millau, svetovo uznávaný gastronomický sprievodca, prichádza do Českej republiky. Prináša ocenenia výnimočným reštauráciám pomocou systému „kuchárskych čiapok“ a anonymných inšpektorov, ktorí hodnotia kvalitu jedál a celkový zážitok.
Cupping 2.0: Jak se mění hodnocení kávy?
SCA vydala nové cuppingové formuláře. Přinášejí důraz na udržitelnost, férovost a zaznamenání jedinečných senzorických vlastností. Zjistěte, jak je využít, pro koho jsou vhodné a jak mění svět výběrové kávy.
Ska vi fika? O švédském umění zpomalit
S trochou nadsázky by se dalo říci, že Švédové žijí čtvrt roku v temnotě a mrazu, přesto patří k nejspokojenějším lidem světa. Jak to jen dělají? A překvapí vás, že jim k tomu pomáhá káva?
She Said: Rozhovor s head baristou Lewisem Soulierem
Lewis Soulier, head barista berlínské kavárny She Said, je queer a trans. Díky své práci našel bezpečné prostředí, kde může být sám sebou. Přečtěte si rozhovor o jeho kávové cestě i práci za kávovarem.
Ženy na farmách: Cesta za rovnoprávností v Kolumbii
Farmářky v Kolumbii se nevzdávají – chtějí, aby jejich hlasy byly slyšet. Zjistěte, co je žene dál a proč jejich boj za rovnoprávnost přináší změny, které jdou za hranice kávy.
Od migrácie k certifikácii s Kirstin Hill z Bird Friendly
Certifikácia Bird Friendly chráni vtáčie biotopy na kávových plantážach. Vtáky tu opeľujú rastliny a prirodzene likvidujú škodcov, čo podporuje udržateľné farmárstvo. Cieľom programu je zvýšiť záujem o ekologickú kávu.
Změny klimatu a káva: Pomůže nám věda?
Jak věda a inovativní metody jako biodynamické zemědělství, hydroponie a pěstování ve sklenících mění budoucnost kávy? Tyto přístupy pomáhají farmářům čelit klimatickým změnám a škůdcům a podporují ekologii a udržitelnost produkce.
Alternativní procesy a jaký mají vliv
Káva se po sklizni zpracovává tradičními metodami (natural, honey, washed) nebo alternativními, jako je anaerobní fermentace a karbonická macerace. Ty ovlivňují chuť kávy a umožňují farmářům nabídnout unikátní profily, což zvyšuje její hodnotu na trhu.
Revolučné rituály kávy
Legenda o pastierovi Kaldim a tancujúcich kozách predstavuje počiatky kávy a jej povzbudzujúce účinky. Káva sa postupne stala symbolom rituálov, spoločenského života a revolučných myšlienok. Dnes hrá káva kľúčovú úlohu v kultúre a ekológii.
Káva na veřejných WC? I taková je londýnská kávová scéna
Brno a Londýn spojuje spousta věcí, mezi nimiž je namístě i výběrová káva. Které kavárny jsou tu oblíbené a na jaké nové objevy jsme narazili? A co nabízí takové londýnské pouliční trhy? Odpovědi na tyto otázky najdete v tomto článku!
O čem vlastně švitoří Bird Friendly?
Bird Friendly káva je certifikát zameraný na ekologické pestovanie kávy v tieni stromov s cieľom chrániť sťahovavé vtáky a podporovať biodiverzitu. Túto prísnu certifikáciu vyvinulo Smithsonian Migratory Bird Center.
Cyklomlynček existuje! Od reklamy ku revolúcii na kolesách
Pamätáte sa na Cyklomlynček od Popradskej kávy, ktorý bol obrazom bratislavského kávičkára? Dnes je realitou. La Marzocco a Specialized prinášajú mobilný kávový systém, ktorý mení spôsob, akým si vychutnávame kávu - doslova na dvoch kolesách.
4 značky, které mění kávový odpad na designové kousky
Co kdyby odpad ze zpracování či přípravy kávy mohl mít nějaký účel? Tyto 4 značky ke kávovému odpadu přistupují jako ke hmotě a designují z něj stylové doplňky na obličej, na ruku, ale klidně i na strop nebo na polici.
Káva z Evropy? Navštívili jsme plantáž na Kanárech
Kávové plantáže se nacházejí i v Evropě, konkrétně na Kanárských ostrovech. Café Platinium pěstuje arabiku a nabízí turistické prohlídky farmy, kde si můžete vyzkoušet pražení kávy a ochutnat místní produkty.
Soutěže a život mezi kontinenty s Helenou Oliviero
Helena Oliviero, vítězka kávových soutěží, školitelka a Q-Graderka, sdílí svou cestu ke kávě, která začala brigádou v Toskánsku. Po pobytu v UK a absolvování kurzu v Itálii se stala špičkovou odbornicí na kávu a svým nadšením inspiruje další baristy.
Káva na olympiádě – nejlepší baristé a jejich mlčení
Na pařížskou olympiádu byli vysláni nejen sportovci, ale také 130 nejlepších baristů z Costa Coffee, kteří zde připravovali kávu. Tu jsme měli možnost ochutnat přímo na místě. Co si o ní myslíme a jak v našem testu Costa obstála, najdete v naší recenzi.
Kávové celebrity – kdo může za naše šílenství?
Kávoví experti často posouvají hranice přípravy kávy do extrémů, věnují se těm nejmenším detailům a výzkumu podobně jako vědci v jiných oborech. Neustálé experimentování přináší nové objevy a zážitky. Kdo ale za těmito objevy vlastně stojí?
Kávová kultura v Tiraně – má arabika u Albánců šanci?
V Albánii je káva každodenním rituálem. Kávová kultura se zde mění, avšak robusta je stále dominantou. Některé kavárny v Tiraně nabízejí arabiku a progresivní přístup, což přitahuje turisty i místní zvědavce ke zkoušení nových chutí.
Kanárské ostrovy křížem krážem – a co káva?
Kanárské ostrovy nabízejí svým návštěvníkům rozmanitou kavárenskou scénu. Tenerife má nejvíce možností, zatímco Fuerteventura jich má poměrně málo, zato však s výborným servisem a unikátním zážitkem. Jaké kavárny doporučuje naše Markét?
Cibetková káva
Dlouhou dobu je předmětem vášnivých debat. A přesně to je důvod, proč je ustálení jednoho postoje na toto téma tak komplikované. V záři reflektorů přitom stojí naprosto neoprávněně. Proč?
Nový zákon zvedne cenu kávy
Odlesňování. Velké téma především posledního roku v rámci Evropské unie a kávy. Lesy kvůli rostoucí konzumní společnosti ubývají a je potřeba to nějak zastavit. Ale jak?
Kodaň – mekka výběrové kávy? Naše zážitky z nejlepších kaváren
Výlet do Kodaně nabízí známá jména pražíren jako je La Cabra, April, Wild Horses a Coffee Collective. Kodaň okouzluje svými kavárnami, pekárnami a architekturou, přesto jsou zdejší ceny vyšší a servis odlišný od běžného standardu. Kam tady na kafe?
Jak svět začal pít kávu díky etiopským kozám
Občas se mi stává, že když si připravím kávu a v klidu si s ní sednu, začnou mi hlavu zatěžovat myšlenky – jak někoho vůbec mohlo napadnout utrhnout třešeň, opražit ji, namlít ji a udělat z ní extrakt?! Legend ohledně jejího původu existuje více…
Časy sa (ne)menia – logistická kríza v kocke
Logistická kríza v kávovom priemysle, spôsobená pandémiou a globálnymi problémami, výrazne ovplyvňuje dostupnosť kávy. Napriek čiastočnému zlepšeniu situácie, pretrvávajú vysoké ceny a dlhé čakačky.
Helsinky – 5 příběhů kaváren nejšťastnějšího města světa
Na začátku léta jsem se podívala do nádherných Helsinek. Kromě toho, že jde podle průzkumů o jedno z nejšťastnějších měst na světě je tu také spousta kaváren. Jak se v nich vyznat? Připojte se ke mně na „matka kahviloiden läpi“ – cestu po kavárnách.
Kávový svátek na kodaňském World of Coffee
World of Coffee je vlajková loď Specialty Coffee Association, velký kávový, a především B2B festival, který se každoročně odehrává na různých místech po Evropě. My tentokrát navštívili ten kodaňský. Jaké to bylo a co jsme zde viděli zajímavého?
„Ademo da Florian!“ První evropská kavárna má přes tři sta let
Jaké byly samotné počátky kávové kultury v Itálii? Zdá se, jako by to bylo dávnou historií – a vlastně tomu tak je. I přesto dodnes funguje první italská kavárna. Která to je?
Restaurant De Kas – skleník, v ktorom sa pestuje aj varí
Amsterdam je ideálny na víkendový „city break“ pre každého. Nájdete tu štýlové reštaurácie, kaviarne, pivárne a butikové hotely. A napriek tomu, že Amsterdam je metropola západnej Európy, patrí skôr medzi tie cenovo dostupnejšie destinácie.
Jak vypadá jedna z nejmenších kávových farem na světě?
Na ostrově Réunion v Indickém oceánu se pěstuje jedna z nejoceňovanějších káv na světě – Bourbon Pointu. Farmy jsou ale tak malé a nenápadné, že je velmi těžké je najít. Bariérou může být i neznalost francouzštiny, s angličtinou tu moc nepochodíte.
Barcelona – které kavárny metropole architektury nevynechat
Barcelona je známá bohatou kulturou, uměním, a především Gaudího architekturou. V zákoutích malebných uliček se však ukrývá další poklad: desítky kaváren s výběrovou kávou. Do které se tedy v Barceloně vydat?
Kávová kultura na Réunionu: Probudí se k životu?
Když jsem seděla v letadle mířícím na Réunion, malinký francouzský ostrov vedle Madagaskaru, moc dobře jsem věděla, že právě tady se pěstuje jedna z nejdražších káv na světě.
Gesha? Geisha?
Údajně se jedná o jednu z nejlepších káv. To se také odráží v její ceně. Jak tedy Gesha chutná? Jaké je její postavení v kávové rodině? A co má společného s japonskou gejšou?
Origin trip do Kolumbie očima pražírny Beansmith's
Kluci z pražírny Beansmith‘s se před nedávnem vrátili z Kolumbie. Pokud vás tedy zajímá, co se tam dá zažít a jaké jsou jejich poznatky z cesty, jste tu správně. Cestu nám popsal náš společný kolega Ondřej Sejk.
Sever Španělska, cestovatelské tipy a místní kavárny
Nejspíš nebudu jediná, které se s příchodem pochmurných dnů začíná stýskat po letních zážitcích a dovolených. Mám pro vás proto tip – že bude kávový, to je nejspíš všem jasné. Vítejte na severu Španělska, v Baskicku a Kantábrii.
Tomáš Taussig a jeho cesta přes půl světa na Brewers cup
Melbourne je již za námi, ale nebylo by to ono, kdybychom se nezeptali Tomáše Taussiga na jeho druhé světové mistrovství v řadě a hlavně skvělý výkon, který na letošním světovém Brewers cupu podal.
Ze zákulisí svěťáku v Melbourne s Denisem Kramářem
Máme za sebou další světový šampionát. Tentokrát se na soutěžní stage představili národní šampioni v disciplínách, jako je světová baristická soutěž a Brewers cup. Česko vyslalo do každé kategorie jednoho svého zástupce a výkony podali skvělé!
Ohlédnutí za German Aeropress Championship
Sezóna šampionátů je v plném proudu a nedlouho po Two Coffee Champs se uskutečnil i German Aeropress Championship v Berlíně. Soutěž probíhala pod záštitou pražírny Five Elephant, kousek od jejich úplně první legendární kavárny v Kreuzbergu.
Kávová plantáž v Evropě
V Evropě nejsou na komerční pěstování kávy příliš vhodné podmínky. I přesto zde jednu plantáž najdete – dámy a pánové, seznamte se s farmou u městečla Agaete na ostrově Gran Canaria.
Gran Canaria – rostoucí scéna kaváren
Vždy, když hledám, kam pojedeme, postupuji následovně: Nejdříve letenky, vzápětí ubytování a následně kavárny s výběrovou kávou v okolí. Zatímco někdy je možností ve městě mnoho, jindy je jich pomálu. A tak to bylo i v případě ostrova Gran Canaria.
Aloha… alebo ako to s tou Konou je?
Vítam vás na Havaji, ostrove, ktorý dýcha úctou k prírode a jej krásam a darom. Vidieť, počuť a prežívať to môžete naozaj všade – od slnečnej Kony, po upršané Hilo, magické Vaipio Valley či zasnežené vrcholy sopky Mauna Kea. Ale čo ta Kona?!
Mizí káva z Burundi z nabídky pražíren?
Mizí káva z Burundi z nabídek výběrových pražíren v České a Slovenské republice? Zeptali jsme se na postřehy a zkušenosti pár povolaných. A díky jejich vstřícným a rychlým odpovědím se můžeme podívat, jak to s kávou z Burundi podle nich je.
Mallorca – nejen kávové tipy
Po dlouhé době se to zase stalo, našli jsme levné letenky na Mallorku a vyrazili jsme alespoň na chvíli změnit prostředí. Slunce, teplo, moře, ale hlavně nové kavárny, to je to, co nás na tuto dovolenou vylákalo.
O cestě ke kávě a Coffee Masters s Rastislavem Kasárem
Rastislav Kasár, slovenský vítěz londýnské soutěže Coffee Masters 2022. Na soutěži reprezentoval Slovensko a ukázal, že znalosti a dovednosti z kávového průmyslu mu nejsou cizí. Co nám prozradil o své účasti a jaký byl jeho Signature drink?
O soutěži Coffee Masters
Coffee Masters – troufnu si říct, že je to možná ta nejtěžší soutěž v kávovém světě. Soutěžící soutěží v průběhu několika dní a spektrum dovedností, které mají ukázat, vypadá spíš jako nákupní seznam. O čem tedy je a jak letos dopadla?
Rozhovor s vítězi Aeropress Championshipu 2021
Světový šampionát v Aeropressu se uskutečnil 5. 3. 2021. Měl tentokrát novou podobu: v rámci pandemie se konal online, chybělo publikum, ale také všichni soutěžící. Ti zasílali své recepty předem a na soutěžní stage připravovali recepty v zastoupení.
Pomoc Ukrajině – co můžeme dělat?
Válka na Ukrajině zasáhla snad každého z nás. První reakce na takovou situaci jsou různé, ať už je to strach, vztek nebo smutek. Po té první reakci ale u většiny z nás následuje potřeba pomoci. Jak na to?
From Nerd to PRO – co o své knize říká Patrik Rolf?
Knihy o kávě jsou spolehlivým zdrojem informací. Ale existuje nějaká kniha, která vás ve vaší kávové kariéře posune dál? Patrik Rolf, stříbrný medailista světového Brewers Cupu 2019, jednu takovou sepsal.
ProfilePrint – budoucnost pro kontrolu kvality kávy
Singapurská společnost ProfilePrint představila revoluční systém pro obchodování a kontrolu kvality kávy. Technologie řízená pomocí umělé inteligence dokáže během několika sekund vyhodnotit a předpovědět kvalitu včetně chuťových profilů ze vzorků.
Robot barista na letošních olympijských hrách
Po komplikacích, které způsobila pandemická situace, se nesmíme divit, že „lidská síla“ byla minimalizovaná, kde to jen šlo. A možná právě tak vznikl nápad na robota v pozici baristy, který vám připraví kávu.
Glosa – Ako dlhá bude kávová kríza?
Počas roka je veľa dôvodov na oslavu: narodeniny, meniny, úspešne zložená skúška. V kávovom priemysle oslavujeme Vianoce predčasne, podľa nálady vesmíru a Coffee God. Záleží na daždi, teplote, stave kávovníkov a ďalších nepredvídateľných faktoroch.
Saúdská Arábie jako země původu výběrové kávy?
Saúdská Arábie, země Blízkého východu, u které sice vnímáme její vztah s kávou, ale kávu výběrovou bychom zde nejspíš nehledali. Časy se mění a právě zde kávová kultura sílí. Co nám může Saúdská Arábie nabídnout?
Cejlon, kávová velmoc, kterou si s kávou úplně nespojujeme
Když se řekne Cejlon, pravděpodobně si vybavíme cejlonský čaj nebo možná cejlonskou skořici. V minulosti ovšem šlo o kávovou velmoc, co se s Cejlonem stalo a pěstuje se zde dnes káva?
Cena kávy poroste, o tom není pochyb. Proč tomu tak je?
Nedávno mě k obecnému nedostatku výběrové kávy zaujal článek od Sucafiny, importéra zelené kávy. Jmenuje se Proč rostou ceny mé kávy? a zatím byl určen zejména pro pražírny. Jenže růst cen se pomalu týká i kaváren a koncových zákazníků.
Anglické vydání knihy od Coffee Collective je tu
Pražírna kávy Coffee Collective představila anglické vydání knihy The Fundamentals of Excellent Coffee. Tato kniha o kávě přináší “nové vydání” dánské knihy z roku 2012, v originále God Kaffe, která tentokrát vyšla zároveň v dánštině i angličtině.
Jak vietnamská káva ovlivňuje ceny kávy po světě
Vietnam je druhým největším producentem kávy na světě. A jde o největšího producenta robusty na světě. To znamená, že vietnamská káva hraje roli na globálním trhu. Ale zatímco se země může pochlubit kvantitou, jak je na tom s kvalitou?
Tvář honduraské kávy José Cuellar
José Cuellar je asi nejznámější honduraský farmář na světě. Rád totiž cestuje po mezinárodních kávových akcích a propaguje honduraskou kávu, takže ho všude znají. My jsme se potkali během jeho návštěvy v České republice v jedné brněnské kavárně.
Sanremo: kompaktní kávovar s dvojitým bojlerem
Italská značka kávového vybavení Sanremo Coffee Machines představila svůj první profesionální dvojbojlerový jednopákový espresso kávovar YOU. Sanremo YOU poprvé veřejně vystoupilo na italském veletrhu HOST MIláno. Co nový vzhled nabízí?
Malá velká kávová velmoc jménem Honduras
Honduras je malá středoamerická země, krásná a nepříliš navštěvovaná turisty. V současnosti je tato země čtvrtá v celosvětovém žebříčku produkčních zemí (odrůdy arabika) a produkuje největší množství kávy na osobu na celém světě.
Porto – kam zajít na kafe?
Porto je krásné město na severu Portugalska, které se v posledních letech stává cílem stále více turistů. Ať už je uchvátí svou historií, krásnými uličkami, nebo blízkostí k oceánu, nemůžou chybět ani skvělé podniky.
Rozmanitost kolumbijských regionů a jak se v nich vyznat
Arabika z Kolumbie je známá především pro své výrazné aroma, aciditu, střední až vyšší tělo a čistotu šálku. Každý pěstitelský region nabízí jiné chuťové profily, každá odrůda nebo zpracování navíc vtiskne kávě úplně jiné tóny.
Čína a její trh s výběrovou kávou
Odhaduje se, že Čína je aktuálně 15. největším producentem zeleného zrna na světě, a jsme také svědky zvýšení kvality kávy a vzniku udržitelných zemědělských postupů v Číně. Jak je to v Číně s výběrovou kávou?
Přednáška o pěstování kávy s farmářem z Kolumbie
Kousek plantáže v Brně, i tak můžeme pojmenovat návštěvu kolumbijského farmáře, který přijel do Brna. Benedicto Puentes společně s Chicas Industry povykládal a představil svoji farmu.
Wally, automatický napěňovač mléka pro kavárny
Výrobce kávových technologii La Marzocco představil Wally Milk, automatický napěňovač mléka pro komerční využití v kavárnách. Hands-free napěňovač mléka byl poprvé představen v roce 2019, budeme se s ním často potkávat v kavárnách?
Proč je Cascara v Evropě stále zakázaná?
O cascaře se pravidelně mluvilo jako o dalším objevu ve světě kávy. V roce 2018 vyletěla poptávka po cascaře nahoru tak, že její cena daleko převyšovala cenu samotné kávy.
Šest nových druhů kávy objevených na Madagaskaru
K nejznámějším druhům kávy patří arabika (Coffea arabica) a robusta (Coffea canephora), jejich všudypřítomnost nám může dát pocit, že jiné druhy kávy ani neexistují. Počet známých druhů kávy je však větší než 100 a díky výzkumu se opět zvyšuje.