Pražení

James Hoffmann v rámci The Decaf Projectu rozeslal do světa tři různé dekofeinizace té samé kolumbijské kávy: ethylacelátovou, Swiss Water® a s pomocí oxidu uhličitého. Naše redakce kávy ochutanala a máme jasného vítěze.

Jak se káva zbavuje kofeinu? Tři nejčastěji používané metody – Ethyl Acetate, Swiss Water a Subcritical CO2 – se liší nejen procesem, ale i vlivem na chuť a ekologický dopad. Objevte jejich výhody a nevýhody v našem srovnání.

Populárna rodinná pražiareň z Dunajskej Lužnej rozširuje svoje kávové portfólio o vlastnú čokoládu. Svoju prvú 72% organickú čokoládu Peru Utkku predstavila zákazníkom dnes ako súčasť nového projektu Bean-to-Bar.

Jak probíhá národní šampionát v pražení, co se hodnotí a jak dlouho trvá příprava? Přečtěte si, jak to vidí vítěz Jakub Kováč, pražič výběrové pražírny Poppy Beans – a jak se těší na World Roastery Championship, který proběhne v dubnu 2025 v USA.

SCA vydala nové cuppingové formuláře. Přinášejí důraz na udržitelnost, férovost a zaznamenání jedinečných senzorických vlastností. Zjistěte, jak je využít, pro koho jsou vhodné a jak mění svět výběrové kávy. 

Káva přirozeně obsahuje kofein. Když se ho z ní pokusíte odstranit, ať již chemicky nebo přírodně, změníte tím obsah látek v zrnu i jeho povrchovou strukturu. Zrnka jsou pak objektivně docela ošklivá. Proč?

Bulharská pražírna Dabov Specialty Coffee oslavila 3 roky od otevření své pražské pobočky. V rozhovoru s jejími hlavními tvářemi se dozvíte o vstupu značky na český trh i o výzvách, které museli překonat.

AI se stále více zapojuje do různých oborů, včetně toho kávového. Pražírny využívají AI k tvorbě obalů, popisů, a dokonce i k vývoji kávových směsí. AI přináší rychlost a efektivitu, ale zároveň vyvolává otázky ohledně budoucnosti lidského zapojení.

Evropské nařízení 2023/1115, účinné od 30. 12. 2024, má zabránit odlesňování při produkci sedmi komodit, včetně kávy. Podniky musí sledovat původ komodit a zajistit, že nepocházejí z odlesněných oblastí nebo odlesnění přímo nezpůsobují.

The Roses otevřeli novou kavárnu v Brně, my jsme vyzkoušeli jejich Ethiopii Kochere. Jaké chutě nabízí tato kávy na V60, AeroPressu a při cuppingu? Zjistíte, jestli se vyplatí ochutnat!

Při ochutnání kávy nás vždy napadá spousta otázek: z jaké je země, jaký je způsob zpracování nebo kdo ji upražil. V následujících řádcích se budeme věnovat pražení od úplného základu a postupně se dostaneme do hlubších podrobností tohoto umění.

Od espressa martini po cold brew stouts se sektor kávy a průmysl alkoholických nápojů již dlouho protínaly a překrývaly. Jeden z posledních trendů je káva zrající v barelu od whisky. Existují pro tuto úpravu nějaká pravidla? 

Zelená káva putuje velké vzdálenosti. Pro spolehlivé překonání této dálky musí farmáři zabezpečit mnoho vstupů již na samotné farmě. Pokud by se tak nestalo, může se káva po cestě znehodnotit. Jaké jsou možnosti balení a co je nejlepší?

Od deskriptorů chutí až po fermentační techniky, víno a káva sdílejí velké množství podobností. Hlavní rozdíl je však jasný. Jeden obsahuje kofein, druhý zase alkohol, jejich odvětví se však neustále překrývají a vzájemně si pomáhají.

S rostoucími obavami o udržitelnost v dodavatelském řetězci kávy stále více výběrových pražíren začalo hledat způsoby, jak být více udržitelné. Cirkulární ekonomika může být odpověď. Co můžeme pro větší udržitelnost udělat?

Země produkující kávu v oblasti kolem afrických Velkých jezer jsou známé produkcí vynikající kávy. V této oblasti se producenti potýkají s jedním opakujícím se problémem: tzv. PTD, potato taste defect, tedy “defekt bramborové chuti”. Co za PTD může?

Úkolem výběrové pražírny je vyzdvihnout zřejmé chutě u zelených kávových zrn. Než k tomu však dojde, musí přijít na to, jak bude jejich káva připravována a podle toho zvolit pražení. Jaké jsou rozdíly mezi těmito druhy pražení?

C market pro mnohé z nás není znalost, bez které si ráno kávu neuvaříme. Ale ovlivňuje koncové spotřebitele víc, než se na první pohled může zdát. Role C marketu a způsobu nákupu zeleného zrna je trochu složitější, co nám však udává?

Ať už je důvodem, proč uvažujete na založení pražírny, cokoliv, je dobré se ujistit, že máte vhodné vybavení. Výběr zařízení, které splní vaše potřeby růstu a navíc splní váš požadovaný rozpočet?

Když se zelená kávová zrna praží, prochází radikální změnou. Složité chemické reakce odemykají chutě, zrna mění svoji velikost a hnědnou. Dalším vývojem je přítomnost olejů na jejich povrchu. Co olej na zrnech znamená?

Pokud jde o marketing vaší pražené kávy, obaly mohou být prvním kontaktním bodem vaší značky se zákazníkem. Mohou také pomoci utvářet identitu značky a odhalit celou řadu informací o kávě. Jaký způsob tisku obalů je ten nejlepší?

Maillardova reakce je ve skutečnosti celá řada chemických pochodů, které jsou odpovědné za vytvoření typické chuti a hnědé barvy u pražení kávy, ale i mnohých dalších potravin jako je například čokoláda, grilovaný steak či toust.

Kdo se jako první začal zabývat dekofeinizací kávy? Nejdříve se vědcům povedlo identifikovat a izolovat kofein, ale dalších 100 let trvalo, než zjistili, jak kofein z kávových zrn odstranit a zároveň zachovat chuť kávy. Začtěte se do vývoje vzniku bezkofeinu.