Pěstování
Tajemství alternativních zpracování kávy
Káva se po sklizni zpracovává tradičními metodami (natural, honey, washed) nebo alternativními, jako je anaerobní fermentace a karbonická macerace. Ty ovlivňují chuť kávy a umožňují farmářům nabídnout unikátní profily, což zvyšuje její hodnotu na trhu.
Kupujeme s infusemi kávu 3 v 1?
Infusované a silně fermentované kávy jsou stále populárnější. Farmáři experimentují s fermentací a přidávají kávě intenzivní, často exotické chutě. Tyto kávy jsou velmi tolerantní k přípravě, což je činí oblíbenými mezi běžnými konzumenty.
O čem vlastně švitoří Bird Friendly?
Bird Friendly káva je certifikát zameraný na ekologické pestovanie kávy v tieni stromov s cieľom chrániť sťahovavé vtáky a podporovať biodiverzitu. Túto prísnu certifikáciu vyvinulo Smithsonian Migratory Bird Center.
Káva z Evropy? Navštívili jsme plantáž na Kanárech
Kávové plantáže se nacházejí i v Evropě, konkrétně na Kanárských ostrovech. Café Platinium pěstuje arabiku a nabízí turistické prohlídky farmy, kde si můžete vyzkoušet pražení kávy a ochutnat místní produkty.
Sladké vína – přečo sú dnes neobľúbené?
Sladké vína sú dnes menej populárne, no kvalitné verzie sa hodia k dezertom aj pri konzumácii syrov. Výroba je náročná, využíva sa sušenie, ľadový zber alebo botrytída. Historické škandály však poškodili ich povesť. O aké škandály išlo?
Hybrid Timoru – znáte jeho příběh?
Hybrid Timoru, odrůda, o které se tolik nemluví, ale která už desítky let ovlivňuje svět pěstování kávy. Je předkem mnohem známějších odrůd. V čem tkví její tajemství a proč se stala pilířem moderního pěstování kávy?
Cibetková káva
Dlouhou dobu je předmětem vášnivých debat. A přesně to je důvod, proč je ustálení jednoho postoje na toto téma tak komplikované. V záři reflektorů přitom stojí naprosto neoprávněně. Proč?
Nový zákon zvedne cenu kávy
Odlesňování. Velké téma především posledního roku v rámci Evropské unie a kávy. Lesy kvůli rostoucí konzumní společnosti ubývají a je potřeba to nějak zastavit. Ale jak?
Nařízení EU proti odlesňování aneb káva pod drobnohledem
Evropské nařízení 2023/1115, účinné od 30. 12. 2024, má zabránit odlesňování při produkci sedmi komodit, včetně kávy. Podniky musí sledovat původ komodit a zajistit, že nepocházejí z odlesněných oblastí nebo odlesnění přímo nezpůsobují.
Časy sa (ne)menia – logistická kríza v kocke
Logistická kríza v kávovom priemysle, spôsobená pandémiou a globálnymi problémami, výrazne ovplyvňuje dostupnosť kávy. Napriek čiastočnému zlepšeniu situácie, pretrvávajú vysoké ceny a dlhé čakačky.
Coffea stenophylla – nový druh kávovníku?
Arabica a Canephora jsou druhy kávovníku, které už asi znáte. Ale slyšeli jste už někdy o druhu Coffea stenophylla? Co je zač a jsme schopni jej pěstovat k naší spotřebě? Jak chutná?
Deště vs. sucho – vliv klimatické změny na produkci kávy
O tom, že je káva podstatnou ekonomickou komoditou, asi nemusím nikomu říkat. Od konce minulého století se její spotřeba téměř ztrojnásobila. Zvyšující se poptávka tak otevírá nové otázky – co budeme dělat?
Terroir – jaká je definice a jednotlivé aspekty
Jak terroir charakterizují studie a odborníci? A jak ho vnímáte vy? Existuje vůbec jednotná definice? A co všechno ho utváří? To se dozvíte v následujícím článku.
Terroir – důležitý aspekt kvality a chutě kávy. Nebo ne?
Defekty zelené kávy – co rozezná špičkový pražič?
Asi před týdnem se ke mně dostal 350g pytlíček zelené kávy s defekty. Popravdě jsem měla zábavu na několik večerů, kdy jsem je zkoušela roztřídit a rozeznat jednotlivé vady. Pojďte si se mnou projít ty nejčastější z nich.
Jak vypadá jedna z nejmenších kávových farem na světě?
Na ostrově Réunion v Indickém oceánu se pěstuje jedna z nejoceňovanějších káv na světě – Bourbon Pointu. Farmy jsou ale tak malé a nenápadné, že je velmi těžké je najít. Bariérou může být i neznalost francouzštiny, s angličtinou tu moc nepochodíte.
Maragogipe – něžný otesánek kávového světa
Kdy naposledy jste s údivem sledovali velikost zrnek ze sáčku kávy, který jste si zrovna přinesli domů? Pokud by vaše odpověď zněla „nikdy“, nejspíše jste ještě nepřišli do kontaktu s odrůdou kávy Maragogipe.
Kávová kultura na Réunionu: Probudí se k životu?
Když jsem seděla v letadle mířícím na Réunion, malinký francouzský ostrov vedle Madagaskaru, moc dobře jsem věděla, že právě tady se pěstuje jedna z nejdražších káv na světě.
Gesha? Geisha?
Údajně se jedná o jednu z nejlepších káv. To se také odráží v její ceně. Jak tedy Gesha chutná? Jaké je její postavení v kávové rodině? A co má společného s japonskou gejšou?
Naturálne vína – bez zásahov až do pohára
Doba sa zásadne zmenila a popri rôznych environmentálnych hnutiach, debatách o klimatickej zmene a myšlienkach trvalo udržateľného poľnohosporádstva, sa zákazníci stále viac zaujímajú o to, čo konzumujú. Dnes sa pozrieme na takzvané naturálne vína.
Origin trip do Kolumbie očima pražírny Beansmith's
Kluci z pražírny Beansmith‘s se před nedávnem vrátili z Kolumbie. Pokud vás tedy zajímá, co se tam dá zažít a jaké jsou jejich poznatky z cesty, jste tu správně. Cestu nám popsal náš společný kolega Ondřej Sejk.
Cesta vanilky: Od exotických lián až do coly
Kdy jindy vydat článek o tak vzácné a nebesky voňavé ingredienci, jakou je vanilka, než v téhle zimní? Odkud pochází toto koření? Jaký je původ jeho názvu? A víte, proč je pojem „vanilkový lusk“ z biologického hlediska špatně?
Ve svitku skořice: Taje aromatického a léčivého koření
Vánoce se neodvratně blíží a s nimi i jejich typické tóny. V tomto článku jsem se rozhodl přiblížit vám, co vlastně ty naše Vánoce tvoří. Začneme mojí nejoblíbenější skořicí.
Jak mohou pražírny získávat zrno udržitelně?
Dva největší kávové trhy, evropský a severoamerický, se po celou historii spoléhaly při uspokojení poptávky po kávě na dovoz z produkčních zemí. Produkční země obvykle představují krajiny s nízkými až středními příjmy. Co s tím?
Kávová plantáž v Evropě
V Evropě nejsou na komerční pěstování kávy příliš vhodné podmínky. I přesto zde jednu plantáž najdete – dámy a pánové, seznamte se s farmou u městečla Agaete na ostrově Gran Canaria.
Je budoucností pěstování kávy agrolesnictví?
Přemýšleli jste někdy o tom, jaká je budoucnost kávového průmyslu? A můžeme odpověď na tuto otázku hledat ve vědě? Francouzská společnost CIRAD si myslí, že odpověď zná a jejich více než 10letý výzkum hledá odpověď v agrolesnictví.
Aloha… alebo ako to s tou Konou je?
Vítam vás na Havaji, ostrove, ktorý dýcha úctou k prírode a jej krásam a darom. Vidieť, počuť a prežívať to môžete naozaj všade – od slnečnej Kony, po upršané Hilo, magické Vaipio Valley či zasnežené vrcholy sopky Mauna Kea. Ale čo ta Kona?!
Mizí káva z Burundi z nabídky pražíren?
Mizí káva z Burundi z nabídek výběrových pražíren v České a Slovenské republice? Zeptali jsme se na postřehy a zkušenosti pár povolaných. A díky jejich vstřícným a rychlým odpovědím se můžeme podívat, jak to s kávou z Burundi podle nich je.
Cascara: (Staro)nový vedľajší kávový produkt
Cieľom spracovania kávových čerešní je získať zelené kávové zrná, ktoré sa ďalej spracovávajú a pražia, až vznikne káva. V celom procese spracovania a prípravy kávy vzniká veľké množstvo zvyškov, resp. materiálu, ktorý sa ďalej nespracováva.
Jak mikroorganismy ovlivňují fermentaci a chuť kávy?
Jak se kávový průmysl postupně vyvíjí, výrobci pokračují v inovacích a snaží se posouvat hranice v problematice zpracování. Konečným cílem je zlepšení senzorické kvality a dodání výjimečné chuti. Co způsobují mikroorganismy a fermentace u kávy?
Život na kávové farmě v 19. století – farmářské žetony
Jak asi vypadal život na kávové farmě v 19. století? Byl jistojistě jiný než ten dnešní. Pojďme se společně podívat na to, jak vypadal život na haciendách a k čemu farmáři používali farmářské žetony.
Skladování zelené kávy – jaké materiály jsou nejlepší?
Zelená káva putuje velké vzdálenosti. Pro spolehlivé překonání této dálky musí farmáři zabezpečit mnoho vstupů již na samotné farmě. Pokud by se tak nestalo, může se káva po cestě znehodnotit. Jaké jsou možnosti balení a co je nejlepší?
Typicky africké zpracování – double washed
Metody zpracování kávy se nerozdělují pouze na „tu známou trojici“. V řadách zemí existují drobné odlišnosti od těchto klasických metod. Jednou z nich je také metoda dvakrát promyté kávy a je tradiční převážně pro země střední Afriky.
Bolívie – proč není moc úspěšná?
Nejvýše položená země celé Jižní Ameriky – i tohle je Bolívie. Produkční země kávy, která sice nezáří na předních příčkách tabulky, ale jistě má co nabídnout. Pojďme se společně podívat, jak Bolívie přistupuje k pěstování kávy.
Produkční oblasti kávy v roce 2050 hlásí úbytek
Studie zveřejněná v časopise Plos one předkládá důkazy o zmenšování oblastí vhodných pro pěstování kávy do roku 2050. Očekává se, že oblasti vhodné pro pěstování kávy se v důsledku klimatických změn budou zmenšovat.
Naučme se z vína o kávě – podobnosti těchto odvětví
Od deskriptorů chutí až po fermentační techniky, víno a káva sdílejí velké množství podobností. Hlavní rozdíl je však jasný. Jeden obsahuje kofein, druhý zase alkohol, jejich odvětví se však neustále překrývají a vzájemně si pomáhají.
Rainforest Alliance – za co zákazníci vlastně platí?
Dopady změny klimatu stále více pociťujeme po celém světě. V kávovém průmyslu došlo například k odstranění jednorázových plastů. Dalším oblíbeným přístupem je získávání zeleného zrna z farem s certifikací. Řešení často poskytuje Rainforest Alliance.
Změna klimatu neovlivňuje pouze výnos, ale i kvalitu kávy
Nová studie došla k závěru, že změny prostředí spojené se změnou klimatu a adaptací na klima mohou skutečně ovlivnit kvalitu kávy. Zjištění představuje důsledky pro spotřebitele, ale také pro farmáře a všechny zapojené do kávového průmyslu.
Rwanda, malá země s velkým významem pro výběrovou kávu
Rwanda, země se složitou minulostí a historií, která ovlivnila dnešní pěstování kávy. Nejčistší africká země i země potýkající se s mnohými problémy na poli pěstování kávy. Zároveň místo nepopírající hlas farmářek a reagující na nově vzniklé výzvy.
Co je to ta arabika?
Jak bychom mohli tak známé téma pojmout trochu jinak? Co ještě říci k rozdílu mezi arabikou a robustou, co už byste nečetli někde jinde? Možná nic. Možná ale najdete pár nových informací nebo si jen ujasníte to, co už víte. Takže jdeme na to.
Co může za bramborovou chuť kávy?
Země produkující kávu v oblasti kolem afrických Velkých jezer jsou známé produkcí vynikající kávy. V této oblasti se producenti potýkají s jedním opakujícím se problémem: tzv. PTD, potato taste defect, tedy “defekt bramborové chuti”. Co za PTD může?
Jaká je anatomie plodu kávovníku?
Kávová zrna jsou nejcennější na celém kávovníku. Jsou důvodem, proč je kávovník komerčně pěstovaný, proč si můžeme každé ráno vypít šálek kávy, ale bez kávovníku, jeho kvetení a kávových plodů by to nešlo. Co předchází samotnému zisku kávových zrn?
Mikroloty a jejich rizika výroby
Mikroloty jsou velkou součástí průmyslu s výběrovou kávou. Pro spotřebitele znamenají výjimečnou kvalitu kávy s výraznými a aromatickými chuťovými profily. A pro výrobce přinášejí značné finanční výhody, ale přinášejí také rizika.
Mikroloty a makroloty – jaký je mezi nimi rozdíl?
Ve světě kávy existuje mnoho definic, které se liší v závislosti na různých názorech. Patří sem také definice mikrolotů a makrolotů. Jaký je mezi nimi rozdíl? Jsou stejně kvalitní a kdy zvolit jaký?
Eugenioides: vzbuzuje zájem na světových baristických soutěžích
Káva Eugenioides ovládla letošní světový pohár baristů v Miláně. Zatímco v prezentacích o ní bylo hodně řečeno, připsala si i výhry, jak na baristické tak i brewer’s stagi. Čím to bylo a co jsou hlavní ceněné přednosti?
Cejlon, kávová velmoc, kterou si s kávou úplně nespojujeme
Když se řekne Cejlon, pravděpodobně si vybavíme cejlonský čaj nebo možná cejlonskou skořici. V minulosti ovšem šlo o kávovou velmoc, co se s Cejlonem stalo a pěstuje se zde dnes káva?
Cena kávy poroste, o tom není pochyb. Proč tomu tak je?
Nedávno mě k obecnému nedostatku výběrové kávy zaujal článek od Sucafiny, importéra zelené kávy. Jmenuje se Proč rostou ceny mé kávy? a zatím byl určen zejména pro pražírny. Jenže růst cen se pomalu týká i kaváren a koncových zákazníků.
Jak vietnamská káva ovlivňuje ceny kávy po světě
Vietnam je druhým největším producentem kávy na světě. A jde o největšího producenta robusty na světě. To znamená, že vietnamská káva hraje roli na globálním trhu. Ale zatímco se země může pochlubit kvantitou, jak je na tom s kvalitou?
Tvář honduraské kávy José Cuellar
José Cuellar je asi nejznámější honduraský farmář na světě. Rád totiž cestuje po mezinárodních kávových akcích a propaguje honduraskou kávu, takže ho všude znají. My jsme se potkali během jeho návštěvy v České republice v jedné brněnské kavárně.
Faktory ovlivňující chuť kávy
Káva je jedním z chemicky nejsložitějších nápojů, které pijeme. Když říkáme chemicky složitý, mluvíme o lahodných aromatických sloučeninách, které se promítají do jedinečných chutí na našem jazyku. Co jim tyto vlastnosti propůjčuje?
Pěstování kávy pomocí buněčných kultur v laboratoři?
Laboratoře VTT ve Finsku úspěšně vyprodukovaly kávové buňky v umělém prostředí bioreaktoru prostřednictvím buněčného zemědělství. Inovace může přispět k větší udržitelnosti při pěstování kávy. Jaké mají vlastnosti první šarže vyrobené ve Finsku?
Sklizeň 2021 v Kolumbii: bude dost výběrové kávy?
Cena kávy neustále roste. 17. listopadu se v Kolumbii výkupní cena komoditní kávy vyšplhala na své maximum v posledních devíti letech. Ale lidé z branže odhadují, že růst cen zdaleka neskončil.
Malá velká kávová velmoc jménem Honduras
Honduras je malá středoamerická země, krásná a nepříliš navštěvovaná turisty. V současnosti je tato země čtvrtá v celosvětovém žebříčku produkčních zemí (odrůdy arabika) a produkuje největší množství kávy na osobu na celém světě.
Vše začíná u osiva, ale kde ho vzít?
Jedním ze zásadních a do značné míry “neviditelných” problémů kávového průmyslu je nedostatek osiva. Když je potřeba zasadit nový strom, většina farmářů produkuje nové rostliny ze semen získaných na svých plantážích, případně výměnou od sousedů.
Rozmanitost kolumbijských regionů a jak se v nich vyznat
Arabika z Kolumbie je známá především pro své výrazné aroma, aciditu, střední až vyšší tělo a čistotu šálku. Každý pěstitelský region nabízí jiné chuťové profily, každá odrůda nebo zpracování navíc vtiskne kávě úplně jiné tóny.
Čína a její trh s výběrovou kávou
Odhaduje se, že Čína je aktuálně 15. největším producentem zeleného zrna na světě, a jsme také svědky zvýšení kvality kávy a vzniku udržitelných zemědělských postupů v Číně. Jak je to v Číně s výběrovou kávou?
Sugar Cane Decaf – dekofeinizace cukrovou třtinou
Decaf je stále více populární, dokonce jej prý ve velkém pijí i mileniálové. Už dávno neplatí, že chutná zle, a tak si řada lidí odpoledne dá raději kávu bez kofeinu. Tyto kávy se také zabydlely v nabídkách snad všech pražíren u nás i v zahraničí.
Přednáška o pěstování kávy s farmářem z Kolumbie
Kousek plantáže v Brně, i tak můžeme pojmenovat návštěvu kolumbijského farmáře, který přijel do Brna. Benedicto Puentes společně s Chicas Industry povykládal a představil svoji farmu.
Je Fair Trade správnou cestou v oblasti udržitelnosti?
Každý, kdo někdy procházel sekci kávy v supermarketu, se setkal s tím, co označujeme jako marketing průmyslové kávy. Pojmy jako organické, pěstované ve stínu, fair trade nám mají zajistit lepší pocit z toho, co kupujeme. Ale je to skutečně tak?
Proč je naturálně zpracovaná káva sladší?
Naturálně zpracované kávy jsou typicky sladší a plnější než kávy zpracované promytou metodou. Intuitivně se zdá, že tuto sladkost a plnost získávají během dlouhého kontaktu s nasládlou, lepkavou dužinou kávového plodu. Ale je to skutečně tak?
Co je to ruby čokoláda?
Ruby čokoláda, oslavovaná jako 4. druh čokolády. Naposled byl nový druh čokolády do světa vypuštěn před více jak 80. lety, kdy nás společnost Nestlé seznámila s čokoládou bílou. Je ale Ruby čokoláda doopravdy 4. druhem čokolády?
Zpracování kávy: Který proces je ten nejudržitelnější?
Existují různé způsoby zpracování kávových zrn, z nichž každý má schopnost dodávat zrnům výrazné chuťové vlastnosti. Právě zpracování je zásadní na cestě kávy ze semene až po konečný nápoj. DNejdeme ten nejšetrnější proces k životnímu prostředí?
Metody sklizně kávy a vliv na výsledný produkt
Zpracování v místě původu začíná sběrem plodů kávovníku. Způsob, jakým se sklizeň kávy provádí, často určuje, zda se káva zařadí mezi kávu výběrovou, anebo mezi kávu komoditní. Potenciál kávy by měl být v bodě sklizně nejvyšší, jak ho udržet?
Jaký bude další vývoj odrůd 'SL-28' a 'SL-34'?
Keňa je 16. největším producentem kávy. Původ této kávy jí propůjčuje typický profil chuti. Dnes, kdy se více mluví o novějších odrůdách a odrůdách odolným k nemocem, jsou odrůdy 'SL-28' a 'SL-34' u keňských producentů oblíbené, jak to bude dál?
Bude Etiopie produkovat méně kvalitní výběrové kávy?
Etiopie může v budoucnu produkovat méně výběrové kávy a spíše nevýrázné odrůdy, vyplývá to z nové studie mezinárodního týmu vědců, která se zabývala dopady změny klimatu na největší africkou zemi produkující kávu.
Robusta není tak robustní, jak jsme si mysleli
Robusta je na klimatické změny citlivější, než jsme si mysleli. Nová studie naznačuje, že teplotní tolerance tohoto druhu kávy je dlouhodobě přeceňována. Ukázalo se, že její produktivita prudce klesá, jakmile teploty lehce překročí určitou hranici.
Mexičtí farmáři objevují potenciál výběrové kávy
Po letech úpadku nacházejí pěstitelé kávy v Mexiku nové možnosti jak uspět a to díky specializovaným zákazníkům.
Šest nových druhů kávy objevených na Madagaskaru
K nejznámějším druhům kávy patří arabika (Coffea arabica) a robusta (Coffea canephora), jejich všudypřítomnost nám může dát pocit, že jiné druhy kávy ani neexistují. Počet známých druhů kávy je však větší než 100 a díky výzkumu se opět zvyšuje.
Boj proti rzi kávovníku: parazitující houba
Rez kávovníku je houbové onemocnění, které představuje velký problém pro pěstitele kávy všude na světě. Studie uskutečněná v Etiopii ukazuje, že jiná houba rostoucí v této lokalitě má schopnost potlačit ohniska nákazy a přispět v boji proti rzi.