Kavárny

Na začátku léta jsem se podívala do nádherných Helsinek. Kromě toho, že jde podle průzkumů o jedno z nejšťastnějších měst na světě je tu také spousta kaváren. Jak se v nich vyznat? Připojte se ke mně na „matka kahviloiden läpi“ – cestu po kavárnách.

Po 5 letech se vracím do Valencie, města, které mě uchvátilo atmosférou a kávovou scénou. Tentokrát vás vezmu s sebou na prozkoumání místních kaváren. Od Fran Café po Flying Bean Coffee – objevíme, jak se zde kávová scéna vyvinula a co nového nabízí.

Jaké byly samotné počátky kávové kultury v Itálii? Zdá se, jako by to bylo dávnou historií – a vlastně tomu tak je. I přesto dodnes funguje první italská kavárna. Která to je?

„Úplně prázdná“, „Funky!“ „Moc ostrá“. Pokud jste v poslední době byli cuppovat, určitě jste mohli zaslechnout některý z těchto výrazů. Jak se káva popisuje „správně“?

Barcelona je známá bohatou kulturou, uměním, a především Gaudího architekturou. V zákoutích malebných uliček se však ukrývá další poklad: desítky kaváren s výběrovou kávou. Do které se tedy v Barceloně vydat?

Těžko hledat někoho, kdo by alespoň rámcově netušil, co je espresso. Mnohé definice však zanedbávají bohatou historii a fascinující množství vědy, které se za tímto koncentrovaným kávovým nápojem skrývají.

Kdy jindy vydat článek o tak vzácné a nebesky voňavé ingredienci, jakou je vanilka, než v téhle zimní? Odkud pochází toto koření? Jaký je původ jeho názvu? A víte, proč je pojem „vanilkový lusk“ z biologického hlediska špatně?

Kakao a čokoláda. Dvě věci, kterým jsem podlehl už jako malý – a o pár let později tuto lásku umocnila kniha a film Karlík a továrna na čokoládu. V následujících řádcích zjistíme, co to vlastně to kakao je. Kde se bere? A jaké existují druhy kakaa?

Vánoce se neodvratně blíží a s nimi i jejich typické tóny. V tomto článku jsem se rozhodl přiblížit vám, co vlastně ty naše Vánoce tvoří. Začneme mojí nejoblíbenější skořicí.

5. 10. proběhl v brněnském Coffee Trail Garden Latte Art Battle. Z názvu eventu by se dalo očekávat, že si zde porovnávali síly – respektive kreativitu – ostřílení baristé a nálada byla nevraživá. Bylo tomu ale přesně naopak!

Přijít do kavárny, sednout si, vychutnat si šálek skvělé kávy a užívat si pohodové atmosféry – to je představa každého z nás. Právě poslední bod může nastat jedině v moment, kdy k sobě budeme všichni chovat slušnost, respekt a ohleduplnost.

Při přípravě espressa musíme zohlednit mnoho faktorů, které nám můžou pomoci. V konečném důsledku budou ale všechny naše cesty směřovat právě k dokonalé extrakci. Pojďme se důkladněji podívat na jednotlivé proměnné.

Havířov je nejmladší město v Česku, původně založené jako havířské, odkud si také získalo název. Od dob největší éry místních dolů však již pár desítek let uplynulo a Havířov se tak postupně stává moderním městem. Jak je na tom s výběrovou kávou?

Nejen u espressa, ale i u filtrované kávy mluvíme o velké řadě proměnných – od poměru kávy s vodou, délky extrakce, hrubosti, agitace, závěrečného swirlu až po postup zalévání. Materiál a tvar překapávačů zůstávaly opomíjenými tématy.

Přestože si espresso a nápoje z něj připravené všichni často vychutnáváme, málokdo zná celý příběh, který za vývojem nápoje stojí. Proto si historii, kterou provázela spousta technických pokroků a někdy i trocha štěstí, nyní připomeneme.

Uherské Hradiště mám moc ráda, ačkoliv ho mám více spojené s létem. V okolí je toho hodně. Pokud však máte rádi zimní „povalečství“ v kavárnách, má Uherské Hradiště jistě co nabídnout.

Dnes se vrátíme v čase. Kolem roku 2015 kavárenské scéně dominoval Chemex, mezi metodami byl on ten „hlavní“. To, co jsem tehdy chtěla hrozně domů a taky jsem si ho pořídila. Pojďme si vysvětlit, jak to s ním dopadlo.

Při návštěvě kavárny máme hrnky na očích. Existuje mnoho tvarů, stylů a velikostí. Každý typ hrnečku se hodí na jiný nápoj. Zeptali jsme se dvou výrobců, jak vznikla jejich značka a kde hledali inspiraci.

Před koncem prázdnin jsme se vydali do Kroměříže. Město jako takové nejspíš nemusím dlouho představovat. Při cestě za památkami máte o zábavu postaráno, ale budete si tam někde moci dát také výběrovou kávu? Rychlá odpověď: ano, a dokonce si vyberete.

Bratislava je krásné město s několika dominantními památkami. Stejně jako v jejím historickém centru najdete památkové skvosty, i na poli gastro-scény najdeme něco, kvůli čemu se sem vyplatí zavítat.

Vždy, když hledám, kam pojedeme, postupuji následovně: Nejdříve letenky, vzápětí ubytování a následně kavárny s výběrovou kávou v okolí. Zatímco někdy je možností ve městě mnoho, jindy je jich pomálu. A tak to bylo i v případě ostrova Gran Canaria.

Pravidlo, že v pekárnách najdeme kávu z automatického kávovaru na jedno tlačítko začíná být pasé, a tak pekárny s kvalitním pečivem začínají pracovat i s výběrovou kávou. Co na to říkají zákazníci a v čem je toto spojení pro pekárny zajímavé?

Letní sezónu tu máme již pár týdnů. A stejně jako nás to se sluncem táhne víc ven, i kavárenské provozy opouští zdi svých kaváren a nabízejí nám možnost posezení na zahrádkách.

Po dlouhé době se to zase stalo, našli jsme levné letenky na Mallorku a vyrazili jsme alespoň na chvíli změnit prostředí. Slunce, teplo, moře, ale hlavně nové kavárny, to je to, co nás na tuto dovolenou vylákalo.

Prostějov, malé město, kde vznikají nové zajímavé koncepty. Na jaře jsme se vydali na výlet, při němž jsme také chtěli nahlédnout pod pokličku rozvíjejícího se města. Co je v Prostějově nového a které prostějovské kavárny navštívit?

Jen co venku vykoukne slunce a my rozepneme zimní bundy, v kavárnách už se začíná ladit espresso tonik. Jak nám název nápoje napovídá, jeho hlavní dvě ingredience jsou jasné, ale i přesto se od sebe dva espresso toniky mohou zásadně lišit.

Brno je kavárenským městem a já ho mám celkem dobře zmapované. Když se mě někdo zeptá, kam na kávu, je pro mě vždy velmi těžké odpovědět – těch podniků tu máme tolik! Většinou se tedy doptám: „A za jakou příležitostí chceš podnik navštívit?“

Denis Kramář, barista s velkým B. Tedy minimálně od víkendu, kdy se umístil na první příčce Baristy roku a stal se z něj úřadující Barista roku 2022. V dnešním článku nám představí své kávové začátky a také svůj recept na vítězný signature drink.

Volný den v týdnu pro nás znamená vyrazit na menší město a navštívit pár kaváren. Tentokrát jsme vyrazili do baťova Zlína. Co všechno jsme navštívili?

Menu je produktem času a přemýšlení a neodmyslitelně patří vedle restaurací také ke kavárnám. Mnohdy ulehčuje zákazníkům jejich výběr a napomáhá k rozhodování. Jak to s lístky vlastně celé začalo?

Máte ještě pořád problém s rozdíly mezi latéčkem a kapučínem? Cortado je pro vás cizí pojem? Nebo sice všechny nápoje znáte a možná i pijete, ale nedokážete rozdíly mezi nimi vysvětlit vašim blízkým? Podíváme se na to společně.

Řemeslné pivo (craft beer) zažívá obrovský boom. Pivo se začíná objevovat i jako součást nabídky mnohých kaváren. Pojďte proto nakouknout do světa řemeslného pivovarnictví a seznamte se s možnými úskalími tohoto odvětví.

V každém větším městě si dnes kafechtiví zákazníci mohou vybrat z celé řady kaváren. Někde jich je dokonce hned několik ve stejné čtvrti nebo na stejné ulici. Jak to udělat, aby zrovna vaše kavárna vyčnívala z davu?

Teď v zimních měsících jsou čaje vyhledávaným nápojem. Občas vyhledáváme teplé nápoje, které jsou vhodné například i před spaním. Anebo hledáme alternativy k čajovým nápojům kvůli jiným zdravotním benefitům. Co označení čaje “nečaje” přesně znamená?

Bylo by krásné otevřít si kavárnu, do které by proudily davy lidí, aby si užili vaši nabídku a utratili u vás peníze. Vždy je však třeba vzít v úvahu i určité obchodní záležitosti. Provozování úspěšné kavárny totiž není jen procházka růžovým sadem!

Espresso je komplexní nápoj, pro který je typická vrstva cremy. Crema je některými považovaná za základní součást espressa. Ostatní ji považují za zbytečný vedlejší produkt extrakce. Pohled na cremu je tedy různý, co nám o nápoji říká?

Pijeme kávu, abychom si vychutnali její jedinečné chuťové tóny a bohaté aroma. Čokoláda, karamel, mandle, ovoce, ale i květiny, to vše můžeme v kávě najít při prvním usrknutí z našeho šálku. Ale co se děje na chemické úrovni?

Výlety jsou doopravdy skvělá věc, ještě lepší, když se pozvednou na vyšší úroveň a následně si je můžu zařadit do škatulky kávová turistika. Proč navštívit NP Podyjí a které kavárny ve Znojmě nevynechat?

Označení „výběrová káva“ použila poprvé v roce 1974 Erna Knutsen ve svém článku v časopise Tea & Coffee Journal. Popisovalo kávy, které se pěstují ve speciálních mikroklimatických podmínkách s důrazem na vysokou kvalitu a unikátní chuťové profily.

Být eko není jen správné, ale je to také dobré pro váš business. Tím nejlepším způsobem, jak snížit váš dopad a pomoci životnímu prostředí, je pravděpodobně minimalizace odpadu. Uvidíte, že vaše náklady se sníží a zásoby vám vydrží mnohem déle.

O cascaře se pravidelně mluvilo jako o dalším objevu ve světě kávy. V roce 2018 vyletěla poptávka po cascaře nahoru tak, že její cena daleko převyšovala cenu samotné kávy.

Už jste někdy dostali cappuccino, které bylo prostě příliš horké? Nebo naopak takové, které vám díky studenému mléku ani nechutnalo? Na správné teplotě mléka doopravdy záleží. Jak tedy teplota mléka ovlivní chuť a texturu nápoje?

Možná jste někdy slyšeli baristu říct: „Tato káva je přeextrahovaná.“ Termín přeextrahovaná jednoduše popisuje, že má káva příliš hořkých tónů a její extrakce a příprava nešla úplně dobrou cestou. Ponořme se hlouběji do světa extrakce!

Ceny kávy zaznamenaly tento týden nejvyšší hodnotu za poslední roky a to po sérii nedávných cenových maxim v době, kdy Brazílie, hlavní světový producent, přišla kvůli mrazům o část úrody. Cena kávy arabika stoupla v pátek na více než 2 dolary za libru, což je nejvyšší hodnota od února 2014.

Příprava espressa zahrnuje čerpání čisté vody pomocí čerpadla pod tlakem 9 barů, ohřev vody na 93 °C v bojleru a použití portafilteru k filtrování kávy. Klíčem k dobrému espressu je kvalitní káva. Jaké možnosti skrývají další součástky kávovaru?